Vịt giả cầy là món ăn đặc sản miền Bắc, được du nhập vào miền Trung và miền Nam. Thử làm vịt nấu giả cầy theo vị 3 miền Bắc – Trung – Nam nha.
Vốn là đặc sản của người dân miền Bắc, món vịt giả cầy được đánh giá là món ngon từ thịt vịt đáng thử nhất và nhiều người ăn xong đều gật gù tấm tắc khen ngon. Món ăn giả cầy có hương vị đậm đà, nóng hổi với các gia vị đặc trưng như gừng, riềng, tỏi tạo ra hương vị đặc sắc khiến cho bất kỳ ai cũng thích mê. Hãy cùng Bách hoá XANH áp dụng cách làm món vịt giả cầy với các bước đơn giản dưới đây nhé!
1Cách nấu vịt giả cầy miền Bắc
Chuẩn bị 20 phút Chế biến 40 phút Dành cho 3-4 người
Nguyên liệu nấu vịt giả cầy miền Bắc
- ½ con vịt
- 1 củ riềng
- 1 củ tỏi
- 1 ít sả băm
- 2 trái ớt
- 4 thìa mẻ
- 1 muỗng canh mắm tôm
- Gia vị: bột nghệ, muối, đường, dầu ăn, bột nêm, nước màu
Mẹo hay: Để chọn thịt vịt ngon, bạn chọn mua vịt có độ tuổi vừa đủ, không quá non cũng không quá già. Ngoài ra, bạn có thể xem phần ức vịt, nếu phần ức vịt căng tròn và chắc thịt thì thịt vịt sẽ rất ngon.Bạn có thể mua thịt vịt ở các chợ, siêu thị hay cửa hàng tiện lợi rất dễ dàng.
Cách làm vịt giả cầy miền Bắc
Bước 1 Sơ chế nguyên liệu
Làm sạch thịt vịt, rửa sạch với muối, xát chanh khắp bề mặt để loại bỏ mùi hôi. Tiếp đến, bạn có thể rửa tiếp với rượu, gừng và trộn muối rồi xát lên để khử hết mùi hôi đặc trưng của vịt.
Tham khảo: Mẹo khử mùi hôi của vịt khi chế biến
Sau đó, nướng phần da vịt bên ngoài hơi cháy xém đến khi dậy lên mùi thơm. Bạn có thể sử dụng than hoa, lò nướng hoặc bếp ga để thực hiện bước này. Kế đến, chặt thịt vịt thành miếng vuông vừa ăn.
Củ riềng cạo vỏ, cắt lát rồi giã nhỏ. Ớt rửa sạch cắt lát. Tỏi băm nhỏ.
Bước 2 Tẩm ướp gia vị
Ướp thịt vịt với riềng, mắm tôm, mẻ, hạt nêm, nước màu, riềng, sả, ớt, muối, đường trong khoảng 30 – 45 phút cho gia vị thấm vào thịt.
Bước 3 Nấu vịt giả cầy miền Bắc
Bắc chảo lên bếp, cho 1 muỗng canh dầu ăn vào. Đợi dầu nóng già rồi cho sả, tỏi băm nhỏ vào phi thơm. Tiếp đến, cho vịt đã ướp gia vị vào xào cho thịt săn lại, ngấm đều gia vị. Sau đó cho ít nước sôi vào nấu với lửa nhỏ. Nấu cho đến khi nước cạn, vịt chín mềm, nêm nếm cho vừa ăn rồi tắt bếp là được.
Bước 4 Thành phẩm
Cho thịt ra đĩa và trang trí thêm ít rau nêm cho thêm phần bắt mắt. Món vịt giả cầy thơm ngon, nóng hổi với thịt vịt mềm thơm sẽ là món ăn bắt cơm trong thực đơn của gia đình.
2Cách nấu vịt giả cầy miền Trung
Chuẩn bị 45 phút Chế biến 30 phút Dành cho 3-4 người
Nguyên liệu nấu vịt giả cầy miền Trung
- 1,5 kg thịt vịt
- 2 muỗng canh cơm mẻ
- 1 muỗng canh mắm tôm
- Gừng, riềng, sả, tỏi, ớt
- Gia vị: dầu ăn, đường, muối, hạt nêm
Nguyên liệu nấu vịt giả cầy miền Trung
Cách nấu vịt giả cầy miền Trung
Bước 1 Sơ chế thịt vịt
Vịt sau khi mua về cần rửa sạch và làm sạch lông. Bạn cần dùng dụng cụ khò lên da vịt, điều này sẽ giúp thịt vịt không bị tanh.
Bên cạnh việc khò da vịt, bạn cũng có thể nướng vịt trên bếp ga để khử mùi tanh. Sau đó, bạn chặt vịt thành từng miếng.
Sơ chế thịt vịt
Bước 2 Sơ chế các nguyên liệu khác
Bạn chuẩn bị từ 3 – 5 cây sả, sau đó băm nhỏ thân sả, phần đầu sả đập dập và cắt khúc vừa ăn. Về gừng, bạn cạo sạch vỏ 1 củ và thái sợi. Tương tự, bạn chuẩn bị 1 củ riềng và cắt thành sợi.
Phần tỏi ớt, bạn băm nhuyễn, số lượng tỏi ớt có thể gia giảm tùy theo khẩu vị của bạn.
Sơ chế các nguyên liệu khác
Bước 3 Ướp thịt vịt
Khi ướp thịt vịt, bạn cho vào 1 muỗng canh mắm tôm, 2 muỗng canh cơm mẻ, 3 muỗng canh sả. Sau đó, bạn cho lần lượt 1 muỗng canh tỏi ớt, gừng và riềng vào. Sau đó, bạn trộn đều và ướp thịt vịt từ 15 đến 20 phút.
Ướp thịt vịt
Bước 4 Nấu vịt giả cầy miền Trung
Để nấu thịt vịt giả cầy, bạn cho dầu vào chảo, phi thơm gừng và sả. Kế đến, bạn cho thịt vịt đã ướp vào chảo và đảo đều trên lửa lớn.
Khi thịt vịt đã săn lại, bạn cho 500ml nước vào nấu cùng. Sau đó, bạn nêm thêm 1 muỗng canh hạt nêm, ½ muỗng canh đường và 1 muỗng cà phê muối cho vừa ăn.
Nấu vịt giả cầy miền Trung
Đến khi nước rút xuống, bạn cho một ít riềng cắt sợi vào và đảo đều. Vậy là món thịt vịt giả cầy chuẩn vị miền Trung đã hoàn thành rồi đấy!
Bước 5 Thành phẩm
Món vịt giả cầy miền Trung là sự kết hợp hoàn hảo từ thịt vịt mềm, đậm đà cùng vị chua nhẹ của cơm mẻ và hương nồng nàn của mắm tôm. Tất cả những điều đó đã tạo nên sự tuyệt vời cho món ăn này.
Món vịt xiêm giả cầy chuẩn vị miền Trung
3Cách nấu vịt xiêm giả cầy miền Tây
Chuẩn bị 30 phút Chế biến 45 phút Dành cho 3-4 người
Nguyên liệu nấu vịt xiêm giả cầy miền Tây
- 2 kg thịt vịt xiêm
- 1,5 lít nước cốt dừa
- 500gr tương hột
- 200gr đậu phộng
- Sả, tỏi, ớt, hành tím
- Gia vị: Dầu ăn, đường, muối, nước mắm, hạt nêm, ngũ vị hương
Mẹo hay: Bạn có thể thay thế nước cốt dừa nguyên chất bằng nước cốt dừa đóng hộp tại các siêu thị, cửa hàng tạp hóa hay cửa hàng tiện lợi.
Nguyên liệu làm vịt giả cầy miền Tây
Cách làm vịt xiêm giả cầy miền Tây
Bước 1 Sơ chế thịt vịt
Sau khi mua vịt về, bạn rửa sạch thịt và làm sạch lông vịt.
Đầu tiên, bạn cũng khò da vịt hoặc nướng sơ vịt trên bếp lửa để thịt vịt được thơm và đều màu hơn. Sau đó, bạn chặt thịt vịt thành các miếng cho vừa ăn.
Sơ chế thịt vịt
Bước 2 Sơ chế các nguyên liệu khác
Bạn chuẩn bị từ 3 – 4 cây sả và băm nhỏ. Đối với hành tím, bạn cũng băm nhỏ. Riêng đậu phộng, bạn đâm nhuyễn vừa ăn.
Phần tỏi ớt, bạn băm nhuyễn, số lượng tỏi ớt có thể gia giảm tùy theo khẩu vị của bạn.
Sơ chế các nguyên liệu khác
Bước 3 Ướp thịt vịt
Để ướp thịt vịt, bạn cho vào 6 muỗng canh tương hột, 1 muỗng canh ngũ vị hương, 2 muỗng canh sả, 1 muỗng canh hành tím, 1 muỗng canh tỏi vào đảo đều và ướp trong 20 phút.
Ướp thịt vịt
Bước 4 Nấu vịt giả cầy miền Tây
Đầu tiên, bạn phi thơm hành tím và tỏi cùng dầu ăn. Khi gia vị đã được phi thơm, bạn cho thịt vịt vào đảo đều đến khi thịt săn lại.
Kế đến, bạn cho 500ml nước cốt dừa và phần tương hột còn lại vào chảo. Sau đó, bạn nêm thêm ½ muỗng bột nêm, 1 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng cà phê muối và ½ muỗng canh đường vào đảo đều.
Nấu vịt giả cầy miền Tây
Cuối cùng bạn rắc đều đậu phộng vào chảo. Thế là món vịt giả cầy miền Tây độc đáo béo ngậy đã hoàn thành.
Bước 5 Thành phẩm
Món vịt giả cầy miền Tây mang hương vị rất độc đáo, nhất là khi món ăn có sự béo ngậy từ nước cốt dừa, hương vị đặc trưng khi nấu với ngũ vị hương và thịt vịt được nêm nếm đậm đà. Bạn hãy bắt tay vào nấu ngay để thưởng thức món ăn thơm ngon này nhé!
Món vịt xiêm giả cầy chuẩn vị miền Tây
Trên đây là cách nấu vịt giả cầy theo 3 vị miền Bắc Trung Nam thơm ngon. Hy vọng bài viết trên của Bách hóa XANH sẽ giúp bạn nấu thêm nhiều món ăn ngon cho người thân và gia đình nhé!
Tham khảo các loại nước màu tại Bách hoá XANH:
Kinh nghiệm hay Bách Hóa XANH