Bột năng là một thành phần không thể thiếu khi chế biến một số món ăn. Chúng làm cho món ăn thêm đặc sánh, kết dính và kích thích vị giác. Đặc biệt, trong các loại bánh, bột năng là thành phần quan trọng giúp công đoạn đình hình cho món bánh thêm sinh động. Cùng Trường Dạy Nghề Nấu Ăn – Nghề Bếp Á Âu tìm hiểu chi tiết dưới đây nhé
Bột năng là gì?
Bột năng là nguyên liệu nấu ăn được làm từ tinh bột củ khoai mì (củ sắn). Bột năng là cách gọi của miền Nam, các bạn ở miền Bắc gọi bột năng là bột sắn (hay bột đao), còn người miền Trung thì lại có tên là bột lọc. Bột năng có khả năng tạo độ sánh và độ kết dính cao.
Quá trình làm bột năng bao gồm trải qua công đoạn xử lý sắn để thu được phần bột màu trắng mịn, tơi. Thành phần chủ yếu của bột năng là tinh bột chiếm đến 95% và hầu như không chứa protein và các chất xơ. Do đó, với những người kiêng tinh bột hoặc mắc phải các bệnh tiểu đường, béo phì nên hạn chế sử dụng bột năng.
Với độ sánh đặc, bột năng được sử dụng như một phụ gia trong chế biến món ăn, đặc biệt là các loại xốt, chè, bánh… Một số món ăn sử dụng bột năng phổ biến như: bánh bột lọc, bánh quai vạc, há cảo, bánh da lợn, trân châu hay thạch trong trà sữa…
Cách phân biệt bột sắn dây và bột năng
Bột năng và bột sắn dây là hai loại bột hoàn toàn khác nhau. Bột năng được làm từ củ sắn hay còn gọi là khoai mì nhưng bột sắn dây lại được làm từ củ sắn dây. Bột sắn dây thường được sử dụng hàng ngày, có thể dùng với nước nguội hoặc khuấy chín. Nhưng bột năng được sử dụng như một chất phụ gia để giúp món ăn thêm sóng sánh hoặc giòn dai. Tính về giá cả thì bột sắn dây có giá thành cao hơn so với bột năng. Giá trung bình của bột sắn dây dao động trong khoảng 200.000 – 250.000 đồng/kg.
Cả bột sắn dây và bột năng khi gặp nhiệt độ cao sẽ trở nên trong suốt, có độ kết dính khá cao, do đó nhiều người vẫn hay nhầm lẫn hai loại bột này là một. Vậy nên sử dụng một sắn dây hay bột năng sẽ giúp cho món ăn ngon hơn? Tùy theo từng món bạn nên lựa chọn loại bột thích hợp nhất. Thông thường các loại hạt trân chân và thạch trong trà sữa đều sử dụng bột năng để làm. Bạn hoàn toàn có thể sử dụng bột sắn dây tuy nhiên để kinh tế và thêm nhiều lợi nhuận các hàng trà sữa thường sử dụng bột năng.
Một số lưu ý khi chọn bột năng trong món ăn: Bạn nên chọn loại bột có màu trắng đục giống như màu của khoai mì, đừng nên chọn loại quá trắng vì đó có thể sử dụng chất tẩy trắng. Khi sờ vào bột, bạn sẽ cảm nhận được độ mịn, bám vân tay và khi nấu lên bột có dạng sệt, có độ kết dính cao. Một lưu ý nhỏ khi nấu món ăn với bột năng là vì bột dễ bị vón cục nên hãy cho ít nước lạnh vào hòa tan với bột trước rồi hãy đổ từ từ vào nước nóng.
Hy vọng với cách phân biệt bột năng và bột sắn dây mà chuyên mục Kiến Thức Ẩm Thực của Nghề Bếp Á Âu chia sẽ trên, bạn có thể chọn lựa cho mình loại phụ gia tốt nhất cho món ăn. Mỗi loại bột đều có một công dụng riêng và giúp tròn vị cho món ăn hơn. Tham khảo thêm: Whipping Cream Là Gì? Hướng Dẫn Tự Làm Whipping Cream
Điểm: 4.28 (18 bình chọn)