Rau là món ăn quen thuộc, không thể thiếu trong các bữa ăn. Nó sẽ giúp cân bằng lại hương vị và dinh dưỡng được cung cấp hàng ngày vào cơ thể. Tuy nhiên, dù là rau luộc, rau xào, rau củ quả hấp hay rau sống thì đều chỉ có vị rau cải nên đối với nhiều người vị nó sẽ nhạt. Vậy nên, đa phần các món rau sẽ đều đi kèm với nước chấm. Nước mắm chấm rau nghe có vẻ đơn giản nhưng lại không hề giản đơn. Pha nước mắm chấm rau cũng là một nghệ thuật và với mỗi cách pha khác nhau sẽ cho ra những hương vị khác nhau.
Nước mắm chấm rau nói khó pha không khó nhưng nói dễ pha chế cũng không dễ
1. Nước mắm chấm rau luộc
Rau luộc là món ăn phổ biến, dễ làm và dường như thường xuyên xuất hiện trong các bữa ăn. Hầu như loại rau nào cũng có thể mang đi luộc được vì đơn giản chỉ cần bỏ rau vào nước sôi và chờ chín là được. Thông thường rau củ quả luộc sẽ được ăn cùng với kho quẹt. Nhưng không phải lúc nào kho quẹt cũng là lựa chọn duy nhất để chấm rau luộc. Để giúp món rau củ quả luộc thêm hương vị đậm đà và thay đổi khẩu vị thì bạn hãy thử pha chế các loại nước mắm chấm rau luộc phù hợp với từng loại rau được hướng dẫn bên dưới đây.
1.1. Nước mắm chấm rau muống luộc
Rau muống luộc là món ăn thanh đạm, giúp giải nhiệt, giải độc tố trong cơ thể. Không chỉ rau mà cả nước luộc rau cũng được tận dụng giúp người ăn thêm phần ngon miệng. Để món rau muống luộc không mang hương vị nhạt nhẽo, bạn hãy pha chế nước chấm theo công thức và cách thức dưới đây.
Chuẩn bị nguyên liệu pha nước mắm chấm rau muống luộc:
- Nước mắm ngon của Hoàng Gia
- Đường cát trắng hoặc đường nâu
- Mì chính (bột ngọt)
- Chanh
- Tiêu xay hoặc giã Ớt, tỏi
- Nước lọc
Sau khi đã chuẩn bị đầy đủ các nguyên liệu, bạn hãy bắt tay vào pha chế nước chấm:
- Bước 1: Tỏi bóc vỏ, ớt bỏ bớt hạt băm nhuyễn. Chanh bạn vắt lấy nước ½ quả, ½ quả còn lại bạn tách lấy tép để bỏ vào nước chấm cho đẹp mắt hơn.
- Bước 2: Bạn cho đường, nước mắm và nước lọc vào trong 1 tô nhỏ theo tỉ lệ 1:1:5. Tức là cứ 2 muỗng đường, 2 muỗng nước mắm thì bạn sẽ cho vào hỗn hợp 10 muỗng nước. Bạn có thể dùng nước ấm thay thế nước lọc để có thể hòa đường tan dễ dàng hơn.
- Bước 3: Sau khi đường tan, bạn cho thêm nước cốt chanh vào hỗn hợp vừa pha và khuấy đều.
- Bước 4: Cuối cùng, bạn cho tỏi, ớt băm và chanh tách tép vào là hoàn tất. Riêng với bột ngọt và tiêu bạn có thể cho vào hỗn hợp nước chấm hoặc không tùy thuộc vào sở thích và khẩu vị của gia đình.
Rau muống luộc có thể nói là chẳng có mùi vị gì. Vậy nên khi pha nước chấm bạn cần lưu ý để hương vị chua, mặn, ngọt được cân bằng thì mới có thể giúp cho món rau luộc thêm hấp dẫn.
Nước mắm chấm rau muống luộc cần có đủ hương vị chua cay mặn ngọt thì mới ngon
1.2. Nước mắm chấm rau lang luộc
Rau lang chỉ có thể luộc. Ngoài ra, dường như không thể làm món gì khác với rau lang. Có nhiều người không thích ăn rau lang luộc dù biết rằng hàm lượng dinh dưỡng trong nó khá cao và nó giúp thanh nhiệt cho cơ thể rất tốt. Bởi lẽ, rau lang khi mang đi luộc có thể nói là rất nhạt, chẳng có gì thú vị để mọi người dùng. Vì thế, rau lang rất cần có được nước chấm đậm đà, giúp món ăn cải thiện tình trạng của bản thân.
Sau quá trình thử nghiệm, nhiều người chỉ ra với rau lang luộc thì nước mắm mẻ là phù hợp nhất để giúp món rau lang không còn tẻ nhạt.
Để làm nước mắm mẻ chấm rau lang luộc bạn cần chuẩn bị các nguyên liệu sau:
- Mẻ ngấu: ½ bát
- Nước mắm ngon: 2 muỗng
- Cà chua: ½ quả nếu là quả lớn và 1 quả nếu là quả nhỏ
- Đường cát trắng: 1 muỗng
- Mì chính (bột ngọt): 1 muỗng
- Hành tím: 1 củ (nếu to) và 2 – 3 củ (nếu nhỏ)
- Dầu ăn
Vì nước mắm mẻ có mẻ nên đã có chất để tạo vị chua. Do đó, chúng ta không cần dùng đến chanh hoặc giấm trong trường hợp này.
Sau khi đã chuẩn bị đầy đủ các nguyên liệu, bạn bắt tay vào pha nước chấm theo từng bước bên dưới đây:
- Bước 1: Sơ chế các nguyên liệu: Mẻ ngấu bạn dùng rây lọc qua để lấy nước cốt đặc. Cà chua bạn rửa sạch, thái nhỏ (có thể thái hạt lựu). Hành tím bạn bóc vỏ, thái lát mỏng.
- Bước 2: Bạn bắc chảo lên bếp, cho dầu ăn vào đun nóng. Khi dầu nóng, tiếp tục cho hành vào và phi thơm. Thấy hành bắt đầu chuyển vàng và có mùi thơm bạn cho cà chua vào đảo đều đến khi thấy cà bắt đầu mềm.
- Bước 3: Khi cà chua được đảo qua vài bận, bạn cho nước mẻ ngấu vào đun cùng cà chua. Nêm nếm bằng nước mắm, bột ngọt, đường. Đợi đến khi hỗn hợp sôi, cà chua đổi màu, bạn nên thử lại và nêm cho vừa ăn, hợp với khẩu vị của gia đình thì tắt bếp.
- Bước 4: Bạn lọc hỗn hợp mẻ vừa đun qua rây để loại bỏ xác và vỏ cà chua. Cuối cùng, bạn có chén nước mắm mẻ chấm rau lang luộc ngon bắt cơm.
Độc đáo mẻ được dùng làm nước chấm rau luộc và nhiều món ăn ngon
1.3. Nước mắm chấm rau bắp cải luộc
Với bắp cải luộc, món nước mắm chấm ngon nhất chính là nước mặn ngon (tức là loại nước mắm truyền thống). Nước mắm truyền thống sẽ giúp cho hương vị món ăn không chỉ thơm ngon mà còn thêm đậm đà, cuốn hút.
Tuy nhiên, không phải ai cũng thích và dùng được vị nước mắm thuần túy, nhất là khi trong nhà có trẻ nhỏ. Trẻ con thường thích cái gì đó hương vị ngọt, chua hơn là một vị mặn từ đầu đến cuối. Vậy nên, chúng tôi sẽ hướng dẫn bạn cách làm nước mắm chua ngọt chấm bắp cải luộc dành cho mọi người.
Chuẩn bị nguyên liệu:
- Nước mắm ngon: 2 muỗng
- Đường cát trắng (bạn có thể thay bằng đường thốt nốt, đường phèn – tùy vào khẩu vị gia đình)
- Tỏi, ớt băm hoặc giã nhuyễn
- Chanh: vắt lấy nước cốt ½ quả
- Cam: vắt lấy nước cốt ½ quả (½ quả còn lại, bạn có thể tách lấy tép để bỏ vào nước chấm cho đẹp mắt)
- Tương ớt xí muội
Các nguyên liệu khi đã được chuẩn bị đầy đủ, bạn bắt tay vào làm nước mắm theo các bước hướng dẫn bên dưới:
- Bước 1: Bạn lấy 1 cái tô nhỏ, cho đường, nước cốt chanh, nước mắm vào tô và khuấy đều đến khi đường tan, các hỗn hợp hòa quyện vào nhau.
- Bước 2: Bạn cho cam, tỏi và ớt băm nhuyễn vào, khuấy đều
- Bước 3: Bạn cho tương ớt xí muội vào và khuấy đều. Tương ớt xí muội giúp cho nước mắm có màu sắc bắt mắt hơn, đồng thời nó cũng giúp điều chỉnh lại vị của nước mắm cho vừa miệng hơn. Bạn có thể thử và nêm nếm lại cho hợp với khẩu vị của gia đình là đã hoàn tất chén nước mắm đậm đặc ngon miệng.
Nước mắm chấm bắp cải luộc dầm thêm trứng là đã hoàn tất bữa cơm đơn giản nhanh gọn
2. Nước mắm chấm rau sống
Ngoài luộc thì rau sống cũng là món ăn kèm quen thuộc của người Việt. Đa phần, rau sống sẽ được dùng để gói kèm cá chiên tươi, thịt luộc, thịt nướng,… Nhìn chung, tất cả các loại rau sống dù ăn kèm với món gì thì cũng cần phải nước chấm. Nước mắm chấm rau sống không những phải đậm vị mà còn phải giúp cân bằng hương vị, kích thích vị giác người ăn.
Chuẩn bị nguyên liệu:
- Nước mắm ngon: 1-2 muỗng
- Cà chua chín: 1-2 quả to
- Hành khô: 2-3 củ
- Hành lá: 2-3 nhánh
- Tóp mỡ
Cách làm nước mắm chấm rau sống:
- Bước 1: Sơ chế nguyên liệu: bạn rửa sạch cà chua, thái nhỏ (có thể bóc vỏ bỏ hoặc không tùy vào sở thích của gia đình). Hành lá, bạn rửa sạch, phần đầu trắng và phần lá xanh bạn cắt ra để riêng hai phần. Hành khô bạn bóc vỏ, đập dập, băm nhỏ. Tóp mỡ nếu miếng lớn cần thái nhỏ (cỡ đầu ngón tay).
- Bước 2: Bắc chảo lên bếp, cho ít dầu vào để nóng. Tiếp theo, cho hành khô và đầu trắng của hành lá vào phi cho thơm. Khi hành chuyển vàng, thơm bạn cho cà chua vào đảo đều đến khi cà chua nát ra. Thấy hỗn hợp bắt đầu sôi bạn cho nước lọc vào xâm xấp và để cho sôi. Sau đó, bạn cho tóp mỡ vào nấu thêm 1 – 2 phút, cho nước mắm vào nêm nếm cho vừa ăn và tắt bếp.
Với cách làm nước mắm này, bạn cần lưu ý thêm nước mắm thì chúng ta tắt bếp và nhấc chảo xuống khỏi bếp ngay để có thể giữ nguyên hương vị của nước mắm. Cách làm này không chỉ giúp cho món ăn thêm đậm vị mà nó còn có công dụng tạo hương thơm tự nhiên cho món ăn.
Nước mắm cà chua chấm rau sống ăn một lần khó quên
3. Cách làm nước mắm kho quẹt cân mọi loại rau củ
Kho quẹt là một món ăn dân dã có từ lâu đời. Hiện nay, món ăn được nâng tầm và xuất hiện không chỉ ở các bữa ăn của gia đình Việt mà còn ở các nhà hàng, khách sạn sang trọng. Kho quẹt ăn với cơm nóng, chấm rau vào khi trời đổ mưa hay thời tiết se se lạnh thì phải nói ngon miễn bàn.
Để làm nước mắm kho quẹt chúng ta cần chuẩn bị các nguyên liệu:
- Nước mắm ngon: 1 muỗng
- Thịt heo ba chỉ: 500gr
- Tôm khô: 100gr
- Tỏi, củ hành tím, ớt
- Đường: 1/2 muỗng
Cách thực hiện:
- Bước 1: Tôm khô bạn cần làm mềm trước khi sử dụng bằng cách ngâm chúng vào nước ấm khoảng 20 phút. Sau đó, vớt ra để ráo nước (không nên ngâm quá lâu sẽ làm tôm nhũn, mất giòn). Thịt heo bạn rửa sạch và dùng dao để thái thành miếng vừa ăn. Tỏi lột vỏ, băm nhuyễn, hành tím bạn cũng lột vỏ thái lát, ớt cắt khoanh nhỏ (bạn nên bỏ bớt hạt để tránh bị cay hắt trong lúc ăn).
- Bước 2: Bạn đặt một cái nồi lên bếp, vặn lửa vừa để nồi nóng rồi cho vào một ít dầu ăn. Dầu nóng bạn cho tỏi và hành vào phi thơm. Sau đó, bạn cho tiếp thịt heo vào xào cho ra bớt mỡ. Khi thịt ra mỡ nhiều, bạn hãy cho tôm khô vào xào chung khoảng 10 phút.
- Bước 3: Cuối cùng, bạn cho nước mắm, đường, ớt vào và rim với lửa nhỏ khoảng 20 phút đến khi thấy hỗn hợp khô nhưng vẫn có chút sệt để “quẹt” thì tắt bếp.
Kho quẹt là loại nước chấm có thể cân mọi loại rau củ quả từ luộc đến sống bắt cơm khó cưỡng.
Với những hướng dẫn bên trên, cách làm nước mắm chấm rau đơn giản ai cũng có thể thử dù là lần đầu vào bếp. Bạn cũng hãy thử để đổi món cho gia đình vào những ngày trời lạnh thêm ngon cơm. Các cách làm này sẽ giúp bạn và mọi người trong nhà cảm thấy món rau luộc, rau sống không còn tẻ nhạt và thích thú hơn khi ăn.
Không chỉ kho quẹt mà bất cứ loại nước chấm nào muốn ngon cũng cần phải có nước mắm ngon, vị truyền thống thì mới có thể pha chế ngon ngọt, thu hút người ăn. Nếu chưa biết cách chọn nước mắm ngon cũng như nước mắm của thương hiệu nào chuẩn vị truyền thống thì bạn hãy liên hệ với nước mắm Hoàng Gia. Liên hệ với nước mắm Hoàng Gia, bạn sẽ được tư vấn về chuẩn nước mắm truyền thống và cách chọn nước mắm phù hợp với từng món ăn.