1. Hướng dẫn cách làm cá hấp tương hột béo ngọt
1.1. Nguyên liệu cần chuẩn bị
Sau đây là những nguyên liệu mà bạn cần chuẩn bị để tiến hành cách làm cá hấp tương hột béo ngọt tại nhà:
- Cá diêu hồng: 1 con (khoảng 700 gam)
- Nấm tai mèo (mộc nhĩ): 2 cái
- Đậu phụ non: 1 bìa
- Cần tây, củ hành tây, cà chua, hành lá
- Bún tàu, tương hột: 100 gam
- Gia vị: Hạt nêm, đường, muối
1.2 Chi tiết cách làm cá hấp tương hột cực ngon
1.2.1. Bước 1: Sơ chế cá và rau củ
- Cá diêu hồng sau khi mua về bạn đem rửa sạch nguyên con. Bạn có thể dùng giấm hoặc gừng thái lát để khử mùi tanh của cá.
- Với tàu hủ, bạn thái mỏng nhỏ.
- Đem nấm tai mèo ngâm trong tô nước để nấm mềm ra. Còn hành tây và cà chua thì bạn đem rửa sạch rồi thái múi cau.
1.2.2. Bước 2: Hấp cá với tương hột
- Đặt chảo lên bếp, cho dầu ăn cùng tỏi băm vào phi thơm. Khi tỏi chuyển màu vàng, bạn cho tiếp nấm mèo, hành tây đã sơ chế và tương hột vào đảo đều. Bạn nhớ nêm nếm các loại gia vị cho vừa miệng.
- Tiếp tục cho tàu hủ và cà chua thái múi cau vào xào chung, đảo đều vài lần rồi tắt bếp.
- Chuẩn bị một cái thố, đặt cá diêu hồng đã làm sạch vào thố cùng hỗn hợp vừa xào.
- Cá hơi chín săn lại thì cho vào xửng hấp chín.
- Tiếp theo, bạn đem bún tàu đi ngâm trong nước để cho bún mềm ra, cần tây và hành lá bạn thái nhuyễn rồi cho vào cá. Cách làm cá hấp tương hột chín mềm thì lấy ra và thưởng thức ngay với cơm trắng. Bạn có thể cho thêm một ít ớt thái lát nếu như thích ăn cay.
2. Hướng dẫn cách làm cá kho tương hột đậm đà
2.1. Nguyên liệu cần chuẩn bị
Ngoài cách làm cá hấp tương hột, bạn cũng có thể làm món cá kho tương hột ngon đậm đà tại nhà. Trước hết, bạn hãy chuẩn bị những nguyên liệu cần thiết sau:
- 1 con cá diêu hồng
- Hành lá, củ gừng, tương hột
- Tỏi, ớt, tiêu sọ, hành tím
- Gia vị: Dầu ăn, nước tương, đường, bột ngọt
2.2 Chi tiết cách làm cá kho tương hột
Món cá kho tương hột có công thức khá đơn giản giống như cách làm cá hấp tương hột, bao gồm các bước chi tiết như sau.
2.2.1. Bước 1: Sơ chế các nguyên liệu
- Bạn gọt vỏ gừng, rửa sạch rồi thái lát dày. Hành lá thì bạn rửa sạch rồi thái sợi. Với cá diêu hồng, sau khi mua về bạn làm sạch, móc mang và lưu ý không mổ bụng nhé. Tương hột thì bạn băm nhuyễn.
- Tiếp theo, bạn dùng dao khứa vài đường lên thân cá rồi cắt cá làm đôi. Cho cá vào tô và ướp cùng ½ thìa tiêu, 2 thìa nước tương, trộn đều rồi ướp cá trong khoảng 30 phút để cá ngấm gia vị.
2.2.2. Bước 2: Kho cá với tương hột
- Đặt chảo lòng sâu lên bếp, thêm vào 2 thìa dầu ăn rồi đun nóng, cho tiếp gừng, 1 thìa tỏi băm và 1 thìa ớt băm vào phi thơm trên lửa vừa. Khi các nguyên liệu dậy mùi thơm, bạn cho cá vào trở cho săn mặt.
- Khi thấy cá vừa săn lại, bạn cho tương hột đã băm nhuyễn vào. Giống như cách làm cá hấp tương hột, khi kho cá với nguyên liệu này được băm nhuyễn sẽ dễ thấm vào cá hơn. Bạn thêm vào 2 chén nước sôi để kho cho cá chín mềm.
- Đừng quên nêm nếm gia vị cho vừa ăn nhé, thêm 2 thìa bột ngọt và 2 thìa đường rồi đậy nắp lại.
- Bạn kho cá trong vòng 15 – 20 phút, đợi nước kho sánh lại thì tắt bếp.
3. Hướng dẫn làm cá phi-lê chưng tương hột ngon như nhà hàng Mỹ
3.1. Nguyên liệu
Cách làm cá hấp tương hột ( Fish Fillets with Chilli & Soy Sauce ) này được lấy cảm hứng từ các công thức nấu ăn của người châu Á. Được biến tấu lại theo phong cách người Mỹ, món cá phi-lê chưng tương này thường dùng cá rô, cá diêu hồng để có vị thịt mềm, ngọt nhất. Các thành phần nguyên liệu bạn cần gồm có:
- Dầu đậu phộng: 2 muỗng canh
- Thịt cá phi-lê: 200 gram
- Nước tương đậu nành: 2 muỗng canh
- Nước cốt chanh: 1 muỗng canh
- Nước mắm: 3 muỗng canh
- Dầu mè: 2 muỗng canh
- Mật ong: 2 muỗng canh
- Ớt: 1 trái, xắt nhỏ
- Tỏi băm: 2 tép
- Cà rốt gọt vỏ, thái nhỏ: 2 củ
- Dưa chuột: 1 trái
- Giá đỗ rửa sạch: 100 gram
- Rau mùi: 1 chén
3.2. Cách làm cá hấp tương hột kiểu Mỹ
3.2.1. Cách phi-lê thịt cá đẹp mắt
Với cách phi-lê thịt này, ngoài chưng tương, bạn có thể áp dụng cách làm cá hấp gừng sả hoặc hấp bia,…ngon miệng hơn. Các bước phi-lê cá như sau:
- Cắt bỏ phần đầu bằng cách cắt một góc ngay dưới vây cá ở 2 bên gần đầu, đồng thời, cắt một đường ở dưới vây.
- Nắm đầu, cắt bỏ các vây.
- Tạo một vết rạch dọc theo da lưng cá đến vây lưng.
- Đặt đầu mũi dao vào, chạy từ đầu xuống đuôi, dọc theo đường xương cá.
- Cắt một đường ngang lưng cá tới xương.
- Lật ngang dao, cắt một đường dọc theo thân cá để lấy miếng thịt phi-lê mặt trên. Tiếp tục thực hiện cho đến hết thịt cá.
- Bỏ hết xương còn sót lại trên miếng thịt phi-lê là xong.
Cách làm cá hấp tương hột này mặc dù hơi tốn thời gian ở công đoạn phi-lê thịt cá, nhưng thành phẩm rất săn chắc và ngon miệng. Hơn nữa, nếu nhà có trẻ em, bạn nên phi-lê cá để bé ăn dễ dàng hơn.
3.2.2. Cách làm cá chưng tương hột kiểu Mỹ
- Cho dầu đậu phộng lên chảo, bắc bếp đun nóng.
- Cho cá vào chiên sơ săn thịt lại khoảng 2 – 3 phút.
- Trở mặt cá chiên sơ mặt còn lại khoảng 2 phút nữa.
- Trong lúc đó, bạn lấy chén, pha nước tương, cốt chanh, nước mắm, dầu mè, mật ong, tỏi, ớt, khuấy thật đều.
- Đổ 2/3 hỗn hợp nước tương sốt vừa pha vào chảo cá, đợi hỗn hợp sôi.
- Cách làm cá hấp tương hột này trở mặt cá sao cho cá ngập trong nước sốt. Sau đó, chuyển cá cùng nước sốt vào xửng hấp chín.
- Cho các nguyên liệu, dưa chuột, giá đỗ, rau mùi vào một cái tô lớn, trộn đều.
- Đổ 1/3 hỗn hợp nước sốt tương hột còn lại vào tô salad trên, trộn đều.
- Dọn cá hấp ra dĩa, rưới đều phần salad lên trên cho nước sốt hòa quyện. Món hấp ngon này hứa hẹn sẽ đem đến cho gia đình bạn một hương vị mới độc đáo hơn.
4. Bí quyết làm cá hấp tương hột ngon
Cách làm cá hấp tương hột muốn ngon thì cần lưu ý một số điều sau đây:
- Để làm món cá hấp hay cá kho tương hột, bạn không nhất thiết phải dùng cá diêu hồng. Thay vào đó, bạn có thể chọn bất kỳ loại cá tươi, ngon nào bạn thích.
- Trước khi kho hay hấp, bạn nên lót một ít gừng phía dưới đáy nồi rồi mới cho cá lên trên. Như vậy, cá sẽ không có mùi tanh và không bị dính vào đáy nồi.
- Khi kho cá với tương hột, bạn cần kho với lửa vừa cho đến khi thịt cá chín mềm và thơm mùi tương. Nước hàng phải kho đủ độ thì món cá mới có màu đẹp mắt và thơm ngon hơn.
- Ngoài cách làm cá hấp tương hột trên đây, bạn có thể biến tấu thêm nhiều công thức hấp cá cực ngon khác nữa. Chẳng hạn như cách làm cá hấp bia ngải cứu , cá diêu hồng hấp muối hột ,…
Như vậy là chỉ sau vài thao tác đơn giản, chúng ta đã hoàn thành xong 3 cách làm cá hấp tương hột và cá kho tương hột ngon đậm đà tại nhà. Khi thưởng thức, bạn sẽ cảm nhận được hương vị béo mềm và mùi thơm đặc biệt quyện trong từng miếng thịt cá diêu hồng. Cuối tuần này, bạn hãy vào bếp và chế biến ngay món ngon mỗi ngày nhiều dinh dưỡng này để chiêu đãi cả gia đình nhé.
Nguyễn Diên tổng hợp