Xin chào! Rất vui được gặp lại bạn,
Mấy ngày qua, Hanyori có trả lời thư của một vài độc giả về công thức cho các món Hàn khác mà mình chưa update lên blog, một trong số đó là câu hỏi về cách làm Chân giò hầm kiểu Hàn Quốc tại nhà.
Chợt nhớ, trước đây, mỗi dịp cuối tuần, Hanyori thường cùng anh Lee tới thưởng thức Chân giò hầm và nhâm nhi thêm vài ly rượu gạo tươi tại nhà hàng Hàn Quốc trong khu phố. Đây là món khoái khẩu của cả hai đứa chúng mình. Nhưng từ khi dịch bệnh bùng phát rồi thực hiện giãn cách xã hội thì chúng mình không thể đến nhà hàng được nữa.
Và tất nhiên, dù là món nào thì Hanyori đều tự làm tại nhà được với hương vị chuẩn Hàn. Nhân đây, Hanyori chia sẻ với bạn công thức chế biến món này, để mùa thu thật thu và tình hơn nhé.
Tại Seoul có hẳn một con phố bán món ăn này, nếu bạn có dịp đến Hàn Quốc hãy tới phố Jangchung-dong để thưởng thức ngay nha.
Nguyên liệu chính cho món Chân giò hầm kiểu Hàn gồm những gì?
Đầu tiên là về chân giò, từ jokbal (족발) trong tiếng Hàn có nghĩa là “chân trước”. Người Hàn cho rằng phần da chân trước ít mỡ, có nhiều gân; vị trí này ở động vật nói chung là nơi chứa nhiều collagen (mà galentin ngoài thị trường vốn được chiết xuất từ đây) và giàu protein có tác dụng làm đẹp da cho phụ nữ và thúc đẩy quá trình tiết sữa cho bà mẹ sau sinh.
Tiếp theo là các thành phần khác gồm: Xì dầu, hành boa-rô, tiêu, gừng, táo đỏ… … Chân giò sau khi làm sạch sẽ được hầm cùng các thành phần nguyên liệu còn lại trong khoảng hơn 1 giờ đồng hồ.
Nếu mua một chiếc chân trước là quá nhiều thì bạn có thể mua loại chân giò rút xương đã được buộc dây sẵn ở siêu thị hoặc ngoài chợ cũng là một cách tiện lợi và tiết kiệm thời gian khi nấu món ăn này tại nhà.
Đừng quên follow fanpage của mình tại ĐÂY để chúng mình cùng nhau lan tỏa tình yêu ẩm thực Hàn Quốc đến mọi người nha
Cách làm chân giò hầm kiểu Hàn Quốc tại nhà
1. Nguyên liệu
- Chân giò trước: 1 cái (khoảng 2,5 kg)
- Hành boa rô: 1 cây
- Hành tây: 2 củ
- Táo: 1 quả to (nếu táo nhỏ dùng 2 quả)
- Củ cải: 250 gram
- Táo đỏ: 5 quả
- Tỏi: 2 củ
- Gừng: 1 củ nhỏ
- Lá nguyệt quế: 5 lá
- Tiêu hột: 1/2 thìa
- Hoa hồi: 3 cái
- Quế: 1 miếng bằng ngón tay chỏ
2. Gia vị
- Xì dầu Hàn Quốc (진간장) : 250ml
- Xì dầu càng cua Trung Quốc: 100ml
- Syrup ngô (물엿): 200 ml
- Rượu mirin (미림): 100 ml
- Đường nâu : 30 gram
- Dầu hào (굴소스): 40 gram
- Tương đậu (된장) : 30 gram ( 2 thìa)
- Bột cafe (커피 가루): 1 thìa
- Caramen (카라멘): 30 ml (không bắt buộc)
- Nước lọc : 2,5 lít
- Hanyori sử dụng thêm xì dầu càng cua vì các loại xì dầu Trung Quốc thường có màu đậm hơn nên thêm xì dầu càng cua sẽ làm cho màu của món ăn đẹp hơn, nếu bạn không có loại xì dầu này có thể bỏ qua.
3. Cách làm
- Chân giò rửa sạch ngâm trong nước khoảng 3 – 4 tiếng. Nếu chân giò to có thể khía 1 hoặc 2 đường để lúc hầm chân giò ngấm gia vị hơn
- Sơ chế nguyên liệu, hành tây bóc 1 lớp vỏ ngoài lớp vỏ bên trong để nguyên, rửa sạch bổ đôi, táo rửa sạch bổ đôi, củ cải cắt miếng to, hành tây cắt khúc, tỏi bóc vỏ để nguyên nhánh.
- Chân giò luộc sơ qua với nước thêm 1 xíu tương đậu cho bớt mùi hôi tanh, rửa sạch lại 1 lần với nước lạnh.
- Bắc nồi lên bếp cho vào 2,5 lít nước, thêm tất cả các gia vị đã cho như trên vào nồi, tiếp theo cho chân giò vào thêm các loại rau củ còn lại vào nồi hầm khoảng 1 giờ 30 phút tính từ lúc nước sôi. Nên đậy vung 30 phút đầu tiên sau đó mở vung ra và hầm thêm 1 giờ đồng hồ nữa.
- lưu ý trong khi hầm khoảng 30 phút nên lật chân giò 1 lần để chân giò ngấm gia vị và đều màu hơn.
- Nếu bạn dùng loại chân giò rút xương buộc dây bán sẵn ngoài siêu thị thì điều chỉnh lại lượng nước và gia vị sao cho phù hợp.
- Chân giò sau khi chín mềm, cho ra đĩa để nguội rồi thái. Món chân giò kiểu Hàn thường chấm với ruốc muối hoặc tương samjang.
- Cách pha ruốc muối: 1 thìa ruốc muối, 1 thìa nước lọc, 1/2 thìa bột ớt, 1/4 thìa đường, 1 chút tỏi băm nhỏ, 1 chút hành boa rô băm nhỏ, 1 xíu vừng rang, cho tất cả vào bát trộn đều.
- Chúc bạn thành công và ăn ngon miệng
Mời bạn xem thêm một số công thức món ngon khác của Hanyori
Cách làm món rán thập cẩm kiểu Hàn Quốc
Cách làm món trứng hấp kiểu Hàn