Bạn có muốn thử tài khéo tay làm kẹo dẻo ngon như ngoài hàng để chiêu đãi cả nhà hay làm món quà xinh xắn dành tặng cho bé không? Hãy tự tin vào bếp cùng Kate với cách làm kẹo dẻo ngon: kẹo gôm, kẹo dẻo trái cây, kẹo gấu dẻo đáng yêu siêu dễ với hương vị trái cây ngọt ngào. Còn chần chừ gì nữa mà không vào bếp ngay nào!
Làm kẹo không khó như bạn nghĩ, thậm chí ai cũng có thể làm thành công ngay từ lần đầu thử nghiệm nữa đấy. Bạn có muốn tự tay làm những viên kẹo đủ màu sắc, thơm nức hương vị trái cây mình yêu thích không? Nếu có thì hãy xắn tay áo lên học cách làm kẹo dẻo với Kate ngay nhé!
Kẹo dẻo thơm ngon luôn là món quà tuyệt vời dành cho mọi người (Ảnh: Internet)
Trước tiên, mình cùng điểm qua vài kiến thức cơ bản trước khi trải nghiệm làm kẹo nào!
Dùng bột Agar (bột rau câu) thay thế cho gelatine được không?
Gelatin được xem là nguyên liệu quan trọng trong các công thức làm bánh mousse, cheesecake, tiramisu, panna cotta và một số món bánh khác có kết cấu đông đặc. Tuy có đặc tính tạo nên kết cấu đông, nhưng gelatin không làm mất đi độ bông xốp mà tạo cho người thưởng thức cảm giác như chiếc bánh có thể tan ngay trong miệng. Agar cũng có công dụng tạo độ kết dính và kết cấu cho các loại thực phẩm hoặc bánh, tuy nhiên chúng lại tạo độ giòn, cứng hơn.
Gelatin và agar là hai nguyên liệu khác nhau (Ảnh: Internet)
Bạn không nên dùng agar để thay thế cho gelatin bởi chúng có thể sẽ làm mất đi hương vị thơm ngon và độ đạt chuẩn chất lượng các loại bánh. Tuy nhiên, trong một số trường hợp bạn có thể thay thế agar cho gelatin như: bánh mousse, bavarois, entremet,…, hay ứng dụng trong làm mứt. Khi thay thế, bạn hòa tan agar với nước đun sôi trong khoảng 30 giây, để nguội bớt rồi mới sử dụng. Vì khả năng làm đông của agar cao gấp 8 lần so với gelatin, nên khi thay thế định lượng bạn cần đong theo tỉ lệ: 1g agar = 8g gelatin nhé.
Dùng khuôn gì làm kẹo dẻo?
Bạn nên sử dụng loại khuôn làm từ chất liệu silicon để dễ lấy kẹo và vệ sinh sau khi sử dụng, đồng thời khuôn silicon sẽ giúp bạn lấy được cả hoa văn đẹp mắt hơn. Khuôn làm kẹo silicon hiện nay được bày bán phổ biến, bạn có thể tìm mua ở rất nhiều cửa hàng.
Sử dụng khuôn silicon để làm kẹo sẽ dễ dàng thực hiện thao tác hơn (Ảnh: Internet)
Làm kẹo dùng nước ép trái cây hay siro?
Bạn có thể dùng cả nước trái cây và siro để làm kẹo tùy theo ý thích. Tuy nhiên, siro thường được chế biến ngọt hơn so với nước trái cây, vì vậy nếu dùng nước ép trái cây bạn hãy giảm lượng nước cốt chanh trong công thức nhé.
Áo kẹo bằng bột hay đường kính được không?
Bạn hoàn toàn có thể áo kẹo bằng bột hay đường kính, tuy nhiên nếu là lần đầu thì bạn không nên sử dụng đường kính để áo kẹo bởi chúng dễ bị chảy nước. Khi bạn mới áo kẹo bằng đường kính chúng không bị chảy nước, tuy nhiên để qua ngày hôm sau kẹo sẽ trở nên mềm nhũn và có hiện tượng chảy nước dần. Theo kinh nghiệm làm kẹo của Kate thì bạn nên dùng đường xay, hoặc dùng đường cát xay mịn ra nhé.
Bạn nên dùng đường xay để áo kẹo (Ảnh: Internet)
Không cần áo kẹo với đường được không?
Câu trả lời của Kate là được nhé. Nếu công đoạn áo đường cho kẹo khiến bạn cảm thấy quá khó thì có thể bỏ qua bước làm này. Mục đích của việc áo đường cho kẹo là để chúng khỏi dính với nhau và bảo quản được lâu hơn.
Cách làm kẹo gôm dẻo siêu ngon, hấp dẫn tại nhà
Nguyên liệu cần chuẩn bị
Hướng dẫn cách làm kẹo gôm dẻo siêu ngon
Cùng thử tài làm kẹo gôm dẻo tại nhà nhé! (Ảnh: Internet)
Nấu kẹo gôm
Chuẩn bị khuôn kẹo hình chữ nhật, bạn nên sử dụng khuôn silicon để hình kẹo đẹp mắt và lấy được hoa văn.
Phần bột gelatin đổ vào nước lạnh, để nguyên trong khoảng 5 phút rồi đổ nước sôi vào, khuấy đều cho phần gelatin tan hết. Tiếp đến, bạn cho đường vào khuấy đều hỗn hợp.
Công đoạn chế biến
Cho phần hỗn hợp này đun trên bếp ở lửa vừa, đến khi thấy sôi thì giảm nhỏ lửa, đun tiếp trong khoảng 25 phút cho đến khi tắt bếp. Lưu ý: Trong quá trình đun sôi bạn cần khuấy đều liên tục để hỗn hợp không bị cháy.
Đỗ hỗn hợp gelatin vào khuôn, thêm màu thực phẩm hoặc hương liệu theo ý muốn của bạn, dàn đều trên khuôn và cho khuôn kẹo vào tủ lạnh ít nhất 4 tiếng (hoặc có thể để qua đêm).
Hoàn thành và thưởng thức
Lấy kẹo gôm ra khỏi tủ lạnh, rắc thêm đường lên kẹo và cắt kẹo thành các khối lập phương với kích thước 1,5cm bằng dao sắc có phun dầu ăn. Lăn kẹo qua đường xay rồi xếp kẹo lên khay có lót giấy nến, để ở nhiệt độ phòng từ 1 – 2 ngày sau đó mới cho vào lọ thủy tinh kín để bảo quản.
Cách làm kẹo dẻo bằng nước trái cây
Nguyên liệu cần chuẩn bị
Hướng dẫn cách làm kẹo dẻo trái cây tại nhà
Kẹo dẻo với hương vị trái cây thơm ngon (Ảnh: Internet)
Làm hỗn hợp kẹo
Cho gelatin vào chén, đổ thêm 70ml nước vào ngâm cho bột nở mềm.
Cắt dưa hấu thành từng miếng nhỏ, cho vào máy xay sinh tố xay nhuyễn rồi lọc lấy 40ml nước ép. Cam vắt lấy khoảng 40ml nước.
Làm kẹo dẻo cam
Đổ nước cam vào nồi cùng với 50g đường, cho vào đun ở lửa to, khuấy đều cho đường tan hết thì vặn nhỏ lửa. Đun thêm 15 phút cho cam trở thành siro. Sau đó, đổ ½ lượng gelatin vào nồi khuấy đều cho tan, đun thêm khoảng 2 – 3 phút cho gelatin tan hết rồi tắt bếp.
Múc hỗn hợp đổ vào khuôn silicon đã chuẩn bị, chờ kẹo đông hẳn trong khoảng 12 giờ.
Làm kẹo dẻo dưa hấu
Đổ 40ml nước ép dưa hấu vào nồi, đun sôi cùng với 50g đường, vặn nhỏ lửa rồi đun thêm 15 phút cho hỗn hợp kẹo lại như siro dưa hấu. Sau đó, đổ phần gelatin còn lại khuấy đều cho tan hết rồi đun thêm 2 – 3 phút rồi tắt bếp.
Đổ hỗn hợp vào khuôn, chờ thêm khoảng 12 giờ cho kẹo đông lại.
Hoàn thành và thưởng thức
Lấy kẹo cam và kẹo dưa hấu ra khỏi tủ lạnh, rồi lăn qua đường xay là hoàn thành.
Cách làm kẹo dẻo gấu xinh xắn, đáng yêu cho bé
Nguyên liệu cần chuẩn bị
Cách làm kẹo dẻo hình gấu an toàn cho bé yêu
Cùng Kate học cách làm kẹo gấu dẻo đáng yêu tặng bé nhé! (Ảnh: Internet)
Làm hỗn hợp kẹo dẻo
Cho gelatin vào ngâm trong 70ml nước lạnh khoảng 15 phút để gelatin nở mềm.
Rửa sạch dâu tây, cho vào máy xay sinh tố xay mịn, lọc lấy nước cốt dâu.
Công đoạn chế biến
Cho đường vào nồi, thêm nước dâu vào đun trên lửa lớn cho đường tan hết. Thêm vào 5ml nước chanh vàng vào để kẹo có thêm mùi thơm nức mũi hơn. Đun hỗn hợp khoảng 15 phút cho đến khi thấy hỗn hợp thành siro.
Cho phần gelatin ngâm nở vào hỗn hợp siro vừa nấu, khuấy đều đến khi thấy gelatin tan hết thêm khoảng 2 – 3 phút rồi tắt bếp. Đổ hỗn hợp vào khuôn, đợi hỗn hợp nguội rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh, để đông trong khoảng 4 giờ.
Hoàn thành và thưởng thức
Lấy khuôn kẹo ra khỏi tủ lạnh, gỡ kẹo ra khỏi khuôn rồi thưởng thức.
Vậy là chúng ta đã hoàn thành xong 3 công thức làm kẹo dẻo thật thơm ngon, hấp dẫn để chiêu đãi cả nhà hay làm quà tặng các bé rồi đấy. Hi vọng với những kiến thức về dùng bột Agar agar (bột rau câu) thay thế cho gelatine được không, dùng khuôn gì làm kẹo dẻo hay làm kẹo dùng nước ép trái cây hay siro sẽ giúp bạn hiểu hơn cách làm kẹo ngon như ngoài hàng. Đồng thời, bài viết cũng giúp bạn giải đáp thắc mắc áo kẹo bằng bột hay đường kính được không để bạn tự tin làm kẹo tại nhà. Chúc bạn thành công và đừng quên theo dõi chuyên mục để có thêm nhiều công thức làm kẹo ngon nhé!