Có nguồn gốc từ Trung Hoa và đến khi được lưu truyền đến Việt Nam thì món heo quay Lạng Sơn này đã được cải biên rất nhiều qua hàng trăm năm, cách ướp gia vị lợn quay cả con rồi kĩ thuật quay cũng có những nét riêng để tạo nên một món ăn đặc trưng của những người dân tộc như Tày, Nùng ở vùng Lạng Sơn. Các dịp như cưới hỏi hay cúng nhà mới thì một chú heo quay vàng ươm là không thể thiếu được.
Đang xem: Cách ướp gia vị lợn quay cả con
Cách làm heo quay Lạng Sơn
Món ăn với gia vị heo quay Lạng Sơn độc đáo cho ra thành phẩm một chú lợn vàng rộm nếu chỉ nhìn sơ chắc nghĩ rằng chỉ để trang trí. Tuy nhiên khi được thưởng thức bạn có thể cảm nhận rõ dàng được vị ngọt thanh của thịt cùng với độ giòn vừa tới của da lợn hơn nữa là mùi thơm độc đáo hòa quyện của quả mắc mật, lá mắc mật.
Nguyên liệu cần chuẩn bị
Để thực hiện món heo quay Lạng Sơn ngon bạn cần chuẩn bị đầy đủ các nguyên liệu dưới đây:
- Một con heo nhỏ khoảng chừng từ 35 đến 40kg. Bạn lưu ý không nên chọ lợn quá nhỏ hay quá to sẽ làm cho món ăn không đạt yêu cầu. Lúc mổ lợn cũng cần hết sức lưu ý chỉ để vết mổ rộng chừng 10 cho đến 15cm, không được dài quá để khi ta nhét gia vị heo quay Lạng Sơn vào bụng nó được dễ dàng hơn.
- Khoảng 300g lá mắc mật, đây cũng chính là nguyên liệu chính để làm nên nét đặc trưng cho món heo quay Lạng Sơn. Thế nhưng để lá mắc mật dậy mùi thơm hơn chắc hẳn không nhiều người biết được. Bí quyết được nhiều người có kinh nghiệm chia sẻ lại đó là sau khi lá mắc mật được rửa sạch và ráo nước thì bạn nên trụng sơ qua cùng với nước nóng thì lá sẽ thơm lâu hơn
- Khoảng 100g quả mắc mật đã khô, để sử dụng được bạn ngâm qua nước khoảng từ 70 cho đến 80 độ khoảng 20 phút thì vớt ra nhé.
- Ngoài ra cần lưu ý chuẩn bị đầy đủ một số nguyên liệu khác như giấm, mật ong, muối, mì chính,…
Xem thêm: Cách Ướp Lợn Quay Mắc Mật – Bí Quyết Làm Heo Quay Nguyên Con,Ngon Da Giòn Rụm
Cách ướp gia vị lợn quay cả con
Kết hợp bột mắc ca vừa xay với hành tỏi phi thơm, nêm thêm muối, nước mắm, … cho vừa ăn. Thêm một chút nước để hỗn hợp dễ trộn và hòa quyện.
Thoa đều hỗn hợp trên vào bụng heo và dùng tay nhào đều để thịt ngấm đều gia vị. Vì quá trình rang tương đối lâu, da heo rất dày, quan trọng là heo quay nguyên con nên việc tẩm ướp gia vị cũng không hề đơn giản. Vì vậy, nước ướp cần “đặc” để gia vị thấm đều vào từng thớ thịt.
Tiếp theo, bạn nhồi lá mắc mật vào trong bụng heo và khâu lại. Lá lốt có mùi thơm rất đặc biệt, khi nướng lòng lợn, lá lốt vừa giúp giữ được vị ngọt của tiết lợn vừa tạo cho món lòng lợn một hương vị đặc biệt. Đó là lý do tại sao món Heo quay lá mắc mật lại có hương vị lôi cuốn thực khách đến vậy.
Cách làm heo quay Lạng Sơn
Trước khi tiến hành quay heo trước tiên bạn cần xát hỗn hợp gia vị heo quay Lạng Sơn gồm có quả mắc mật đã được ngâm, muối và bột ngọt xát đều vào bụng lợn. Lưu ý nhỏ nữa là cần xát thật mạnh tay và thoa đều vào các ngóc ngách trong thân của heo để gia vị có thể thấm đều vào thịt trong quá trình quay heo.
Khi đã xát được gia vị xong bạn tiếp tục nhồi thêm lá mắc mật đã chuẩn bị vào bụng lợn rồi khâu kín lại. Tiếp đến lau khô bên ngoài mình heo. Bạn có thể dùng khăn khô và lau sạch bên ngoài da heo cho lên màu sống.
Tạo màu cho lợn quay
Ngoài các gia vị heo quay Lạng Sơn đặc trưng thì đây cũng là bước làm nên nét đặc trưng cho món ăn độc đáo này. Bạn cần phải thực hiện hai công đoạn đó là lau màu sống sau đó lau màu chín trên cả con heo quay thì mới có thành phẩm đẹp mắt được. Trước khi cho heo lên quay chúng ta sử dụng hỗn hợp giấm pha với chút mật ong theo tỷ lệ vừa phải sau đó sử dụng khăn khô rồi nhúng vào dung dịch đã pha và miết thật đều lên da của lợn, miết mạnh tay nhất có thể để cho dung dịch thấm vào da khi quay.
Xem thêm: Cách Làm Mì Xào Ngon, Bổ Dưỡng, Cách Làm Mì Xào Bò Ngon & Chuẩn Nhất 2021
Tiếp đến là lau màu chín, khi nào cho lợn lên để quay thì bạn sử dụng một chiếc gậy dài có một đầu buộc khăn sau đó dùng dụng cụ này nhúng vào dung dịch đã pha khi nãy và phết thật đều tay lên con heo trong suốt quá trình quay.
Để cho da heo quay Lạng Sơn nổi rộp lên thì quá trình quay bạn cần dùng đến một chiếc kim dài vừa quay vừa nhẹ nhàng châm vào da, lúc đó sẽ có được độ giòn và rất đẹp mắt.
Cách pha nước chấm thịt heo quay lá mắc mật hấp dẫn
Cũng giống như vô số món ăn khác ở Việt Nam, gia vị là khâu quan trọng nhất để tạo nên một món ăn ngon. Và nước chấm là thành phần cốt lõi quyết định món ăn có thực sự đạt 100% hương vị hay không. Cách làm nước chấm thịt nướng (heo quay) lá mắc mật như thế nào cho ngon? Kiểm tra các hướng dẫn dưới đây.
Có hai cách để làm nước sốt. Phương pháp đầu tiên là nước sốt Langshan tiêu chuẩn, phương pháp thứ hai là phương pháp mọi người vẫn sử dụng khi quay thịt lợn, và nước sốt này có thể được sử dụng với bất kỳ món nướng nào.
Cách thứ nhất: đơn giản – theo tiêu chuẩn Lạng Sơn
Có thể nói, lá lốt là loại lá vô cùng quan trọng trong văn hóa ẩm thực miền núi. Lá lốt có thể xuất hiện ở bất cứ đâu, từ món ăn đến làm nước chấm. Để làm nước chấm chuẩn Lạng Sơn bạn sẽ cần:
- Quả mắc mật khô
- Lá móc mật tươi
- Nước tương
- Chút nước thịt tiết ra trong bụng heo quay
- Gừng, hành, tỏi ớt
- Đường, mỳ chính
Đun sôi nước, cho quả mắc mật khô vào ngâm khoảng 3 phút, vớt tổ ong ra giã nhuyễn. Thêm xì dầu và vài thìa nước luộc bụng heo, nêm muối, hạt nêm và mì chính. Hãy nhớ rằng dưa đỏ có vị hơi chua, vì vậy chỉ nên thêm một lượng nhỏ nếu không sẽ làm hỏng toàn bộ nước sốt mà bạn đã dày công chế biến.
Bóc vỏ và băm nhỏ hành, tỏi và gừng. Chiên trong dầu nóng cho thơm, sau đó đổ tất cả các nguyên liệu trên và nước tương đã chuẩn bị vào. Đun sôi rồi cho lá lốt đã thái nhỏ vào đảo đều khoảng 1 phút thì tắt bếp.
Đổ ra chén là ta đã có ngay thứ nước chấm thần thánh để chấm thịt heo quay lá mắc mật Lạng Sơn.
Phương pháp 2: Thích hợp cho tất cả các bữa tiệc nướng
Nguyên liệu:
- Nước lọc
- Tỏi, hành khô (có thể tận dụng lượng còn dư khi sơ chế nguyên liệu làm thịt heo quay)
- Chanh, ớt
- Dầu ăn, mỳ chính, muối
- Hạt tiêu, bột năng
- Nước tương và đường
- Tỏi, hành bóc vỏ sạch, băm nhuyễn. Ớt rửa sạch bỏ ruột rồi cùng bằm nhuyễn, các loại gia vị này, càng băm nhuyễn thì nước chấm sẽ càng ngon hơn.
Tỏi, hành khô bóc sạch băm nhuyễn. Ớt rửa sạch, bỏ ruột và băm nhỏ cùng với những gia vị này, càng giã nhuyễn thì nước chấm sẽ càng ngon.
Đối với những món nước chấm như thế này cần nhiều nguyên liệu, tốt nhất bạn nên đo tỉ lệ chính xác.
Đầu tiên là trộn 1 thìa cà phê đường, 1/4 thìa cà phê muối với 1 thìa cà phê xì dầu, 1 thìa cà phê nước lọc. Khuấy hỗn hợp. Để lắng, nếu hỗn hợp chưa tan hết thì bạn có thể đổ ra ngoài (phương pháp này dành cho người cẩn thận).
Trộn đều tinh bột sắn và nước theo tỷ lệ 1: 2. Đun nóng dầu ăn, cho hành tỏi vào xào cho thơm rồi đổ nước trộn ở trên vào. Nhớ khuấy đều tay để hỗn hợp không bị cháy. Khi hỗn hợp sôi, cho bột sắn dây lên trên. Tiếp tục đun cho đến khi hỗn hợp sệt lại và sánh đặc thì tắt bếp.
Bạn có thể thử nó và xem nếu bạn thích nó. Sau đó xem xét thêm đường và các mặt chính. Tất nhiên, để món nước chấm thêm đậm đà thì không thể thiếu một chút hạt tiêu.
Khi ăn, bạn nên vắt một quả chanh, vì nước chanh có xu hướng có vị đắng khi cho vào hỗn hợp nóng. Nước chấm này rất ngon, thậm chí có thể dùng để chấm vịt quay.
Mua heo quay Lạng Sơn ở đâu ngon?
Tuy là món ăn đặc trưng của miền đất xứ Lạng nhưng nếu muốn thử hương vị độc đáo của món heo quay này bạn có thể đến heo quay Hog Roast hoặc liên hệ trực tiếp với hotline của chúng tôi 19007030 để được tư vấn trực tiếp và đặt heo quay.
Xem thêm: Cách Làm Rau Xào Tỏi
Với mong muốn mang đến khách hàng những sản phẩm chất lượng, thơm ngon nhất, tất cả các sản phẩm của heo quay Hog Roast đều được lựa chọn chất lượng thịt cũng như gia vị đảm bảo nên quý khách hàng có thể hoàn toàn an tâm trong quá trình sử dụng nhé.
Danh sách từ khóa người dùng tìm kiếm:
cách ướp gia vị lợn quay cả con cách ướp lợn quay cả con gia vị quay lợn cách quay lợn cả con gia vị ướp lợn quay cách quay heo bằng than gia vị lợn quay cách ướp lợn quay cách làm lợn quay cả con lợn quay cả con
Nguồn: hagvietnam.com