1. Nguyên liệu cần chuẩn bị
Cách làm chà bông cá thu sử dụng nguồn nguyên liệu khá thông dụng, dễ tìm mua. Theo đó, bạn cần chuẩn bị các thành phần như sau:
- 500 gram cá thu
- 3 tép tỏi băm
- Lá gừng hoặc lá chanh
- 1 củ gừng nhỏ
- Gia vị: Tiêu, mì chính, muối, nước mắm ngon.
2. Cách làm chà bông cá thu cực đơn giản chỉ với 3 bước
Bước 1: Sơ chế cá thu
- Làm sạch cá thu bằng cách cắt bỏ mang, nội tạng và đuôi. Để làm cho cá bớt mùi tanh, các bạn rửa sạch với muối. Sau đó, bỏ vài muỗng dầu ăn, thoa đều khắp mặt cá. Tiếp tục xả cá thu lại với nước lạnh cho thật sạch. Kế đến, dùng dao có lưỡi sắc để lọc lấy thịt cá, bỏ phần xương và da.
- Ướp cá thu cùng 1 thìa cà phê mì chính, 1 thìa muối, 3 thìa nước mắm ngon, tỏi băm. Trộn đều hỗn hợp và ướp trong 30 phút để thịt cá ngấm gia vị.
Bước 2: Chế biến cá thu
- Bắc nồi nước lên đun sôi, để thịt cá lên, cho vào gừng hoặc lá chanh vào tùy ý. Cách làm chà bông cá thu thực hiện thao tác này giúp cá có mùi thơm và không bị tanh.
- Sau đó, đậy kín nắp, hấp cách thủy trong lửa nhỏ, đến khi thấy cá chín đều thì tắt bếp. Lúc hấp, nhớ trở bề mặt cá để chín đều.
- Khi cá chín, lấy ra, bóp vụn cá ra, hoặc dùng muỗng dằm thịt cá.
- Dùng nhíp gắp bỏ những xương nhỏ đi. Tuy nhiên, bạn nên để cá nguội rồi mới thực hiện công đoạn này, tránh làm bỏng tay do cá còn nóng.
- Cách làm ruốc cá thu muốn ngon thì các bạn tuyệt đối không nên đem xay thịt cá hoặc giã nhuyễn. Bởi vì, làm như vậy sẽ khiến thịt cá nát, khi sao thịt không thể tạo sợi chà bông được.
Bước 3: Cách làm chà bông cá thu
- Sau khi thực hiện xong bước 2, các bạn bắc chảo lên bếp, cho nước hấp cá ban nãy vào cùng chút nước mắm, đun lửa nhỏ.
- Cho cá vào chảo, tiếp tục đun lửa liu riu. Dùng muối hoặc muỗng to chà cho thịt cá tơi ra. Lúc sao chà bông, phải đảo đều tay, cho vào ít dầu ăn để cá không bị cháy khô.
- Rắc thêm tiêu xay, mì chính nêm nếm theo khẩu vị cho vừa ăn.
- Thấy chà bông khô vàng lại là được. Cách làm chà bông cá thu không nên sao thịt quá khô, hay quá ướt vì như vậy sẽ không ngon.
- Món cá thu chà bông đã hoàn thành, các bạn có thể bảo quản chà bông nơi thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp. Chà bông sau khi làm xong có thể dùng trong 1 tuần, các bạn nhé.
3. Bí quyết làm ruốc (chà bông) cá thu ngon tại nhà
Chỉ với 3 bước siêu nhanh, bạn có thể làm chà bông từ cá thu rất đơn giản. Thế nhưng, để thành phẩm thơm, ngon đúng điệu, bạn cần lưu ý ngay từ khâu chọn nguyên liệu thịt cá thu. Cách làm chà bông cá thu ngon như ngoài tiệm cần nhận diện đặc điểm cá thu tươi như sau:
- Cá thu tươi miệng sẽ khép lại, không mở, mắt cá trong suốt và hơi lồi. Với cá ươn, mắt sẽ bị lõm, giác mạc cá đục, không có độ đàn hồi như cá tươi.
- Ngoài ra, mang cá thu tươi sẽ có màu hồng đỏ, dính chặt nhau, không bị nhớt, không có mùi hôi. Đối với thân cá, bạn chú ý màu sắc da cá tươi sẽ có màu bạc óng ánh. Khi ấn vào thân cá sẽ có độ đàn hồi, không bị xước hay mềm nhũn.
Cách làm chà bông cá thu có thể kết hợp với nhiều món ngon khác rất hấp dẫn. Trong đó, ăn chà bông cá với cơm nóng là một trong những món ăn gắn liền với tuổi thơ “dữ dội” mỗi chúng ta. Sử dụng nguyên liệu tươi sống này để làm chả cá thu nữa thì lại có thêm nhiều gợi ý cho bữa cơm gia đình mình rồi đấy. Hãy chia sẻ hướng dẫn làm ruốc cá thu này đến mọi người cùng biết nhé. Đừng quên đồng hành cùng Webnauan.vn để có thêm nhiều công thức nấu ăn thú vị hơn.
Lê Bình tổng hợp