Đây là một món ăn có công thức chế biến khá đơn giản nhưng mấy ai biết cách làm chả viên ngon và đúng vị. Ẩm Thực Food Story sẽ hướng dẫn các bạn cách làm chả viên thịt lợn ngon chuẩn vị người Hà Nội nhé!
Nguyên liệu làm chả viên thịt lợn
- 1kg thịt lợn nạc vai
- 40ml nước mắm
- 10gr gia vị
- 30gr đường
- 4 – 6 thìa nước hàng
- 50gr hành khô
- 4 cây sả
- 2 thìa dầu hào
- 1 ít tiêu xay
Cách làm món chả viên thịt lợn
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
-
Rửa sạch thịt với nước muối loãng cho hết mùi hôi, dùng giấy thấm khô. Cho thịt vào máy xay để xay nhuyễn hoặc nếu không có máy xay bạn có thể tự tay băm thịt nhuyễn. Ngoài ra, bạn có thể mua thịt đã được xay sẵn ngoài hàng. Nhưng phải đảm bảo được thịt phải xay thật nhuyễn.
- Hành khô bóc vỏ, đập dập rồi băm nhỏ. Sả rửa sạch, bóc lớp bên ngoài rồi thái nhỏ.
Bước 2: Chưng nước hàng
- Chuẩn bị 2 – 3 thìa đường và khoảng 40ml nước.
- Bắc chảo lên bếp, để lửa vừa. Cho 10ml nước vào nồi cùng đường, để cho đường chảy. Khi xuất hiện bọt khí thì dùng đũa khuấy đều.
- Sau khi đường tan hết và chuyển sang màu cánh gián thì đổ thêm 40ml nước vào. Nên đổ cẩn thận nhẹ tay và từ từ, tránh cho nước đường bắn ra ngoài gây bỏng.
Kiến thức bổ ích: Cách làm bánh tráng cuốn thịt heo ngon miệng ngay tại nhà
Bước 3: Ướp thịt thịt lợn
-
Cho thịt vào bát để ướp cùng nước mắm, gia vị, nước hàng, đường, hành khô, sả băm nhỏ, dầu hào và tiêu xay. Để thịt ướp trong khoảng 2 – 3 tiếng hoặc nếu được thì nên ướp qua đêm. Ướp càng lâu thịt sẽ càng ngấm gia vị ngon hơn.
- Sau khi thịt đã ngấm gia vị thì bỏ ra để nặn thành từng viên vừa ăn. Trong lúc nặn thịt nếu thấy thịt hơi khô, bạn nên trộn thêm chút mỡ sao cho thịt dễ kết dính nhau. Bạn nên nặn thành từng viên rồi ấn cho hơi dẹt lại rồi xếp vào vỉ nướng.
Bước 4: Tiến hành làm món chả viên thịt lợn
-
Để giữ được vị ngon của món chả viên bạn nên nướng bằng vỉ trên bếp than là tốt nhất. Sau khi mồi than, bắc vỉ nướng lên bếp. Nên mồi lửa trước và than không để hồng quá. Vì lửa than hồng quá sẽ làm chả viên nhanh xém mặt ngoài còn mặt trong thì chưa chín và mỡ chảy hết xuống dễ làm khô thịt. Khi nướng, dùng quạt phẩy cho than hồng vừa phải, nướng âm ỉ để thịt chín đều mà vẫn giữ được độ ngọt, mềm của thịt.
- Nếu không có bếp than, bạn có thể dùng lò nướng để nướng thịt. Nướng thịt ở nhiệt độ 190 – 200 độ C, thời gian nướng tùy chỉnh. Lót bên dưới khay nướng 1 lớp giấy bạc rồi xếp từng viên thịt lên, không nên xếp quá nhiều. Trong quá trình nướng điều chỉnh thời gian cho phù hợp để lật mặt cho chín đều và không bị khô.
-
Hoặc bạn có thể nướng chả viên bằng chảo nếu nhà không có lò nướng. Với cách này thì sẽ khiến chả viên kém hương vị hơn so với hai cách trên. Bắc chảo lên bếp (nên dùng chảo chống dính), cho dầu vào đợi dầu nóng thì cho chả vào để chiên. Nên chiên nhiều dầu một chút và lật đều các mặt để chả không bị khô. Do làm cách này thịt có thể ra nước một chút khiến chả dễ bị khô.
Cách dùng chả viên thịt lợn đúng điệu
- Chả viên sau khi đã chín, bày ra đĩa và ăn kèm cùng với bún.
- Các bạn nên pha thêm một bát nước mắm nêm chua ngọt, đun nóng mắm lên và thả chả viên vào bát mắm rồi dùng kèm bún, thưởng thức đúng chuẩn hương vị bún chả người Hà Nội.
Mách nhỏ các mẹo hay với món chả viên thịt lợn
-
Dùng thịt nạc vai để làm món chả viên là chuẩn nhất vì sẽ giúp món chả khi nặn chắc tay hơn, thịt không quá mềm hay quá cứng. Nên chọn miếng thịt có lớp màng khô, bề mặt hơi se lại. Thịt hồng sáng, thớ thịt săn, có độ đàn hồi tốt.
- Ngoài ra để món chả viên không bị khô và mềm thì nên xay thịt cùng ít mỡ.
Cách làm chả viên thịt lợn tuy đơn giản nhưng công đoạn nướng thì có chút cầu kỳ và tỉ mỉ, bù lại được thành quả cực kỳ mãn nhãn, hương vị thơm ngon đặc trưng. Hy vọng với công thức chia sẻ ở bài viết trên sẽ giúp các bạn làm thành công món này.
Xem thêm: Mách nhỏ cách làm thịt lợn áp chảo ngũ vị hương ngon nức mũi