Cách làm nước mắm từ cá đồng đơn giản, bạn có thể tự chế biến ngay tại nhà. Cùng JAMJA’s Blog vào bếp với công thức cụ thể dưới đây.
Nước mắm là một phần quan trọng trong bữa ăn của mỗi gia đình, chúng giúp các món ăn đậm đà hơn. Đặc trưng trong mâm cơm ở Việt Nam là có một bát nước chấm ở giữa thể hiện sự sum họp, sung túc của bữa cơm gia đình. Có lẽ vì thế mà bất cứ gia đình nào cũng có nước mắm trong không gian nhà bếp.
Tuy nhiên hiện nay, nước mắm công nghiệp tràn lan khiến mọi người cảm thấy khó khăn trong việc tìm kiếm loại sản phẩm ngon. Nhiều gia đình để bảo vệ sức khỏe, đã lựa chọn công thức chế biến nước mắm từ cá đồng để thưởng thức hàng ngày, bảo vệ các thành viên trong gia đình.
Vậy đâu mới là công thức thơm ngon, hấp dẫn? Bạn đang quan tâm đến nội dung này, hãy cùng tham khảo một số nội dung dưới đây. Chắc chắn gia đình bạn sẽ có được bát nước mắm ngon, không có hóa chất hay ảnh hưởng xấu tới sức khỏe.
Nước mắm
Nước mắm có thể được hiểu là chất nước rỉ từ những con cá, con tôm và một số động vật dưới nước khác được ướp muối lâu ngày. Nước mắm được sử dụng rộng rãi trong nấu ăn, ẩm thực của các quốc gia Đông Nam Á như Thái Lan và Việt Nam. Mắm được dùng để làm nước chấm hoặc gia vị chế biến các món ăn vô cùng thơm ngon và đậm đà.
Nước mắm là một sản phẩm thủy phân từ thịt cá trong muối biển. Nước mắm được sản xuất theo phương pháp truyền thống nhờ vào quá trình lên men tự nhiên và do tác dụng của hệ enzyme có sẵn trong ruột cá. Nhờ các men, chất đạm từ cá được cắt nhỏ thành các acid amin giúp cơ thể hấp thu trực tiếp và dễ dàng. Các nghiên cứu đã tìm thấy trong nước mắm có hơn 13 acid amin, đặc biệt là các acid amin thiết yếu, không thể thay thế như: valin, methionine, pheylalanin, alanine, isoleucine và quan trọng là lysine.
Để làm được hũ nước mắm ngon, bạn nên chọn nguyên liệu thật chuẩn. Có rất nhiều loại cá có thể muối để làm nước mắm như cá sông, cá biển. Trong đó chủ yếu là cá biển được chọn nhiều hơn. Về cá biển thì có rất nhiều loại như cá nục, cá cơm. Hai loại này đều có thể làm nước mắm. Tuy nhiên, thơm ngon nhất vẫn là cá cơm vì chúng có độ đạm phù hợp, phân hủy nhanh và cho mùi hương hợp đậm đà hợp khẩu vị truyền thống.
Đối với cách làm mắm từ cá đồng thì nên chọn những loại cá nhỏ cho dễ muối. Ví dụ như cá rô, sặc, cá trắng vì chúng nhỏ, phân hủy nhanh. Và đặc biệt chúng có vị dậm đà riêng của cá nước ngọt.
Cách làm nước mắm từ cá đồng
Nguyên liệu chuẩn bị:
Cá rô, cá trắng tươi ngon, mua lúc tươi sống: tầm 3kg Muối: 1kg Hũ đựng: bằng sứ hoặc thủy tinh Dứa thái lát, mật ong hoặc nước đường
Các bước thực hiện:
Bước 1: – Cá mua về, lựa con nào to rồi bỏ ruột sau đó để vào cái rổ chà cho sạch. Chà rửa khoảng 5 – 7 lần khi nào cảm thấy cá sạch không còn nhớt và không tanh.
– Sau đó, nên pha nước muối rồi cho chỗ các vừa làm sạch vào. Để một lúc rồi vớt cá ra để cá ráo sạch nước. Bước 2:
Bước này vô cùng quan trọng để quyết định sự sạch hay không sạch của món nước mắm. Đó là vệ sinh hũ. Thường thì t chỉ rửa nước thường, tráng qua vài lần rồi úp lên. Nhưng cách tốt nhất là để hũ trần qua nước sôi để tiệt trùng. Sau đó, để hũ ở nơi thoáng mát cho nhanh khô. Bước 3:
– Cá muối sao cho chuẩn, không quá khó để thao tác bước này. Bạn nên trộn theo tỉ lệ 3:1 mà chúng tôi gợi ý sau đây: 3kg cá + 1kg muối. Trộn và bóp sao cho cá thấm đều với gia vị. Sau đó dùng một hũ thủy tinh hoặc làm từ sành sứ đựng vào và bịt thật kín.
Bạn muốn muối với cá được hoàn quyện hơn thì cách tốt nhất là 1 cá 1 muối. Tức là cho 1 lớp cá rồi lại cho một lớp muối. Như vậy muối sẽ rải đều lên các mà không cần lấy tay trộn đều. Nếu sử dùng lọ nhựa thì cẩn thận chất độc vì có một số nhựa không để muối cá được như ABS, PSHI, PVC….
– Nên để hũ cá muối ở nơi thoáng, tránh ảnh nắng trực tiếp của mặt trời. Sau 48 tiếng mở nắp ra dùng đũa đảo qua lại lần nữa cho đều muối rồi đậy kín khoảng 15 ngày sau là dùng được.
Làm nước mắm đã từ xa xưa nên mẹo nhỏ mà ông bà truyền lại là rất nhiều. Ví dụ như muốn mắm ăn không bị gắt quá thì nên cho một chút dứa hay mật ong. Bạn hãy thử xem, kết quả sẽ bất ngờ đó.
Nước mắm đạt tiêu chuẩn là nước mắm có màu đẹp, khi ngửi mùi không nồng, khi nếm cảm giác không bị gắt vì mặn.
Xem thêm:
- Chương trình khuyến mãi trà sữa: Shankao giảm giá tháng 10
- Tocotoco một cái tên đình đám trên thị trường trà sữa với hệ thống 150 cửa hàng trên toàn quốc. Nhận tin khuyến mãi tocotoco nhanh nhất tại đây.
Trên là tất cả thao tác cách làm nước mắm từ cá đồng đơn giản mà chúng tôi đã gợi ý đến các bạn.
Lưu ý khi làm nước mắm
Cách chọn nguyên liệu chuẩn
Nên chọn những loại cá đồng tươi, vẫn đạt đọ sống. Làm mắm từ cá tươi sống thì sản phẩm mắm về sau sẽ vô cùng thơm ngon và đậm đà.
Lưu ý muối để muối cá là muối hột có độ mặn cao và gần như tinh khiết, lần ít tạp chất, nên nhớ muối bột, muối tạp và muối bọt không muối cá được.
Dụng cụ chứa đựng
Như chúng tôi đã nhắc ở phía trên, dụng cụ chứa đựng rất quan trọng vì đây là nơi mắm được sản sinh ra nên phải thật sự vệ sinh và không gây độc hại. Làm mắm tại gia đình cũng không cần hũ quá lớn nhưng cũng không nên dùng hũ quá nhỏ. Nên sử dụng hũ được làm từ sành, từ sứ, không nên làm từ nhựa vì nhựa có rất nhiều độc. Mắm ngâm trong hũ nhựa càng lâu thì chất độc trong sẽ ngày càng lan ra, không tốt cho người sử dụng.
Kiểm soát màu, vị tự nhiên
Kiểm soát màu, vị của mắm đều dựa vào mẹo dân gian của các cụ ngày xưa để lại. Dứa hay mật ong đều là những thứ dễ kiếm hay như nước đường thì luôn có sẵn trong gia đình bạn. Muốn mắm không bị nồng thì bạn nên cho chút nước đường, mật ong hay dứa đều được. Tính ngọt của chúng sẽ giúp cho nước mắm làm ra có độ thơm ngon nhất định. Vậy bạn nên thử cách này nhé!
Bảo quản và sử dụng
Đây là quá trình sau khi thu được thành quả nước mắm. Nước mắm thời gian để càng lâu càng dài năm thì càng ngon. Để giải thích cho điều này đó là mắm để lâu, cá sẽ phân hủy đến khi hết, chất đạm từ cá sẽ tiết ra giúp mắm ngày càng thơm ngon đậm đà hơn.
Mắm sau khi thu được nên đựng vào lọ thủy tinh để ở nơi thoáng. Mắm thường được dùng làm gia vị cho các món ăn, là món nước chấm không thể thiếu trong mỗi bữa ăn gia đình.
Cách làm mắm từ cá đồng không khó, chỉ cần bạn làm đúng theo các bước mà JAMJA’s BLOG giới thiệu. Chúc các bạn thành công!
>>> Cập nhật các chương trình ưu đãi hấp dẫn nhất đang diễn ra:
- Xem ngay ưu đãi mới nhất từ: Món Ngon Sài Thành
- Thông tin khuyến mãi: Suchef BBQ
- Đặt chỗ nhận ngay mã giảm giá tại: Bò lế rồ