Măng chua được nhiều người ưa chuộng, đặc biệt những ai yêu thích vị chua thanh mát, ngọt giòn. Cách muối măng chua cũng có công thức riêng, thay đổi một chút xíu cũng có thể thay đổi hương vị của chúng. Cùng VinID khám phá công thức chuẩn để làm măng chua thật ngon nhé.
1. Cách muối măng chua bằng nước vo gạo
Chuẩn bị nguyên liệu
- 1 kg măng tươi
- 2 lít nước vo gạo
- 100gr tỏi
- 100gr ớt sừng đỏ
- Muối
- Hũ thủy tinh sạch.
Mẹo chọn măng tươi:
- Đối với măng chưa lột bẹ, bạn nên chọn măng to tròn, bẹn măng màu đen nhiều lông cứng bên ngoài.
- Đối với bẹ được lột sẵn, bạn cần chọn những củ năng hình dáng thô, các đốt măng cách đều nhau.
- Măng tươi có màu sắc sáng, giòn và có hương thơm đặc trưng.
- Do măng tươi chứa nhiều nước nên cầm lên sẽ hơi nặng tay, lớp da măng căng mọng.
- Tránh chọn những củ măng khi chúng có màu vàng đậm hoặc xuất hiện đốm đen, mùi hôi.
Các bước tiến hành
- Măng lột lớp vỏ già bên ngoài , rửa sạch.
- Hũ thủy tinh trụng nước sôi, phơi nắng.
- Ớt rửa sạch, đập dập một chút.
- Ngâm măng với nước muối ít nhất 2 tiếng, thay nước 2 – 3 lần trong quá trình ngâm.
- Cho măng vào hũ thủy tinh và tỏi ớt theo công thức:
- 1 lớp măng
- 1 lớp tỏi ớt
- Cho nước vo gạo vào hũ thủy tinh đến khi ngập hết măng.
- Đậy kín hũ thủy tinh, ngâm chua hơn 5 ngày là có thể dùng được.
Mẹo ngâm măng không bị đắng:
- Dùng ớt: Sau khi rửa măng, hãy đun măng với nước vo gạo và ớt, để nguội và rửa sạch.
- Rau ngót: Măng xắt lát mỏng, cho vào nồi cùng rau ngót và luộc. Khi măng chín chần qua nước lạnh.
- Ngâm qua đêm: Nếu có thời gian, bạn nên ngâm măng qua đêm sẽ giúp đánh tan vị đắng trong măng.
- Nước vôi: Dùng nước vôi và ngâm măng thái lát trong 2 tiếng (thay 2 lần nước).
2. Cách ngâm măng chua để cả năm bằng muối
Chuẩn bị nguyên liệu
- 1 kg măng tươi
- 1 lít nước sôi
- 100gr muối ăn
- Hũ thủy tinh sạch
Các bước tiến hành
- Hũ thủy tinh rửa sạch, phơi nắng.
- Măng tươi bỏ gốc và vỏ bên ngoài, giữ phần lõi mềm, rửa sạch.
- Thái măng thành các miếng vừa ăn, độ dày vừa phải.
- Luộc măng, vớt ra và rửa lại bằng nước lọc.
- Cho măng vào hũ thủy tinh, cho nước muối ngập mặt măng, dùng vật nặng đè lên trên.
- Ngâm măng ở nhiệt độ phòng từ 3 – 4 ngày là có thể dùng được.
3. Cách muối măng chua bằng giấm
Chuẩn bị nguyên liệu
- 1 kg măng tươi
- 1 lít nước sạch
- 250ml giấm gạo
- 100gr tỏi
- 100gr ớt sừng tươi
- Gia vị trong nhà: Muối, đường.
- Hũ thủy tinh sạch.
Các bước tiến hành
- Hũ thủy tinh rửa sạch, phơi nắng.
- Măng tươi bỏ gốc và vỏ bên ngoài, lấy lõi mềm và rửa sạch.
- Thái măng thành các miếng vừa ăn, độ dày vừa phải.
- Ngâm măng với nước muối loãng trong 4 tiếng, cho măng vào nồi rồi luộc chín.
- Vớt măng ra rồi rửa lại với nước sạch, để ráo nước.
- Cho măng và tỏi ớt đập dập theo công thức 1 lớp măng và trên là lớp tỏi.
- Đổ giấm vào hũ thủy tinh cho ngập hết măng, đậy kín nắp, để nơi nhiệt độ phòng.
- Sau 1 tuần bạn có thể lấy ra dùng, để kéo dài thời gian lên men, bạn có thể để măng ngâm trong ngăn mát tủ lạnh.
4. Cách muối măng chua bằng nước lọc
Chuẩn bị nguyên liệu
- 1 kg măng tươi
- 1 lít nước sạch
- 100gr tỏi
- 100gr ớt sừng đỏ
- Gia vị trong nhà: Muối, đường.
- Hũ thủy tinh sạch.
Các bước tiến hành
- Hũ thủy tinh rửa sạch, phơi nắng.
- Măng tươi bỏ gốc và vỏ bên ngoài, rửa sạch.
- Thái măng thành các miếng vừa ăn, độ dày vừa phải, tránh thái mỏng vì muối lâu ngày sẽ làm măng mềm và hư.
- Tỏi bóc vỏ, cắt thành các lát mỏng, để ráo nước.
- Ớt rửa sạch, bỏ cuống, thái lát chéo, để táo nước.
- Ngâm măng tươi trong thau nước lọc pha muối.
- Trong khi ngâm, hãy thay nước muối 2 – 3 lần, để măng chua ít bị đắng và loại bỏ chất độc trong măng.
- Sau 2 tiếng, vớt măng ra và để ráo nước.
- Đun sôi và để nguội 1 lít nước, thêm vào 3 muỗng muối và 1 muỗng đường và khuấy tan.
- Khi măng đã ráo nước, cho vào hũ thủy tinh theo quy trình, 1 lớp măng sẽ có 1 lớp tỏi ớt.
- Đổ nước đã nêm muối đường vào măng, lưu ý nước phải phủ kín măng.
- Đắp trên hũ thủy tinh 1 lớp ni lông, dùng nắp đậy kín hũ.
- Sau 1 tuần, thấy nước chuyển màu vàng, măng có vị chua vừa và giòn thì có thể dùng.
- Để bảo quản được lâu hơn, khi măng đã lên men, hãy để măng vào ngăn mát tủ lạnh, thời gian bảo quản lên đến 4 – 5 tháng.
5. Cách làm măng chua bằng phèn chua
Chuẩn bị nguyên liệu
- 1 kg măng tươi
- 2 lít nước sôi
- Gia vị trong nhà: Muối, phèn chua
- Hũ thủy tinh sạch.
Các bước tiến hành
- Hũ thủy tinh rửa sạch, phơi nắng.
- Măng tươi bỏ gốc và vỏ bên ngoài, giữ phần lõi mềm, rửa sạch.
- Thái măng thành các miếng vừa ăn, độ dày vừa phải.
- Rửa măng với nước sạch 2 lần, pha nước với phèn chua rửa măng 3 lần, vớt ra và để ráo nước.
- Ngâm măng với nước muối loãng 4 tiếng để măng thải chất đắng.
- Sau 4 tiếng, vớt và để ráo măng.
- Cho măng vào hũ thủy tinh và đổ nước muối vào, dùng lá chuối đậy lên, đặt vật nặng trên cùng để măng không nổi lên trên.
- Ngâm măng khoảng 3 ngày thì vớt ra cho vào tủ lạnh.
- Ngâm thêm 6 ngày trong tủ lạnh là có thể dùng.
Bài viết tổng kết 5 cách muối măng chua không làm măng bị đắng hoặc lên nổi ván đến từ VinID. Chúc bạn có những hũ măng chua ngon đúng vị. Hãy ghé đến VinMart, VinMart + để chọn nguyên liệu tươi ngon để làm măng chua theo sở thích.
>>> Cách làm gà xào măng thơm giòn <<<