Rượu ngô tím là một trong những thức uống đặc sản của Tây Bắc. Rượu có vị ngọt ngọt thơm thơm, đậm hương núi rừng. Cách ngâm rượu ngô tím là sử dụng trực tiếp bắp ngô tím ngâm rượu, chứ không phải lên men ngô tím giống như loại rượu ngô thông thường. Cách ngâm rượu ngô này có gì khác biệt, tốt cho sức khỏe như thế nào cùng ngamruoutaybac.com tìm hiểu ngay dưới đây.
Xem thêm cách ngâm rượu tại:
Nguồn gốc bắp ngô tím ngâm rượu
Ngô tím vốn là giống ngô được du nhập từ Thái Lan vào Việt Nam thời điểm năm 2013. Các nhà khoa học đã mang giống ngô đặc biệt này trồng thử ở nước ta và cho hiệu quả bất ngờ. Giống ngô sinh trưởng và phát triển tốt, cho năng suất cao.
Ngoài làm thực phẩm, ngâm rượu ngô tím là cách sử dụng rất mới mẻ. Không chỉ tạo ra thức uống cho cánh mày râu mà còn rất bổ dưỡng.
Tên khoa học. Zea mays L
Họ. Poaceae
Đặc điểm. Cũng giống như các loại ngô khác, ngô tím là loài cây thân thảo, cây trưởng thành cao từ 2-3m. Thân ngô có các đốt giống đốt tre. Bẹ lá ngô hình dải, mũi mác to vào dài. Mặt lá rặm có lông mỏng, vành lá có răng cưa nhỏ. Bẹ lá mọc áp sát vào thân.
Cây ngô có cả hoa đực và hoa cái. Hoa đực mọc ở đầu ngọn (dân gian hay gọi là cờ) trong khi hoa cái mọc thành cụm về sau tạo thành bắp ngô. Bắp ngô được bao bọc bởi một lớp tường thành gồm có các lớp lá và râu ngô.
Ở Việt Nam, ngô vàng và trắng thường phổ biến hơn so với ngô tím. Tuy vậy ngô tím cũng là thực phẩm quan trọng của bà con vùng cao. Cũng như ngâm rượu ngô tím trở thành đặc sản không thể thiếu trong mỗi dịp tết đến xuân về.
Thành phần ngô tím chứa nhiều sắc tố Anthocyanin có tên cyanidin 3-O-beta-D-glucoside có khả năng ngăn ngừa bệnh tiểu đường và béo phì cùng nhiều những lợi ích sức khỏe bất ngờ khác với sức khỏe.
3 Cách ngâm rượu ngô tím
Nguyên liệu
- 10 bắp ngô tím
- 10 lít rượu nếp trắng ngon
- Bình thủy tinh ngâm rượu cơ lớn
Ngâm rượu ngô tím rất đơn giản, các nguyên liệu cũng dễ mua. Bắp ngô tím nên chọn bắp to tròn đều, không bị sâu, hỏng. Có thể giữ nguyên rượu ngô để ngâm rượu sẽ tốt hơn.
Rượu ngâm nên chọn rượu nặng một chút khoảng 38 đến 40 độ. Sau thời gian ủ rượu sẽ nhạt dần, uống vừa miệng và rất ngon.
Cách tiến hành ngâm rượu ngô tím
Cách 1. Ngâm rượu ngô tím sống
Bước 1. Ngô sau khi mua về sẽ bóc bỏ vỏ. Chỉ giữ lại bắp và râu. Tráng ngô với một lượt rượu trắng để loại bỏ bụi bẩn.
Bước 2. Xếp ngô vào bình sau đó đổ rượu. Tỷ lệ ngô và rượu có thể thay đổi tùy khẩu vị mỗi người. Nhiều ngô vị rượu sẽ đậm đà hơn.
Bước 3. Đậy nắp kín và để khoảng 10 ngày là có thể uống được. Rượu ngô tím để càng lâu uống sẽ càng ngon.
Cách 2. Ngâm rượu ngô chín đã qua hấp cách thủy
Bước 1. Ngô tím để nguyên vỏ và hấp cách thủy hoặc đồ như đồ xôi.
Bước 2. Ngô tím sau khi hấp (hoặc đồ) xong sẽ bóc bỏ vỏ. Cho vào bình và ngâm như cách 1. Có thể cho nước đồ ngô vào ngâm cùng (nếu nước đồ đặc).
Ngâm rượu ngô tím đã đồ cũng ngâm khoảng 10 ngày là có thể sử dụng được. Với cách ngâm này, phức tạp và tốn thời gian hơn ở bước đồ ngô nhưng bù lại rượu sẽ thơm, ngọt và dễ uống.
Cách 3. Ngâm rượu ngô nướng
Thay vì ngâm rượu ngô tím sống hoặc ngâm rượu ngô đã đồ. Ngô tím cũng có thể nướng trước khi ngâm rượu cũng được.
Ngô nướng qua cho vào bình ngâm cùng với một chút đường rồi đổ rượu vào ngâm. Uống vị cũng rất ngon và đặc biệt.
Cách ngâm rượu ngô tím với men
Cách ngâm rượu ngô tím lên men này cũng giống như cách ngâm rượu ngô vàng. Thay vì cho bắp ngô trực tiếp ngâm rượu như bước trên sẽ sử dụng phương pháp lên men.
Rượu ngô có mùi vị thơm đặc trưng, cay ngấm và tính vị quy kinh phế tùy vị, tâm bào… làm cho con người khi sử dụng cảm thấy rất thích thú. Cách tiến hành ngâm rượu ngô tím theo cách này như sau.
Nguyên liệu chuẩn bị
- 10kg Ngô tím non nguyên hạt
- 6,7 Lá men rượu
- Bình ngâm rượu
Lưu ý, men rượu nên mua men rượu ta ở những cơ sở cung cấp men rượu chất lượng thì khi ngâm rượu mới ngon. Sử dụng men tàu, kém chất lượng có thể gây nên nhiều ảnh hưởng không tốt cho sức khỏe.
Các bước tiến hành ngâm rượu ngô tím
Bước 1. Luộc chín ngô
Ngô sau khi thu hoạch hoặc mua về rử sạch với nước để loại bỏ bụi bẩn bám bên ngoài lá. Sau đó cho vào nồi luộc.
Khi luộc nên cho nhỏ lửa, thường xuyên kiểm tra xem ngô đã chín chưa. Ngô tím vừa chín tới là được, nếu để ngô nát khi ngâm rượu sẽ không ngon.
Sau khi ngô đã chín sẽ bóc bỏ vỏ sau đó để bắp ngôn cho đến khi nguội hẳn.
Bước 2. Trộn lá men với ngô
Sau khi ngô đã nguội sẽ trộn cùng men lá theo tỷ lệ 10kg ngô trộng cùng 6,7 men lá. Sau đó đem đi ủ ở chỗ thông thoáng, nhiệt độ ổn định. Thông thường bình rượu sẽ đặt ở ngay dưới nền nhà để quá trình lên men tốt hơn.
Sau vài ngày, xuất hiện phấn trắng bám bên ngoài hạt ngô tức là ngô đã lên men. Lúc này sẽ cho ngô vào bình hoặc chum vại. Bịt kín và tiếp tục ủ từ 5 đến 6 ngày có thể cho vào chỗ và tiến hành nấu.
Bước 3. Thu rượu
Nấu rượu ngô tím khoảng 20 ngày đến 30 ngày sẽ đem chưng cất với lửa nhỏ. Khi chưng cất hơi rượu sẽ lắng tụ và chảy ra ngoài.
Cách ngâm rượu ngô tím này được người dân vùng cao áp dụng nhiều hơn do họ có đầy đủ các dụng cụ cần thiết như nồi, chõ và dụng cụ lọc rượu. Cách làm này mất nhiều thời gian hơn và màu rượu cũng không được đậm như 3 cách ngâm trực tiếp trên.
Với cách này, người dân đồng bảo thường sử dụng lá nếp cẩm để ngâm cùng để rượu có màu đậm hơn đẹp mắt hơn.
Công dụng của ngô tím ngâm rượu
Ngô tím có màu sắc lạ mắt, ngô tím luộc ăn cũng rất ngon nhưng ngâm rượu ngô tím còn mang lại nhiều lợi ích bất ngờ.
- Chống viêm, tiêu sưng
- Ngăn ngừa ung thư
- Ngăn ngừa tiểu đường và béo phì
- Tốt cho hệ tim mạch
- Làm chậm lại quá trình lão hóa
Một số lưu ý khi sử dụng rượu ngô tím
Ngâm rượu ngô tím chỉ mang lại hiệu quả cho người dùng khi sử dụng đúng cách và đúng liều lượng. Rượu ngô nếp tốt thật những cũng không nên lạm dụng.
- Mỗi ngày chỉ uống từ 80ml-100ml, chia thành 2 lần trong ngày
- Nên sử dụng rượu cùng trong bữa ăn, không uống rượu khi bụng đói
Cách ngâm rượu ngô khá đơn giản, vì thế nên tự tay chuẩn bị nguyên liệu và ngâm ở nhà thay vì mua những chai rượu bán sẵn. Vừa tiết kiệm, đảm bảo hương vị lại tốt cho sức khỏe.
Công dụng tuyệt vời của bắp ngô tím
Rượu vốn là loại thức uống có cồn được khuyến cáo nên hạn chế sử dụng. Tuy vậy khi ngâm rượu ngô tím lại mang đến nhiều lợi ích bất ngờ. Đã có nhiều nghiên cứu về loại ngũ cốc bổ dưỡng này. Tất cả đều chỉ ra rằng ngô tím là thực phẩm cung cấp rất nhiều dưỡng chất cần thiết cho cơ thể.
Thành phần ngô tím chứ vitamin C, beta caroten, hợp chất phenolic, sinh tố B (thiamin, riboflavin, niacin) cùng nhiều các chất khoáng vi lượng như Kali, Sắt, Natri, Photpho, Canxi, Protein, Đường, Dầu và Chất xơ.
Nếu không ngâm rượu ngô tím, bản thân bắp ngô tím cũng có nhiều hiệu quả sử dụng như:
Tốt cho hệ tim mạch
Các sắc tố anthocyanin tìm thấy trong bắp ngô tím giúp điều hòa huyết áp. Người bị bệnh tim mạch hoặc người có huyết áp cao có thể sử dụng ngô tím thường xuyên để điều hóa huyết áp. Tránh các biến chứng nguy hiểm.
Làm chậm quá trình lão hóa
C3G – Cyanidin 3-glucoside một loại anthocyanin có tác dụng ức chế sự phát triển của các gốc tự do gây hại. Các gốc tự do gây hại này là nguyên nhân chính dẫn đến tình trạng cơ thể bị stress hoặc mệt mỏi.
C3G – Cyanidin 3-glucoside trong ngô tím giúp làm chậm quá trình lão hóa, giúp cơ thể khỏe khoắn, tinh thần lạc quan hơn.
Ngăn ngừa và phòng chống ung thư
Viện nghiên cứu ung thư Mỹ đã công bố anthocyanin trong ngô tím có khả năng chống oxy hóa, đạt hiệu quả cao trong hỗ trợ điều trị ung thư hiệu quả.
Các chất chống oxy hóa này giúp bảo vệ các tế bào khỏi các tác nhân gây hại bởi các gốc tự do. Gốc tự do là nguyên nhân chính dẫn đến bệnh ung thư không mong muốn.
Hỗ trợ điều trị tiểu đường
Nghiên cứu từ Đại học Illinois (Mỹ), Đại học Nông nghiệp Đông Bắc và Đại học Chiết Giang (Trung Quốc) đã cho thấy, các chất phytochemical trong các chủng bắp tím có khả năng làm giảm viêm đồng thời cải thiện độ nhạy insulin.
Các chất chiết xuất từ ngô tím làm giảm mức độ căng thẳng ô xy hóa trong các tế bào, đó là một biện pháp kháng insulin.
Ngoài ngâm rượu, ngô tím cũng là nguyên liệu của rất nhiều món ăn nổi tiếng như sữa ngô, chè ngô tím khoai lang, ngô chiên bơ, ngô phết mật ong… Ngô là món ăn rất bổ dưỡng có thể bổ sung hằng ngày để tăng cường sức khỏe cho cơ thể.
Trên đây là một số thông tin bổ ích về ngô tím cũng như các cách ngâm rượu ngô tím phổ biến nhất hiện nay. Bạn có thể lựa chọn cách ngâm đơn giản nhất, phù hợp với nhà mình nhất để có được bình rượu ngô thơm ngon bổ dưỡng. Và đừng quên chia sẻ thành quả của mình với ngamruoutaybac.com nhé. Chúc các bạn thành công.
Xem thêm: Cách ngâm rượu ngô bao tử tại nhà đơn giản nhất.