Bún cua thối (hay còn gọi là bún mắm cua, bún thối) là đặc sản ở phố núi Pleiku, tỉnh Gia Lai. Người dân địa phương gọi tên món ăn này như vậy nhằm phân biệt với bún riêu cua hay các món chế biến từ cua khác.
Đúng như tên gọi, bún cua thối gồm 2 nguyên liệu chính là bún và cua. Thế nhưng khác hoàn toàn với các món bún hay món cua khác, món ăn này khiến thực khách chỉ nghe tên cũng đã dè chừng vì có mùi khó ngửi, bốc lên từ thứ nước dùng màu đen đặc sệt.
Bún cua thối – món ăn khiến thực khách nghe tên đã “xa lánh” nhưng quen rồi lại “phát thèm” (Ảnh: MokoNail).
Để làm món bún cua thối, người địa phương thường sử dụng cua được bắt ở đồng Phú Thọ (tức Đồng Xanh, xã An Phú, TP. Pleiku) thì mùi vị mới ngon và thơm.
Chế biến món này cũng khá kỳ công. Cua đồng tươi sau khi mua về được rửa sạch, bỏ phần mai, lấy phần thân đem giã hoặc xay nhuyễn rồi lọc lấy nước. Nước cua tươi được ủ lên men khoảng một ngày đêm cho đến khi chuyển màu đen và bốc mùi nồng, hơi thum thủm thì đem ra chế biến.
Khi ủ nước cua phải đảm bảo đủ và đúng thời gian để có mùi thơm đạt chuẩn. Nếu nước cua nặng mùi quá hoặc ít mùi thì khi nấu bún cũng không ngon.
Phần nước cua đã lên men tiếp tục được đun sôi liu riu trên bếp lửa rồi cho thêm măng tươi thái mỏng. Đun càng lâu, măng càng tiết ra vị ngọt khiến nồi nước dùng càng đậm đà. Người ta cho thêm cả trứng vịt chín vào nồi nước, khi khách gọi đồ thì mới múc ra, chan kèm vào bát bún.
Thoạt nhìn, món bún cua thôi khiến thực khách “toát mồ hôi” vì vẻ ngoài kém hấp dẫn. Món ăn chỉ có bún, măng, vài miếng da heo chiên giòn với hành phi, đậu phộng kèm theo phần nước dùng đen ngòm, đặc sánh, bốc mùi thum thủm.
Tuy nhiên, khi thưởng thức quen rồi, sẽ cảm nhận được vị ngon, thơm đặc trưng của món ăn “trứ danh” này.
Bún cua thối ăn kèm với rau sống. Thực khách có thể gọi thêm bánh phồng tôm, nem chua, chả… rồi chan nước cua ngập phần nhân bên trong. Để món ăn có độ bùi béo, thơm ngon, bạn nên thưởng thức kèm trứng vịt luộc được nấu cùng nước dùng. Quả trứng “nhuộm” màu đen ngòm, thoang thoảng vị cua lên men khá lạ.
Tô bún cua hoàn chỉnh là tổng thể hài hòa của nước dùng đặc sánh, da heo chiên, đậu phộng, bánh phồng, nem chua, chả… khiến thực khách ăn là nhớ (Ảnh: Quyên Nguyễn).
Với nhiều người lần đầu thưởng thức không khỏi dè chừng trước món bún cua thối nhưng nếu ai đã ăn quen thì sẽ thấy vị ngon đặc trưng. Vị hăng nồng, nặng mùi của nước dùng cùng vị chua cay, mằn mặn nơi đầu lưỡi là cảm nhận của thực khách khi nếm đặc sản phố núi.
Trộn đều các nguyên liệu, từ từ thưởng thức rồi xì xụp húp phần nước cua còn đọng lại, thực khách như cảm nhận được hết tinh hoa của món ăn đang tan chậm trong khoang miệng.
Mỗi suất bún cua có giá khoảng 10.000 – 15.000 đồng. Món ăn bình dân tuy khiến nhiều người ban đầu ái ngại nhưng lại là đặc sản “trứ danh” vùng cao nguyên, nếu ai thưởng thức 1 lần sẽ nhớ mãi hương vị độc đáo không phải món ăn nào cũng có.
(Theo Dân Trí)
Top 12 cách nấu bún cua thối tổng hợp bởi hao
Quán bún thối nổi tiếng ở Gia Lai : mỗi ngày lên men 20 kg cua vẫn không đủ
- Tác giả: baomoigialai.vn
- Ngày đăng: 10/06/2022
- Đánh giá: 4.79 (572 vote)
- Tóm tắt: Sinh ra và lớn lên trong một gia đình có truyền thống nấu nướng, ngay từ nhỏ, chị Chi đã học cách chuẩn bị các món ăn. Mở quán bún mắm cua từ năm 1998, …
- Khớp với kết quả tìm kiếm: Chị Chi năm nay 52 tuổi. Sinh ra và lớn lên trong một gia đình có truyền thống nấu nướng, ngay từ nhỏ, chị Chi đã học cách chuẩn bị các món ăn. Mở quán bún mắm cua từ năm 1998, quán của chị đã tồn tại hơn 20 năm tại phố núi. “Lúc mới mở hàng, tôi …
Bún cua thối Gia Lai ngon quên lối về
- Tác giả: dalat.travel
- Ngày đăng: 04/01/2022
- Đánh giá: 4.48 (336 vote)
- Tóm tắt: Bún cua thối tại Gia Lai là món ăn đặc sản, tại Pleiku bạn có thể dễ dàng tìm … Cách nấu tại Gia Lai có khác so với nguyên bản ở chỗ cho măng tươi vào.
- Khớp với kết quả tìm kiếm: Đã đến ăn món này thì nên ăn cho đủ combo bún cua thối luôn nhé, cho xứng đáng chuyến du lịch Gia Lai của bạn. Bún cua thối sau khi cho gia vị và trộn với rau, bạn có thể cho thêm 1 quả trứng vịt luộc, 2 miếng nem chua và 1 cây chả lụa và không quên …
Bún Cua Thối – Học Nấu Ăn Ngon! | NauNuong.NET
- Tác giả: naunuong.net
- Ngày đăng: 10/25/2022
- Đánh giá: 4.24 (299 vote)
- Tóm tắt: Cách làm bún cua thối là những món ngon, bổ, rẻ mà các tín đồ du lịch sành ăn rỉ tai nhau khi đến Pleiku (Gia Lai).
Gia Lai có món đặc sản bún cua thối – nghe tên thì hết hồn mà một khi đã thử thì thương nhớ không lối thoát!
- Tác giả: congthucmonngon.com
- Ngày đăng: 04/25/2022
- Đánh giá: 3.99 (444 vote)
- Tóm tắt: Để tô bún chuẩn vị, ngoài cua đồng tươi ngon thì khâu chế biến nước dùng cực kỳ công phu. – Advertisement -. Cua đồng mua về rửa sạch, ngâm …
Gia Lai có món đặc sản “bún cua thối” – nghe tên thì hết hồn mà một khi đã thử thì thương nhớ không lối thoát!
- Tác giả: afamily.vn
- Ngày đăng: 06/03/2022
- Đánh giá: 3.98 (599 vote)
- Tóm tắt: Cách pha mắm tôm chấm thịt luộc, ăn bún đậu ngon hết sảy · Món bún trộn này làm chưa tới 10 phút là xong, vừa healthy vừa giúp giải ngấy cực tốt!
Bún cua thối Gia Lai và hương vị lạ lùng từ cái tên – Du lịch
- Tác giả: didulich.net
- Ngày đăng: 03/23/2022
- Đánh giá: 3.77 (317 vote)
- Tóm tắt: Cái tên bún cua thối có lẽ cũng ra đời một cách tự nhiên chính từ mùi vị hơi … Để giảm độ tanh nên mỗi nồi nước gạch cua thường được nấu hơi cay và mặn …
Cách nấu bún cua Gia Lai đậm vị với 7 bước đơn giản
- Tác giả: mucwomen.com
- Ngày đăng: 05/22/2022
- Đánh giá: 3.49 (330 vote)
- Tóm tắt: Bún cua Gia Lai hay còn gọi là bún cua thối là món ăn đặc sản của người dân phố núi. Cùng Mucwomen thực hiện cách nấu bún cua Gia Lai đậm vị …
- Khớp với kết quả tìm kiếm: Và cho đến ngày nay, bún cua thối đã trở thành đặc sản của Gia Lai từ khi nào không ai hay biết. Nguyên liệu chính của món bún này là gồm cua; nhưng cua không được xay rồi nấu chín luôn mà cần phải xay, lọc; sau đó thêm một chút muối và ủ qua đêm …
Cách Nấu Bún Riêu Cua Chuẩn Vị Thơm Ngon Vô Cùng
- Tác giả: hocviencanboxd.edu.vn
- Ngày đăng: 02/05/2022
- Đánh giá: 3.24 (483 vote)
- Tóm tắt: Cách Nấu Bún Riêu Cua Chuẩn Vị Thơm Ngon Vô Cùng | Hocviencanboxd.edu.vn. Bài viết Cách Nấu Bún Riêu Cua Chuẩn Vị Thơm Ngon Vô Cùng thuộc chủ đề về ăn uống …
Bún mắm cua Bình Định – kén người ăn nhưng ngon hết sẩy
- Tác giả: bardeev.com
- Ngày đăng: 03/20/2022
- Đánh giá: 3.11 (589 vote)
- Tóm tắt: Mắm được làm từ cua đồng hoặc ram, lấy nước bằng cách đập và bóp xác, … Bún mắm cua thối giờ đây là một món đặc sản của phố núi Gia Lai.
- Khớp với kết quả tìm kiếm: Do đã được “lên tuổi” nên sẽ xảy ra hiện tượng kết tủa thành gạch trong quá trình chưng mắm cua. Khi chín, nồi mắm cua Bình Định sẽ có màu nâu đặc trưng của mắm. Trên bề mặt loang loáng ánh đỏ của gạch cua, và tỏa thứ mùi khiến người chưa quen “phát …
Hướng dẫn làm bún cua "thối" đặc sản của Pleiku
- Tác giả: doanhnghiepvn.vn
- Ngày đăng: 04/11/2022
- Đánh giá: 2.91 (178 vote)
- Tóm tắt: Hướng dẫn làm bún cua “thối” đặc sản của Pleiku. DNVN – Mùi vị đặc trưng của món bún mắm cua tạo nên nét độc đáo trong lòng thực khách khi …
TRẢI NGHIỆM BÚN MẮM CUA BÌNH ĐỊNH NGỬI THẤY GHÊ ĂN
- Tác giả: monngonbinhdinh.vn
- Ngày đăng: 03/16/2022
- Đánh giá: 2.78 (60 vote)
- Tóm tắt: Nếu như ở biển thì mắm cá cơm, mắm ruột cá ngừ, mắm mực, mắm nhum thì ở xứ đồng ruộng cũng có mắm cua thơm ngon không kém. Nông dân đi làm đồng, đi thăm ruộng …
- Khớp với kết quả tìm kiếm: Bún mắm cua thối giờ đây là một món đặc sản của phố núi Gia Lai, n
ơi cũng rất nhiều người gốc Bình Định sinh sống. Bún mắm cua có thêm nem chua, chả lụa, tóp mỡ, trứng luộc, rau sống và đặc biệt không thể thiếu vị cay the thé của ớt bay. Mùa đông, …
Bún Cua Thối Gia Lai – Đặc Sản Phố Núi Pleiku
- Tác giả: vntour.com.vn
- Ngày đăng: 02/20/2022
- Đánh giá: 2.65 (193 vote)
- Tóm tắt: Khi bưng món ra bạn đã ngửi thấy mùi thum thủm của cua đồng – nguyên liệu chính để làm bún cua thối. Cua đồng sau khi rửa sạch giã lấy nước, thì người ta đem đi …
- Khớp với kết quả tìm kiếm: Khi đã làm xong cua, phi hành tỏi rồi cho thịt ba chỉ vào xào cho tới thịt săn lại, cho hạt nêm và các gia vị khác vô. Sau đó đổ nước cua đã được làm chua vào, đợi nước bắt đầu sôi lên thì bỏ măng đã xắt mỏng vào nồi. Thời gian đun càng lâu thì mắm …