Đồ lòng không chỉ là món khoái khẩu của nhiều người. Tuy nhiên làm sao để chọn mua, chế biến đồ lòng thật ngon và đẹp mắt thì không hề đơn giản. Bách hóa XANH sẽ mách bạn tuyệt chiêu chế biến đồ lòng giòn ngon.
Đồ lòng heo có thể hiểu đơn giản là các bộ phận như ruột heo, lòng heo, bao tử, tim, gan,… Đây đều là những nguyên liệu để chế biến nhiều món ăn ngon như cháo lòng, bún đậu mắm tôm,…
Tuy nhiên cách sơ chế đồ lòng heo rất khó, nếu không biết cách thì sẽ còn để lại mùi hôi làm mất đi hương vị món ăn. Trong bài viết này, Bách hóa XANH sẽ hướng dẫn các bạn cách chọn mua và sơ chế đồ lòng heo thành món xào, dồi sụn, dồi sả,…thật ngon nhé!
Cách nấu đồ lòng giòn dai thơm ngon, không hôi
1Cách làm sạch lòng heo
Để lòng trắng giòn, dai bạn nên luộc lòng với 2 lát gừng mỏng, sau khi luộc chín, bạn với lòng ra trụng vào nước đá lạnh, thêm vào đó 2 – 3 muỗng nước cốt chanh, bóp nhẹ rồi xả nước sạch.
Một cách khác nữa là khi luộc lòng bạn hãy chờ nước sôi già rồi mới cho lòng vào, khi lòng đã chín thì đem ngâm với nước lạnh có hòa phèn chua, ngâm đến khi lòng nguội thì vớt ra, xả lại nước rồi cắt miếng.
Cách này các bạn có thể áp dụng cho lòng non (phèo) và lòng già đều được nhé!
>> Tham khảo chi tiết ở bài viết: Bí quyết luộc lòng heo vừa trắng lại giòn sần sật
Cách làm sạch lòng heo
2Cách làm sạch dạ dày (bao tử) heo
Với dạ dày bạn nên luộc với muối, 1 củ gừng đập dập, 1 muỗng cà phê giấm, 1 muỗng canh rượu. Khi nước sôi lớn bạn dùng đũa xiên qua thịt thấy mềm là được.
Ngoài ra, bạn cũng có thể luộc dạ dày như thông thường, sau đó ngâm chúng vào nước đá lạnh, đến khi đá tan, bạn lại thêm đá mới và tiếp tục ngâm, lặp lại thao tác trên 2 – 3 lần. Ở lần cuối khi ngâm thịt bạn nên thêm vào nước ngâm thịt 2 – 3 muỗng nước cốt chanh, dạ dày sẽ trắng và thơm ngon hơn.
>> Tham khảo chi tiết ở bài viết: Mẹo làm sạch bao tử heo nhanh chóng vẫn hết sạch mùi hôi
Cách làm sạch dạ dày (bao tử) heo
3Cách làm sạch dồi trường
Cách để làm sạch dồi trường dễ dàng nhất là lấy hết màng mỡ, rửa thật sạch với nước muối pha loãng, để trên rổ cho ráo nước.
Tiếp theo, bạn cho dồi trường đã làm sạch vào trong nồi và đổ nước ngập và cho vào một ít muối, vài lát gừng, rượu trắng và luộc sôi khoảng 3 – 5 phút. Sau đó, bạn vớt dồi trường ra ngâm trong bát nước lạnh có pha một ít phèn chua (hoặc giấm trắng) trong vòng 10 phút rồi rửa lại với nước lọc.
Tham khảo chi tiết ở bài viết: Dồi trường là gì? Mẹo làm sạch dồi trường trắng, giòn, không hôi ‘chuẩn cơm mẹ nấu’
Cách làm sạch dồi trường
4Cách làm sạch tim heo
Tim heo là món ưa thích của nhiều người và được chế biến trong nhiều món ăn quen thuộc như cháo lòng, hủ tiếu, phở,….
Cách làm sạch tim heo cũng rất đơn giản, bạn chỉ cần cắt nhỏ rồi đem bóp nhiều lần với muối sau đó xả nước, tiếp theo bóp với giấm ăn hoặc rượu rồi rửa sạch. Đảm bảo tim heo sẽ không hề bị tanh mà rất thơm ngon đấy!
>> Tham khảo chi tiết ở bài viết: Cách làm tim heo sạch không còn mùi tanh của máu
Cách làm sạch tim heo
5Cách làm sạch gan heo
Gan heo tuy ngon, nhiều dinh dưỡng nhưng lại đóng vai trò là một bộ phận chuyển hoá và đào thải chất độc nên nếu không làm kỹ sẽ ảnh hưởng sức khỏe.
Cách làm sạch gan heo (và các loại gan khác) đơn giản và phổ biến nhất là dùng sữa tươi. Hãy ngâm gan heo với sữa tươi trong vòng 3-4 tiếng hoặc qua đêm để loại bỏ vi chất độc và mùi hôi của gan.
Ngoài ra các bạn có thể ngâm gan trong nước muối 1-2 giờ cũng có tác dụng tương tự đấy!
>> Tham khảo chi tiết ở bài viết: Cách chọn mua gan heo và cách làm sạch gan heo thơm, mềm không bị hôi
Cách làm sạch gan heo
6Cách làm sạch cật heo
Cật heo hay thận heo là nguyên liệu rất phổ biến trong nhiều món ăn ngon. Tuy nhiên cật heo có mùi hương đặc trưng cần phải xử lý nếu không sẽ gây mất hương vị ngon cho món ăn.
Để sơ chế cật không bị hôi, các bạn cần cắt đôi và lấy bỏ phần màng trắng bên nằm ở bên trong, (lớp màng này gây ra mùi hôi của cật). Sau đó đem bóp cật cùng muối, giấm hoặc chanh rồi xả lại là cật đã sạch rồi đấy!
>> Tham khảo chi tiết ở bài viết: Bí quyết chọn mua cật và cách sơ chế cật không bao giờ bị hôi
Cách làm sạch cật heo
7 Một số mẹo chọn mua đồ lòng ngon
– Lòng heo là tên gọi khái quát để chỉ hầu hết các phủ tạng lợn và có thể chế biến theo cách luộc, hấp hoặc nướng. Đây là món ăn thường bắt gặp ở Việt Nam và nhiều nước trên thế giới, lòng heo ở các nước châu Âu không được sử dụng nhiều, hầu hết để làm xúc xích và lạp xưởng. Ngoài ra bạn cũng có thể làm longd non tại nhà- Những món ăn lòng thường dùng lòng non heo (lòng xe điếu) và lòng già. Những bộ phận như tim, dạ dày, trễ, thận nếu được bán kèm với lòng non heo sẽ khiến giá thành cao hơn vì chất lượng và độ dinh dưỡng.
Tham khảo: Cách làm dồi heo (dồi lợn) dai ngon, chuẩn vị
Áp dụng những cách làm lòng non sạch hơn ở trên, đảm bảo bạn sẽ có món ăn chế biến từ lòng heo thơm ngon giòn dai hấp dẫn, không hôi. Chia sẻ với chúng tôi những mẹo nhỏ khác của bạn bằng cách bình luận vào khung bên dưới nhé.
Mua muối giúp vệ sinh đồ lòng tại Bách hóa XANH:
Kinh nghiệm hay Bách Hóa XANH