Cách làm món ốc xào măng xúc bánh đa rất đa dạng, bạn có thể chiên ốc bằng măng để thay đổi khẩu vị thay vì các món truyền thống như ốc luộc, ốc nướng, ốc hấp, … Chắc chắn sẽ không một ai có thể bỏ qua món ăn hấp dẫn này. Để món ốc xào với măng có trong mâm cơm của gia đình, bạn hãy vui lòng theo dõi bài viết dưới đây của chúng tôi nhé!
Chuẩn bị nguyên liệu
- Ốc 1 kg
- 400 gram măng chua
- Tỏi, gừng, ớt, hành lá, rau mùi, …
- Các loại gia vị như muối, hạt nêm, dầu ăn, nước mắm, giấm, rượu trắng, …
Các bước thực hiện
Bước 1: Sơ chế ốc
- Ốc sau khi mua, bạn nên rửa kỹ bằng cách sử dụng ớt và nước vo gạo để ngâm ốc.
- Cho ốc vào thau ngập nước, ớt thái lát mỏng.
- Tiếp theo, hãy để ốc ngâm khoảng 1-2 giờ để ốc thoát ra bùn và nhớt.
- Trong quá trình ngâm, bạn có thể thay đổi nước 1-2 lần để làm cho ốc sạch hơn.
- Ngâm ốc xong, lấy ra và rửa nhiều lần bằng nước sạch.
- Một khi bạn đã chuẩn bị ốc sạch, bạn đặt vào một cái nồi. Đổ nước xâm xấp mặt thêm 2 muỗng cà phê muối để đun sôi trong khoảng 15 phút cho ốc chín.
Ghi chú: Chỉ luộc ốc vừa chín, sau đó tắt bếp. Đây là bí quyết để luộc ốc ngon mà không bị teo và mất đi vị ngọt nếu luộc quá lâu.
- Ốc nấu chín, tắt lửa và để nguội bớt, sau đó dùng nĩa hoặc tăm để loại bỏ bề mặt của ốc. Ốc xào chỉ nên bỏ phần đầu, thân và đuôi.
- Sau đó, trộn hỗn hợp muối cùng với rượu vang trắng. Đổ ốc vào và dùng tay trộn và vắt để loại bỏ hết bùn và cặn từ bên trong.
Bước 2: Chuẩn bị măng
- Bắn măng sạch, sau đó luộc măng qua nước sôi với một nhúm muối trong khoảng 10 – 15 phút ở nhiệt độ thấp. Sau khi đun sôi, bỏ măng và rửa lại bằng nước lạnh, để thật ráo nước.
- Sử dụng một con dao đầu nhọn hoặc bàn tay, tước măng thành những sợi nhỏ, vừa. Sau đó, cho măng vào nước lạnh trong khoảng 25-30 phút.
- Với những nguyên liệu còn lại, bạn chuẩn bị như sau: Hành lá, rau mùi rửa sạch và cắt nhỏ. Tỏi, gừng bóc bỏ vỏ và băm nhỏ.
Bước 3: Xào ốc với măng
- Sử dụng một cái chảo và thêm một chút dầu và đun nóng cho một nửa tỏi, ớt và gừng thái nhỏ phi thơm. Tiếp theo, bạn cần xào măng cho đến khi chín. Một số gia vị có thể được làm gia vị đầu tiên cho măng hấp thụ. Đặt măng vào một bát riêng.
- Sử dụng chảo rán, xào măng và thêm một ít dầu ăn. Sau đó, tỏi phi thơm, ớt, gừng băm nhỏ được để lại. Khuấy ốc, nêm nếm cho vừa ăn. Khi ốc đã chín, xào măng chung với nhau. Khuấy đều sau đó nêm nếm lại một lần nữa để gia vị thấm vào ốc, khi ốc đã khô nước, hành lá, rau mùi trên đảo rồi tắt lửa.
Bước 4: Ăn ốc với bánh đa
- Cho ốc ra đĩa, để một ít hạt tiêu tạo mùi thơm và thưởng thức món ăn.
- Ốc xào chua với măng chua có thể ăn với cơm hoặc bánh tráng nướng. Kèm theo đó, bạn học cách làm nước sốt xào và ăn nó như một món ngon!
Có thể bạn quan tâm: https://canghaisan.com/huong-dan-che-bien-mon-muc-chien-nuoc-mam-chuan-com-me-nau/
Ốc xào sả ớt
Nguyên liệu
- Ốc nứa: 1 kg
- Sả: 3 cây
- Lá chanh, ớt, tỏi, gừng
- Gia vị: dầu ăn, muối, hạt tiêu, đường, sốt cà chua
- Nước mắm: 2 muỗng canh
- Nước sôi để nguội: 1/2 muỗng canh
- Chanh: 1/2 quả
- Ớt thái mỏng: 1 quả
- Đường: 1/2 muỗng
- Gừng, tỏi băm nhuyễn
Cách làm
Bước 1: Sơ chế các nguyên liệu
- Ngâm ốc với nước vo gạo để ốc nhả hết chất bẩn và bùn đất ra ngoài. Thời gian ngâm khoảng 1 – 2 tiếng rồi rửa ốc nhiều lần với nước cho thật sạch. Tiếp theo, bạn chặt phần chóp nhọn của ốc bằng dao để khi ăn lấy ruột ốc ra dễ dàng hơn.
- Rửa sạch gừng, lá chanh, sả, tỏi và ớt. Sau đó, thái nhỏ lá chanh, gừng, sả với ớt thì thái mỏng, tỏi bóc vỏ rồi băm nhuyễn.
Bước 2: Xào ốc
- Bắc chảo lên bếp, cho dầu ăn vào, đợi dầu nóng, cho gừng, sả, tỏi vào phi thơm trên lửa nhỏ.
- Đổ sốt cà chua, nêm nếm chút muối, nước mắm vào chảo, đảo đều để các nguyên liệu hòa quyện vào nhau.
- Trút ốc vào chảo dầu, đảo nhanh và đều tay để các gia vị phủ đầy miệng ốc. Sau đó, cho thêm 2 bát nước, đậy kín nắp chờ sôi.
Lưu ý: Nếu bạn thích ăn khô thì cho 1 bát nước là được rồi và xào ốc trên lửa nhỏ.
- Khi chảo đã sôi được khoảng 10 phút thì tắt bếp.
Bước 3: Làm nước chấm ốc
Trong công thức cách làm món ốc xào sả ớt, nước chấm sẽ giúp món ăn thêm đậm đà, hấp dẫn. Bạn chỉ cần cho các nguyên liệu làm nước chấm đã chuẩn bị vào bát, khuấy đều và nêm nếm lại cho vừa với khẩu vị của mình là được.
Múc ốc ra dĩa, khi ăn, bạn dùng tăm để lấy phần thịt ốc bên trong ra, chấm với nước chấm rồi thưởng thức.
Lời kết
Hy vọng, với những hướng dẫn cách làm ốc xào măng xúc bánh đa trên chúng tôi ở trên, bạn có thêm một gợi ý để thay đổi khẩu vị cho bữa ăn gia đình được ngon miệng hơn. Trong đó, công đoạn quan trọng nhất là chế biến nguyên liệu măng và ốc. Phần còn lại là quá trình xử lý bao gồm các bước cực kỳ đơn giản. Ốc xào với măng có vẻ như là một món ăn hàng ngày quen thuộc đối với nhiều người, nhưng chúng lại luôn hấp dẫn nếu bạn tạo ra nhiều nguyên liệu kết hợp theo sở thích của bạn. Tham khảo một số món ăn ngon từ ốc: ốc nhổi nấu cà tím, ốc xào cay, ốc móng tay xào bơ tỏi, ốc len xào dừa,…