Những chiếc bánh gato ngoài tiệm trông thật hấp dẫn. Bạn đang phân vân không biết mua kem ở đâu để trang trí bánh gato? Vậy thì tại sao không thử cách làm kem tươi trang trí bánh tại nhà? Cách làm kem tươi đơn giản hơn bạn nghĩ nhiều đó. Hôm nay, Abby sẽ hướng dẫn cho bạn 3 cách làm kem bánh gato tại nhà vừa dễ lại tiết kiệm chi phí. Thật tuyệt đúng không nào!
Bạn có thể tham khảo series học làm bánh cơ bản tại Abby: cách làm cốt bánh kem, cách làm bánh tiramisu, cách làm bánh mousse,…
I. Một số dòng kem trang trí bánh gato cơ bản
- Kem Whipping
Whipping cream có nguồn gốc từ sữa động vật, có hương vị thơm, béo ngậy vị sữa, vô cùng được ưa chuộng ở các nước phương Tây. Ngoài công dụng làm nguyên liệu cho một số món bánh, kem Whipping là một nguyên liệu khuyên dùng để trang trí bánh gato đơn giản mà vẫn thơm ngon. Các bạn hãy cùng Abby tham khảo cách trang trí bánh gato bằng kem whipping vô cùng đơn giản của Savourydays nha
Nguyên liệu
- 120 ml (1/2 cup) kem tươi có chứa 30% béo trở lên
- 10 – 15 gram đường hạt mịn tuỳ khẩu vị
- 1/4 thìa cafe vani chiết xuất (không bắt buộc)
Dụng cụ
- Máy đánh trứng có công suất không quá thấp
- Âu đánh trứng bằng kim loại
- Âu lớn đựng nước đá lạnh
Trang trí gato bằng whipping
Cách đánh bông whipping cream:
Bước 1: Cho whipping cream vào âu. Bạn cần 1 âu lớn – cách làm kem tươi không bị bắn ra ngoài nhé! Tiếp đó cho đường vào âu theo khẩu vị của mình. Thêm chút vani để làm kem bánh gato thơm hơn. Thêm đường từng chút một khi đánh nếu muốn ngọt hơn
Bước 2 :Dùng máy đánh trứng đánh đến khi đạt đến khi có vân và kem thật mịn (Khoảng 5′) Bạn không nên đánh quá lâu, nếu không sẽ làm kem tươi bị chảy. Có thể mua thêm bột làm đứng kem whipping để giúp quá trình đánh kem dễ dàng hơn.
Cách làm kem bánh gato bằng whipping dễ bị chảy. Nên khi làm kem tươi xong, bạn cho ngay kem tươi vào tủ lạnh. Khoảng 15’ sau thì mang ra và phun lên bánh gato.
Tham khảo thêm cách đánh bông whipping cream của Savourydays nha: http://www.savourydays.com/cach-lam-kem-tuoi-danh-bong-va-cach-chua-kem-tuoi-tach-nuoc/
Mách nhỏ cho bạn: Cách làm kem bánh gato có màu như: xanh, đỏ… theo ý bạn. Bạn chỉ cần thêm 1 chút màu thực phẩm mình cần sau khi đã làm kem tươi trắng xong. Kem whipping rất khó đông và tạo hình nên thường được dùng để ăn kèm như lớp kem giữa 2 tầng bánh, hoặc lót bên trên thay vì trang trí cả chiếc bánh to. Ngoài ra bạn có thể dùng đui sò và túi bắt kem, bắt sò đơn giản là có ngay chiếc bánh sinh nhật xinh xắn mà lại cực kì thơm ngon rồi
Whipping cream trang trí
- Kem Topping
Topping cream được xem như là loại kem trang trí bánh thông dụng nhất hiện nay. Hầu hết các tiệm bánh sinh nhật đều sử dụng topping cream làm kem trang trí. Việc làm loại kem này cực kì đơn giản, vì bạn chỉ cần đánh bông kem topping bằng máy đánh trứng là được.
Chuẩn bị nguyên liệu cho cách làm kem bánh gato bằng topping
-Topping cream
-Máy đánh trứng
Trang trí gato bằng topping
Cách đánh bông topping cream:
Bước 1: Bảo đảm âu và que đánh trứng phải sạch. Rót lượng topping cần dùng vào âu, cho âu vào ngăn đông tủ lạnh cho đến khi nó đông đá khoảng 50% (1 nửa đã là đá, 1 nửa vẫn còn lỏng).
Bước 2: Sau đó dùng máy đánh trứng đánh ở tốc độ nhỏ khoảng 30 giây, tăng dần đánh ở tốc độ cao nhất.
LƯU Ý: Luôn lưu ý là luôn giữ que đánh vuông góc (90 độ) so với đáy bát. Và phải đánh theo 1 chiều. Khi dùng máy đánh trứng cầm tay, để đánh lượng kem nhiều nên đánh vòng từ tâm bát ra đến tận mép kem trên thành bát rồi lại di chuyển vào tâm.
Bước 3: Đánh khoảng 3-5 phút là kem đông đặc lại ,đánh thêm chút là bông cứng và bóng, nên quan sát và dừng lại trước khi kem quá cứng, quá đứng thì khi sử dụng kem sẽ không còn độ bóng và bị rỗ.
Bánh phủ topping cream
Topping tại Abby có 2 dòng chính của 2 nhà sản xuất chính đó là Rich và Tân Nhất Hương, ngoài ra kem topping Niagara Farm là dòng topping đặc biệt, được mix thêm whipping nên sẽ có hương vị béo ngậy hơn dòng topping bình thường. Cả nhà cùng tham khảo một số loại topping của Abby nha
- Kem bơ
Một loại kem khác vô cùng thơm ngon mà dễ ứng dụng trong trang trí bánh đó chính là kem bơ, với hương vị béo ngậy của bơ sữa và độ dẻo dễ dàng ứng dụng vào trang trí bánh gato tại nhà bởi nguyên liệu vô cùng dễ kiếm. Kem bơ có khả năng tạo hình cực tốt, không lo bị chảy như whipping nên cũng được dùng rất nhiều trong việc phủ bánh và trang trí bánh. Dưới đây là công thức làm kem bơ kiểu Thụy Sĩ cực kì chi tiết của Savourydays nha:
Nguyên liệu (làm được khoảng 280g kem bơ)
- 200 g bơ nhạt
- 2 lòng trắng trứng (33 – 35 g)
- Vài hạt muối
- 1/8 thìa cafe cream of tartar hoặc dấm/ nước cốt chanh lượng tương đương
- 80 g đường tùy khẩu vị – nên dùng loại hạt mịn hoặc đường bột cho dễ tan
Cách làm
1. Bơ cắt miếng nhỏ cỡ 1 x 1 cm. Để bơ hết lạnh ở nhiệt độ phòng.
2. Đun sôi nước trong một chiếc nồi nhỏ. Dùng một chiếc âu đủ lớn để có thể đặt âu lên miệng nồi và đáy âu không chạm nước. Đợi nước trong nồi sôi thì hạ lửa nhỏ cho nước sôi lăn tăn. Cho lòng trắng trứng, muối, đường vào âu. Đặt âu lên miệng nồi, dùng phới lồng quấy đều đến khi trứng nóng ấm, đường tan hết. Đến khi trứng đạt 70 đến 75°C thì bắc âu ra khỏi nồi.
Lưu ý:
– Việc đun trứng cách thủy sẽ giúp đường tan, trứng bông tốt hơn và khử trùng cho trứng. Khi đun cần giữ nhiệt độ nước sôi vừa phải. Cần liên tục quấy trong khi đun, tránh để trứng quá nóng sẽ bị chín.
– Nên dùng trứng rất tươi. Các lưu ý khác về thao tác xem thêm bài về Cách đánh bông lòng trắng trứng.
3. Dùng máy đánh trứng, bắt đầu ở tốc độ thấp rồi từ từ tăng dần tốc độ, đánh trứng đến bông cứng: trứng mịn, bóng, dẻo, nhấc que đánh lên thấy có chóp kéo theo, đầu chóp có thể hơi cong. Chỉ đánh trứng vừa đủ, không đánh quá bông, sẽ làm trứng dễ bị tách nước khi trộn cùng bơ.
Đánh trứng với máy, đầu tiên sẽ có nhiều bọt khí to… 
Rồi bọt khí nhỏ dần và trứng trở nên “cứng”, bóng dẻo
trứng sau khi đánh xong
Sau khi làm xong bước này, nếu âu còn nóng thì để âu nguội bớt (âu quá nóng sẽ làm chảy bơ và dễ gây ra hiện tượng tách nước khi cho bơ vào đánh cùng trứng). Cách tốt hơn là chuyển trứng sang một âu khác, đợi cho trứng bớt nóng thì làm tiếp. Cách này sẽ giúp giảm thời gian đợi, hạn chế được việc trứng để lâu sẽ bị vỡ bọt khí.
4. Đặt máy đánh trứng ở tốc độ vừa. Cho từng thìa canh bơ vào, đánh hòa quyện rồi mới cho tiếp. Sau khoảng 1 phút, khi đã cho hết bơ thì từ từ tăng lên tốc độ cao nhất, đánh đến khi hỗn hợp trở thành kem đặc, mịn, dẻo, màu trắng ngà hoặc gần như trắng tinh.
Kem bơ hoàn thiện
Dưới đây là bảng so sánh các loại kem trang trí bánh thường dùng nha:
Các bạn thấy 3 cách làm kem bánh gato này thế nào? Đây là 3 cách làm kem trang trí đơn giản nhất Abby “tặng” cho bạn đó! Còn chần chừ gì mà không làm kem tươi thơm ngậy ngay thôi.
II. Cách tạo màu kem
Sau khi đánh kem rồi, để những chiếc bánh có màu sắc hấp dẫn hơn, các bạn cùng Abby tham khảo cách pha màu thực phẩm và một số tips khi tạo màu cho kem nha:
- Khi bắt đầu pha sử dụng càng ít màu càng tốt
Lúc đầu chỉ sử dụng một lượng nhỏ màu, pha với kem để quan sát màu sắc tạo thành như thế nào, sau đó mới tiếp tục thêm màu để điều chỉnh màu sắc theo ý muốn của bạn. Nếu ngay từ đầu cho lượng màu quá lớn, việc pha màu gần như sẽ chấm dứt, kem có màu quá tối. Bạn có thể sử dụng “cocktail stick” (loại dụng cụ trang trí cocktail) hoặc dùng tăm nhỏ để thêm màu và kiểm soát lượng màu thêm vào một cách dễ dàng.
- Tránh sử dụng màu lỏng
Vì bản chất lỏng của nó dễ làm loãng, ảnh hưởng đến kết cấu của kem, nên sử dụng màu thực phẩm dạng gel hoặc siro.
Màu dạng Gel mềm hơn, có sự nhất quán và hòa trộn tốt với kem. Nếu bạn sử dụng màu gel, bạn có được những màu sắc đồng nhất, đa dạng mà không bị vón cục và hay có vệt.
- Đánh bông màu dạng Paste lâu hơn
Màu dạng paste đậm đặc nên có thể đánh lâu hơn để màu trộn đều. Tuy nhiên còn tùy thuộc vào từng loại thương hiệu. Chúng mình đã thêm màu dạng paste vào bát trộn, bật máy trộn và đánh nhưng đến cuối cùng vẫn có một vài chấm màu không không tan. Vì vậy bạn hãy có những thay đổi phù hợp để cho kết quả tốt nhất.
- Đừng trộn quá nhiều
Khi pha màu cho kem, đừng trộn quá nhiều màu vào kem. Bạn đánh bơ càng nhiều thì bọt khí sẽ xuất hiện càng nhiều. Những bong bóng làm ảnh hưởng đến độ mịn của lớp kem phủ lên bánh. Tốt nhất nên trộn màu và kem trong 5 giây rồi điều chỉnh cho phù hợp.
5. Sử dụng màu nâu để hạ tone kem
Nên sử dụng một chút màu nâu, kem trang trí bánh của bạn sẽ có tone màu đẹp hơn, giảm độ gắt và dịu màu kem hơn
6. Hãy thử vị của kem màu tối khi bạn trộn
Màu sắc cũng ảnh hưởng đến hương vị kem, do đó hãy kiểm tra vị kem trong khi làm để tránh xảy ra sự biến đổi hóa học mà bạn không hề biết.
7. Hãy nhớ rằng bơ có màu vàng
Bơ, có tông màu vàng – và màu vàng đó không biến mất khi bạn làm. Một số loại bơ có màu vàng hơn các loại khác (ví dụ, meringue trong meringue Thụy Sĩ làm giảm tông màu vàng). Bạn không thể làm gì nhiều để tránh tông màu vàng sẵn có đó, nhưng bạn có thể ghi nhớ để tạo ra màu sắc nhạt hơn.
Để tránh điều này, bạn có thể sử dụng các loại bơ có màu trắng, ví dụ như bơ nhạt TH được sản xuất tại Việt Nam với hương vị thơm ngon không kém các dòng bơ cao cấp của các nước phương Tây
8. Ánh sáng ảnh hưởng đến màu sắc kem của bạn
Ánh sáng trong nhà bếp có thể ảnh hưởng đến việc quan sát màu sắc của kem. Nếu bạn trang trí trong một nhà bếp kém ánh sáng, màu sắc có thể khác khi bạn mang bánh đến một bữa tiệc ngoài trời. Kem xanh sẽ trông có màu xanh lục dưới ánh sáng ấm áp và hồng có thể mang tông màu hồng đào hoặc cam. Đó là lí do tại sao nói ban ngày là thời gian tốt nhất để làm bánh!
III. Một số cách tạo hình trang trí
- Cách chà láng
Để bắt tay vào thực hiện kỹ thuật chà láng bánh kem, chắc chắn không thể thiếu được các dụng cụ chà láng sau:
- Bàn xoay: Giúp cố định và dễ dàng di chuyển bánh kem trong quá trình trang trí mà không làm bánh bị tác động nhiều.
- Dụng cụ chà láng bề mặt (dao chà láng): Dùng để phủ kem và chà láng bánh
- Dao vét kem hoặc phới cầm tay: để vét các phần kem còn thừa trên dao hoặc trên các công cụ chà láng
Ngoài ra, không thể thiếu được nguyên liệu là kem đã được đánh bông đạt chuẩn.
Bước 1: Phủ kem lên bánh
Sau khi kem đã được đánh bông, bạn đặt bánh kem lên bàn xoay và thực hiện việc phủ kem lên bề mặt bánh. Kem cần được phủ kín bánh theo nguyên tắc mặt bánh trước và thành bánh sau.
Có 2 cách phủ kem kín bánh gồm:
- Dùng dao trét kem: Bạn chuẩn bị dao trét kem sạch. Sau đó dùng phần đầu dao lấy kem đánh bông từ âu trét đều lên mặt bánh và xung quanh thành bánh. Quan sát xem chỗ nào còn những khe hở ở bánh thì cho kem vào cho đều kín.
Phủ kem đã đánh bông cho kín toàn bộ bánh kem.
- Dùng túi bắt kem: Bạn dùng túi tam giác bắt bông kem, cho kem vào bên trong, cắt đầu túi và bóp đều tay các dãy kem phủ lên mặt bánh cho đều. Bạn có thể bắt hình xoắn ốc trên mặt bánh và đường thằng ở thành bánh miễn sao có thể phủ kín hết chiếc bánh kem là được. Cách này tương đối đơn giản nên khá hợp cho những bạn mới học làm bánh kem.
Bước 2: Thực hiện chà láng bánh kem
- Chà láng thành bánh:
Bạn đặt dao vuông góc với bàn xoay, một tay cầm dao tay còn lại giữ bàn xoay. Khi sử dụng dao chà láng, không dùng lực ở cổ tay, chỉ dùng bề mặt dao chà láng cố định tại một vị trí rồi dùng tay còn lại xoay bàn xoay. Thao thác chà nên thực hiện nhanh và dứt khoát. Không thực hiện chà quá kỹ sẽ làm kem bị rỗ và bị tách nước. Tốt nhất là bạn nên nhẹ nhàng miết dao vào bánh kem để kem không dính ngược lại dao. Phần kem thừa nên gạt sạch rồi mới miết tiếp. Bạn có thể sử dụng cả mặt trước và mặt sau dao chà láng.
Chà láng thành bánh kem.
- Chà láng mặt bánh:
Sau khi chà láng thành bánh xong, bạn chuyển sang chà láng mặt bánh kem. Bạn dùng dao chà láng đặt trên mặt bánh, để dao nghiêng một góc 45 độ rồi thực hiện thao tác chà và miết nhẹ mặt bánh. Khi thực hiện, bạn chỉ ấn nhẹ dao xuống từ bên phải qua trái và ngược lại cho đến khi mặt bánh mềm mượt, láng mịn là được. Không dừng lại ngay mà lúc này bạn ngâm dao chà láng vào ly nước nóng rồi chà lại một lần nữa thì kem sẽ mịn hẳn và đẹp mắt hơn.
Thực hiện thao tác chà láng mặt bánh kem.
- Cách dùng đui tạo hình trang trí:
Tưởng khó mà dễ, chỉ cần vài chiếc đui và túi bắt kem, bạn đã có thể tạo hình những chiếc bánh xinh xắn dành tặng người thương rồi! Để tham khảo kĩ hơn về các loại đui và cách sử dụng, các bạn tham khảo trong link này nhaaa
Cuối cùng, Abby tặng bạn video cách trang trí bánh siêu đơn giản nha
Chúc các bạn thành công và có những chiếc bánh xinh xắn tặng người thân yêu nhé!