1. Cách làm thịt lợn xá xíu ướp ngũ vị hương không cần lò nướng tại nhà
1.1. Nguyên liệu
Cách làm thịt heo xá xíu không cần lò nướng vừa giúp tiết kiệm thời gian nấu ăn, vừa giúp món thịt không bị khô, mà thấm nước sốt sền sệt cực ngon. Trước hết, hãy đến với công thức ướp thịt xá xíu đơn giản nhất tại nhà dưới đây nhé.
- 2 muỗng canh dầu thực vật
- 2 tép tỏi băm nhỏ
- 1,4 kg thịt nạc vai heo
- 1 thìa cà phê bột ngũ vị hương
- 1 thìa cà phê dầu mè
- 4 muỗng canh sốt hoisin
- Nửa cốc nước lọc (120 ml)
- Ít muối ăn
- 1 thìa cà phê xì dầu
- 227 gram mạch nha (hoặc thay bằng mật ong nguyên chất)
- Dụng cụ: một chảo chống dính lớn
1.2. Các bước làm thịt xá xíu ướp ngũ vị hương không cần lò nướng
- Xát muối rửa miếng thịt heo thật sạch, rồi xả lại bằng nước lạnh. Sau đó, cắt thịt thành các khối dài, để ráo nước.
- Đun nóng dầu thực vật trong chảo, rồi cho tỏi vào phi thơm 30 giây.
- Cho các miếng thịt lợn vào chảo, rắc bột ngũ vị hương đều lên thịt.
- Thêm dầu mè, nước sốt hoisin, nước lọc, mạch nha vào chảo nấu cùng.
- Sử dụng dụng cụ kẹp để trở mặt từng miếng thịt khi nước sốt sôi.
- Đậy nắp chảo lại, giảm nhiệt ở mức trung bình, nấu thêm 15 phút.
- Sau đó, mở nắp chảo, trở mặt thịt lần nữa. Tiếp tục đậy nắp và nấu thêm 15 phút nữa thì nêm muối, xì dầu vào chảo.
- Đậy nắp chảo, rim thịt thêm 15 phút rồi mở nắp.
- Nước sốt nấu thịt xá xíu khi này đã đặc sệt lại. Bạn trở các miếng thịt lần nữa, đợi đến khi sốt sệt lại và dày, bám quanh miếng thịt thì tắt bếp.
- Đợi thịt bớt nóng thì thái miếng mỏng, ăn với cơm nóng hoặc trộn mì rất ngon.
2. Cách làm thịt heo xá xíu ướp chao, dầu hào mà không cần lò nướng
2.1. Nguyên liệu
- Nửa kí thịt nạc heo (rửa nước sạch, cắt thành các khối thịt dài)
- Đường trắng: 1 thìa cà phê
- Hạt nêm: 1 thìa cà phê
- Muối ăn: 1/4 thìa cà phê (điều chỉnh theo khẩu vị)
- Tiêu xay: 1/3 thìa cà phê
- Mật ong nguyên chất: 1/3 thìa cà phê
- Ngũ vị hương (điều chỉnh): 1/3 thìa cà phê
- Bột tỏi: 1 thìa cà phê
- Chao: 1 miếng
- Nước ngâm chao (điều chỉnh theo khẩu vị)
- Dầu màu điều (để tạo màu): 1 muỗng canh
- Dầu mè: 1 thìa cà phê
- Dầu hào: 1 thìa cà phê (hoặc thay bằng tương đen ăn phở)
- Tương ăn phở: 1 thìa cà phê (không bắt buộc)
- Nước tương (hoặc xì dầu): 1 muỗng canh
- Rượu Mai Quế Lộ: 1 thìa cà phê (hoặc thay bằng rượu vang trắng, rượu dùng cho nấu ăn)
- Dầu thực vật
- 1 lát gừng băm, tỏi băm, hành tím băm nhuyễn
Mẹo: Bạn có thể dùng màu đỏ thực phẩm loại tốt để ướp thịt có màu đỏ như ngoài tiệm. Còn nếu chế biến ở nhà ăn thì không cần dùng màu thực phẩm nhé.
2.2. Cách làm thịt lợn xá xíu ướp chao, dầu dào không cần dùng lò nướng
2.2.1. Cách trộn chao, dầu hào với gia vị ướp thịt xá xíu khìa
- Trộn đường, bột nêm, muối vào tô lớn, trộn đều. Sau đó, thêm tiêu xay, mật ong, ngũ vị hương, bột tỏi, miếng chao và 2 thìa cà phê nước ngâm chao, dầu màu điều, dầu mè, tương ăn phở, dầu hào vào trộn cùng.
- Cho hành tím, tỏi, gừng vào cối, giã nhuyễn. Thêm 4 muỗng canh nước lọc vào cối, trộn đều với nguyên liệu. Sau đó, đổ hỗn hợp qua rây để chắt nước cốt vào tô gia vị ướp, khuấy đều.
- Thêm rượu Mai Quế Lộ vào trộn chung với tô nước sốt, quấy đều và để qua một bên. Hỗn hợp nước sốt này cũng giống như công thức làm thịt heo quay, nhưng dùng nhiều nước tương hơn.
2.2.2. Cách khìa thịt heo xá xíu ướp chao, dầu hào bằng chảo
- Lấy các miếng thịt ra, dùng nĩa tạo lỗ khắp miếng thịt.
- Cho các miếng thịt vào tô nước sốt, trộn đều cho ngấm thịt.
- Dùng màng thực phẩm bọc tô thịt lại, cho vào ngăn mát tủ lạnh 3 – 4 tiếng rồi lấy ra.
- Bắc chảo, cho 3 muỗng canh dầu thực vật vào làm nóng.
- Dầu sôi, gắp từng miếng thịt cho vào chảo để khìa.
- Nấu thịt đến khi xém vàng các cạnh thì đổ phần nước sốt còn sót trong tô vào chảo.
- Đậy nắp chảo lại, hạ lửa mức thấp nhất để rim.
- Khìa thịt heo ít nhất nửa tiếng, đợi nước sốt rút xuống sền sệt lại bám quanh các miếng thịt xá xíu là được. Tắt bếp, cắt thịt thành miếng mỏng nhỏ vừa ăn. Với nước sốt, bạn có thể dùng để chấm bánh mì ăn rất ngon.
3. Hướng dẫn cách làm thịt xá xíu ướp gia vị Thái không có lò nướng
3.1. Nguyên liệu
- Thịt nạc heo: nửa kí (rửa sạch, cắt dọc thành thớ dài)
- Gói gia vị ướp thịt xá xíu Thái (hoặc loại khác cũng được): nửa gói
- Gia vị ướp thịt nướng: 1 gói
- Mật ong nguyên chất: 1 thìa cà phê
- Dầu hào: 2 thìa cà phê
- Nước tương: 2 thìa cà phê
- Bột nêm: điều chỉnh theo khẩu vị
- Tỏi băm nhuyễn: 2 tép
3.2. Hướng dẫn cách làm thịt xá xíu ướp gia vị Thái không cần lò nướng
- Cho thịt vào tô lớn, sạch, thêm các gia vị còn lại vào trộn đều để ướp. Dùng màng nilon bọc tô thịt lại, cho vào ngăn mát tủ lạnh 4 tiếng để gia vị ngấm thịt. Lâu lâu, nhớ lấy tô thịt ra, đảo vài lần để gia vị phủ đều thịt nhé.
- Bắc chảo, bật lửa lớn làm nóng. Sau đó, đổ toàn bộ phần thịt và nước ướp, cùng 1 chén nước lọc vào chảo, hạ lửa xuống mức thấp nhất để rim. Đậy nắp chảo lại, nấu thịt trong khoảng nửa tiếng – 45 phút. Thỉnh thoảng, mở nắp chảo để trở mặt thịt.
- Rim đến khi nước sốt sệt lại, bám quanh miếng thịt thì tắt bếp.
- Đợi thịt nguội, thái thịt thành các miếng nhỏ vừa ăn và thưởng thức.
4. Cách làm thịt gà xá xíu không cần dùng lò nướng
4.1. Nguyên liệu
- 450 gram thịt ức gà chặt thành khối nhỏ (hoặc thịt gà đã lóc bỏ xương)
- 2 tép tỏi băm nhuyễn
- Gia vị nước sốt: 2 miếng chao đỏ, 1 thìa cà phê mật ong nguyên chất, 1 thìa cà phê rượu Thiệu Hưng (hoặc rượu gạo Trung Quốc), 1 muỗng canh nước tương, 1 muỗng canh dầu hào, 1 thìa cà phê xì dầu, 1 thìa cà phê bột ngũ vị hương, 1/4 thìa cà phê bột tiêu trắng, 100 gram đường trắng.
4.2. Hướng dẫn làm thịt gà xá xíu bằng chảo
- Xát muối thịt gà rồi xả nước lạnh lại cho sạch. Đợi thịt ráo nước, cho vào một cái tô sạch.
- Thêm tất cả nguyên liệu nước sốt và tỏi băm vào tô gà, trộn đều, ướp ít nhất nửa tiếng.
- Bắc chảo, đổ thịt gà với nước sốt, 1 chén nước lọc vào chảo, đun lửa lớn cho sôi. Sau đó, hạ lửa xuống mức nhỏ nhất, rim thịt gà đến khi nước sốt sệt lại (khoảng nửa tiếng) thì tắt bếp.
- Giờ thì có thể cắt nhỏ thịt gà thành miếng vừa ăn và thưởng thức nhé.
Khi dùng chảo rim thịt xá xíu (char siew/ char siu ), bạn có thể rút ngắn được thời gian và một số công đoạn chế biến so với khi dùng lò nướng. Hơn nữa, thịt được khìa còn đậm đặc nước sốt, giữ nguyên được hương vị hài hòa của gia vị, giúp món ngon mỗi ngày này trở nên hấp dẫn, dễ hấp thụ hơn. Với những ưu điểm này, bạn còn ngại gì mà không thử ngay cách làm thịt xá xíu không cần lò nướng đã được hướng dẫn chi tiết trên đây, để có dịp đãi cả gia đình những bữa cơm ngon miệng nào! Chúc bạn thực hiện thành công công thức này nhé!
Bích Tuyền dịch và tổng hợp