Cá nục sốt cà là một món ăn ngon khá nổi tiếng của nền ẩm thực phương đông. Không chỉ ở nước ta mà một số nước như Nhật Bản, Hàn Quốc, Trung Quốc…. đều có món cá nục sốt cà. Điều quan trong nhất trong món cá nục sốt cà là cá nục mềm ăn được luôn xương, thịt cá bùi và nước sốt cà chua sánh mịn. Bạn đã biết các kho cá nục sốt cà chưa? hãy cùng Mangdoisong.com vào bếp học Cách kho cá nục ngon như cá hộp cho bữa cơm gia đình nhé!
Nguyên liệu kho cá nục ngon
- 1,5 – 2 kg cá nục (hay cá bạc má) làm sạch cách bỏ đầu cho hầm khỏi nát
- Cà chua 700-800g chon loại quả chín đỏ
- Bột màu điều 1 thìa cafe, hay 1 bịt dầu màu điều
- 4-5 khúc mía dài chừng 10-13cm.
- Tỏi băm 2 thìa cafe đầy vun
- Hành tím băm 1 thìa cafe đầy vun (hành tím củ nhỏ)
- Tiêu xay, ớt sừng 2 trái chín đỏ
- Đường trắng, bột ngọt (mì chính), muối, dầu ăn, nước mắm
- Hành lá xắt nhuyễn
Cách kho cá nục ngon
Cách ướp cá
- Chọn cá tươi nha, sau đó cắt bỏ mang, bỏ đầu hay để cũng được, làm sạch bụng và rửa sạch. Cá nục kho cà chua kiểu cá hộp để nguyên con chứ không cắt khúc
- Lấy 1 cái thao to để sắp được 2 lớp cá, ướp cá sẽ ngon hơn. Cho 1 thìa cafe hành tím băm, 1 thìa cafe tỏi băm, muối trắng 3 – 4 thìa cafe, nước mắm 1 vá múc canh, ít tiêu xay, 50ml dấm ăn (cho cá khi kho mau nhừ và thơm), 1 thìa cafe bột ngọt.
- Tất cả trộn đều rồi cho cá vào xóc đều cá cho thấm gia vị, sau 20p xóc lại các lớp cá 1 lần nữa, 15-20p sau tiếp tục đảo các lớp cá và để thêm chừng 15-20p phút sau mới làm tiếp bước sau.
- Nếu chưa kho cá ngay được thì cứ lấy bao nilon bọc lại nồi cá lại cho vào ngăn mát tủ lại, để 2-3 tiếng sau mới kho không sau hết.
Cách chiên cá
- Lấy cái chảo không dính chiên cho không bị vỡ da cá sẽ bị xấu, cho dầu vào nhiều tí nha cho dễ chiên và kg bị khét đen cá khi chiên các lượt cá sau cùng. Dầu nóng, cho 1 lần mấy con cá vào chiên (xếp cho đầy 1 lớp cá trên chảo mà có thể dùng đũa trở mặt cá là được) chiên với lửa to nha và kg cần chiên chính chỉ chiên sơ thôi.
- Chiên mỗi mặt cá chừng 2p là lật mặt lại chiên tiếp khoảng 2p nữa là lấy cá ra, để trên đĩa, không bỏ nước ướp cá trong thau đi để lát cho vào nồi kho cá.
Cách kho cá
- Lấy 1 cái nồi to làm sao để kho cá chỉ xếp 2 lớp cá thôi mới ngon nha, nhiều nhất là 3 lớp cá, như tối qua chị bé kho tới 6 ky, nên phải xếp đến 3 lớp cá vào cái nồi to.
- Mía: róc bỏ vỏ mía, 1 khúc mía chẻ dọc theo chiều dài mình mía làm 3 lát mỏng để lót vào đáy nồi kho cá. Xếp mía phủ cho kín 1 lớp dưới đáy nồi, sau đó xếp cá vào từng lớp nhẹ nhàng cho đừng vỡ cá nha. Nước chiên cá trong đĩa cho vào luôn.
- Bắc nồi cá lên bếp nấu cho nồi nóng lên bốc hơi thì đổ nước ướp cá trong thau vào, đợi nước trong nồi thật sôi mới cho nước lạnh vào cao hơn mặt các khoảng 3cm (với 2 lớp cá) cao hơn mặt cá chừng 4cm nếu ta xếp đến 3 lớp cá trong nồi.
- 2 quả Ớt sừng bổ đôi theo chiều dọc cho vào nồi cá kho luôn.
- Chờ nước sôi nhiều mới vặn lửa vừa lại, sau đó dùng vá vớt lớp bọt trên mặt nồi đi, ĐẬY NẮP NỒI kín lại, chừng 10 phút sau mới vặn lửa liu riu, lửa nhỏ nhất nếu nấu bếp ga. Cứ để đó rồi làm chuyện khác vì lâu lắm cá mới nhừ.
Cách làm sốt cà chua
- Cà chua rửa sạch cho vào nồi đổ nước ngập qua mặt cà, nấu sôi khoảng 5p vớt cà ra để nguội. Khi cà nguội ta lột vỏ cà chua rất dễ, lột bỏ hết vỏ cà chua, nghĩa là lột vỏ cà chứ trái cà vẫn còn nguyên á. Bỏ lớp vỏ hầm cá sẽ ngon hơn, màu cũng đẹp hơn ngấm vào cá nhanh hơn.
- Sau đó xắt cà chua theo kiểu hạt lựu, cứ xắt sau cho nhỏ là được.
- Lấy cái chén nhỏ, cho 1 thìa cafe bột màu điều vào, chế ít nước vào đánh tan cho ra màu, nếu các mẹ mua gói dầu màu điều thì kg cần pha nước, mua bột màu đều mới cần pha nước trước khi cho vào chảo sốt cà.
- Lấy cái chảo, cho dầu vào, dầu nóng cho 1 thìa cafe tỏi băm vào phi cho dậy mùi đừng để khét tỏi, cho cà chua lẫn nước cà chua đã xắt nhuyễn vào xào với lửa vừa.
- Nêm cà chua với 1 thìa ăn cơm giấm chua, 2-3 thìa cafe đường tùy theo cà chua mua về chua nhiều hay ít, hạt nêm hay muối trắng, ít mì chính, đảo đều và nêm nếm lại sao cho sốt cà chua có vị mặn mặn, ngọt ngọt và chua chua luôn nha
- Sau cùng mới cho gói dầu màu điều hay chén nước màu điều vào và đảo đều chừng 1-2p là tắt bếp để đó.
Cách sốt cá với cà
- Các mẹ canh nồi cá hầm chừng 1,5-2 tiếng thì mở nắp nồi ra, chừng nào thấy nước trong nồi nằm xăm sấp mặt cá hay cách mặt cá chừng 1 ít là cho chảo sốt cà vào trên mặt cá, không dùng đũa trở các lớp cá nha, cứ để cá yên vậy tự nó ngấm thôi.
- Tiếp tục đậy nấp nồi lại và hầm cá tiếp với lửa nhỏ liu riu chừng 15p thì mở nắp ra nêm lại coi có vừa ăn kg? thích mặn hơn hay ngọt hơn thì thêm vào, canh sao khi nước rút vào cá, thì miếng cá ăn cùng cơm với bánh mì là vừa miệng với khẩu vị nhà mình. Sau đó đậy nấp nồi lại, đun tiếp chừng 1,5 tiếng nữa, chừng nào mở nắp nồi ra thấy nước trong nồi chỉ còn 1 ít, mặt cá trên cùng đã khô và có vẻ nhừ, lớp cà chua đã rút vào cá gần hết thì tắt bếp.
Cách kho cá với cà
- Đợi cá nguội, nhẹ nhàng lấy từng lớp cá ra xếp vào một cái nồi to khác, hay là kho làm 2-3 lần trong ngày. Xếp chừng 2 lớp cá thôi nha, muốn ngon hơn nữa thì chỉ kho công đoạn cuối 1 lớp cá trong nồi hay chảo thôi (như chị Bé sáng nay kho công đoạn cuối á).
- Sau đó chia nước trong nồi sao cho đều ở các lần kho cá ấy, vặn lửa liu riu kho tiếp chừng 20-25p cho một mẻ cá cho nước cá rút lại chỉ còn sền sệt, mặt cá nhìn rất đẹp, bóng và thơm ngon hẳn là công đoạn cuối này nha.
- Ở công đoạn này ai thích có thêm hành lá thì cho vào kho luôn, không có cũng không sao, cá kho cà kiểu này rất thơm không có hành lá cũng thơm ngon rồi.
Trình bày và thưởng thức
- Khi ăn cho cá ra dĩa và bày ra bàn mời cả nhà thưởng thức.
Với kinh nghiệm của chúng tôi nấu chừng 2kg cá cũng phải hầm từ 5-6 tiếng mới nhừ như cá hộp được, nên thà hầm lần cho nhiều sẽ lợi hơn, chị hay làm 1 lần 5-6kg để ăn cả 2 tháng, chia cá vào các hộp nhựa để ngăn đá, chừng nào ăn lấy ra 1 hộp, ăn kg hết để ngăn mát hay để bên ngoài hôm sau ăn tiếp cũng vẫn ngon, còn các hộp để trong ngăn đá để 2-3 tháng ăn vẫn như mới làm. Làm theo cách này món cá nục sốt cà sẽ mềm ăn được cả xương như cá hộp nhưng thơm ngon hơn cá hộp mấy lần á, các mẹ làm một nồi bảo đảm ghi điểm ngay. Ăn sáng vơi bánh mì, hay là ăn bữa chính cùng với cơm nóng đều rất ngon. Đặc biệt kho kiểu này, ăn không hết mà để trong ngăn mát tủ lạnh rồi lấy ra ăn ngay không cần hâm nóng cũng không hề tanh tí nào nha. Như vậy là chúng ta đã hoàn tất Cách kho cá nục ngon như cá hộp cho bữa cơm gia đình rồi. Món ăn thơm ngon hấp dân không thua kém gì đồ hộp đúng không nào? Những ngày mưa gió một dĩa cá nục kho sẽ làm cho bữa cơm gia đình thêm đầm ấm. Hãy trãi nghiệm và chia sẻ Cách kho cá nục ngon như cá hộp cho bữa cơm gia đình với mọi người bạn nhé! Luôn đồng hành cùng chúng tôi để được cập nhật thật nhiều món ngon mỗi ngày, món ăn từ hải sản, món kho…vv.. Chúc các bạn thành công và ngon miệng!