Có ai mê lẩu ếch như mình không. Trước kia mình thì không ăn lẩu ếch, nhắc đến đã thấy sợ rồi, nhưng do chồng thích ăn suốt ngày rủ ra hàng ăn, ăn nhiều thành nghiện luôn rồi. Nên bây giờ mỗi khi ra ngoài ăn lẩu là chỉ gọi lẩu ếch để ăn thôi. Vốn ham tìm tòi nên mình đã tìm đến đủ các thể loại của lẩu ếch luôn, nhưng chỉ thấy có mỗi lẩu ếch miền Nam là làm mình nhớ mãi
Chắc các bạn cũng biết, thịt ếch từ rất lâu đã được lưu truyền trong các bài thuốc đông y, thịt ếch có tính hàn, dinh dưỡng lại không độc rất thích hợp sử dụng làm sơ chế món ăn cho bà bầu dưỡng thai, tăng cường sinh lực phái mạnh, suy dưỡng chất ở trẻ em,…Thịt ếch trông màu sắc hay độ dai ngon thì đều giống thịt gà, đặc trưng hơn là thành phần dưỡng chất có trong thịt ếch rất phong phú, bổ sung cho cơ thể khi ăn nguồn năng lượng cực dồi dào nhất là trẻ biếng ăn, gầy còm khuyên nên ăn thịt ếch. Người già, trẻ em đều ăn được nhưng khi ăn thì cần chế biến thật sạch sẽ, phải sơ chế thật chín để loại bỏ giun sán có trong thịt ếch.
Nấu lẩu ếch thường không khó nhưng để nấu được một Xoong (nồi) lẩu ếch miền Nam thơm ngon, đúng vị của dân miền Nam thì không phải là điều dễ dàng nếu như bạn không có bí quyết riêng. Lẩu ếch miền Nam thường mang mùi vị đặc biệt là cay, ngọt và chua. Vì vậy, công thức nấu lẩu ếch miền Nam cũng có sự đặc trưng so với miền Bắc. Chúng ta cùng xem thử nó khác ở chỗ nào qua bài chia sẻ dưới đây nhé.
Nguyên liệu chuẩn bị cho món lẩu ếch miền Nam
- Ếch: 1,5 kilôgam.
- Xương ống lợn: 0,5 kilôgam.
- Giò sống: 50 gram.
- Thịt nạc lợn xay nhuyễn: 250 gram.
- Măng củ: 0,5 kilôgam.
- Rau muống: 1 mớ.
- Nấm hương: 10 cái.
- Sả: 4 củ.
- Hành khô, tỏi khô: mỗi thứ 1 củ.
- Đậu phụ: 3 thanh.
- Váng đậu: 2 – 3 miếng.
- Lá lốt: 1 mớ.
- Ngò gai: 1 mớ.
- Lá chanh: 5 – 7 lá.
- Các loại gia vị: me chua, tiêu xay, sa tế, ớt bột.
Bước 1: Nấu nước lèo
Xương ống lợn rửa cho sạch với nước muối pha loãng, cho vào nồi (xoong) nấu sôi, tiếp đó đổ xương ra rửa lại cho sạch. Cho xương vào xoong (nồi) đổ nước, thêm gia vị, me chua. Khi sôi các bạn vớt bọt ra, vặn nhỏ lửa hầm chừng nửa tiếng.
Bước 2: Sơ chế ếch
Ếch đem tách da, bỏ đầu và sử dụng chút muối ăn xát khắp mình ếch, rửa sạch, rồi chặt đôi mình ếch và phần đùi. Lấy ½ đùi và mình ếch đem băm nhuyễn. Lấy 1 nửa ếch băm cho vào bát cùng giò sống, 100 g thịt nạc xay, hành khô băm và lá chanh thái nhỏ, tiêu xay, ớt bột, hạt nêm, tất cả đem khuấy cho thật đều, quyện với nhau, viên trên thành từng viên nhỏ. Thịt ếch băm còn lại khuấy với lá lốt băm, thịt nạc xay, tiêu xay, bột nêm, cuộn với lá lốt. Thịt ếch còn lại cho vào bát thêm sả băm cùng hạt nêm, đảo đều.
Bước 3: Chế biến chuẩn bị nguyên liệu
Tỏi băm nhuyễn phi thơm. Sả các bạn đem tách bớt vỏ già, rửa cho sạch, đập dập cả 4 củ, tiếp đó lại thái nhỏ 2 củ nha. Rau muống nhặt sạch, bỏ phần già và lá úa, rửa cho sạch, vớt ra để ráo. Lá lốt rửa sạch, một nửa đem thái sợi nhỏ nha. Rau răng cưa rửa sạch và thái khúc ngắn chừng 2 cm. Lá chanh rửa sạch thái nhỏ. Hành khô tách vỏ, đập dập và băm nhuyễn. Măng củ gọt bỏ phần già, thái hình con chỉ, ngâm nửa tiếng, vớt ra rửa sạch cho vào nồi (xoong) luộc, tiếp đó vớt ra rửa với nước lạnh, sau lại cho vào luộc rồi mới vớt ra rửa thật kĩ với nước lạnh lần nữa và để ráo nước. Nấm hương rửa cho sạch rồi bỏ vào ngâm nở.
Bước 4: Hoàn thành lẩu ếch
Bắc chảo lên bếp đun nóng già dầu ăn tiếp đó cho cho viên ếch vào rán vàng. Rán phần thịt ếch miếng. Khi rán vàng các bạn cũng gắp ra đĩa và cho tiếp chả ếch gói lá lốt vào rán. Cho măng vào chảo xào, nêm hạt nêm, sa tế, rồi chút ếch đã rán vào, đảo đều. Cho lá lốt, ngò gai và tắt bếp. Váng đậu cắt từng miếng vuông nhỏ, lấy chảo khác rán phồng rồi gắp ra đĩa. Cho nấm hương vào xoong (nồi) nước xương, nấu sôi thì cho ếch xào măng vào. Bày rau ăn cùng và chả ếch xung quanh tận hưởng thôi nào
Chỉ có 4 bước đơn giản mà ngắn gọn, chúng ta đã có ngay món lẩu ếch miền Nam đúng tiêu chuẩn của miền Nam rồi nhé. Còn chần chừ gì mà không nhanh tay thử sức thôi nào. Chúc các bạn thành công nha.