Lạp xưởng là một món ăn rất nhiều người yêu thích trong dịp Tết Nguyên Đán. Màu đỏ là màu sắc đặc trưng của lạp xưởng. Được lên màu chủ yếu nhờ tác dụng của rượu Mai Quế Lộ. Hôm nay, cùng mayxaygiochaviendong.com tìm hiểu về các làm lạp xưởng không cần rượu Mai Quế Lộ mà vẫn lên màu đẹp nhé!
Rượu Mai Quế Lộ cho vào lạp xưởng để làm gì?
Rượu Mai Quế Lộ là gì?
Để biết được cách làm lạp xưởng không cần rượu Mai Quế Lộ, cùng tìm hiểu những nguyên liệu chúng ta sử dụng nhé. Tìm kiếm được những nguyên liệu thay thế rượu Mai Quế Lộ, đầu tiên chúng ta cần tìm hiểu công dụng của loại rượu này khi làm lạp xưởng.
Rượu Mai Quế Lộ là một loại rượu có nguồn gốc ở Trung Quốc nhưng cũng rất phổ biến ở Việt Nam. Loại rượu này có công dụng khử mùi tanh của các loại thực phẩm và làm tăng hương vị cho các món ăn.
Cụ thể, trong quá trình làm lạp xưởng người ta sử dụng rượu Mai Quế Lộ để khử mùi tanh của lòng non làm vỏ. Bằng cách dùng một chút rượu Mai Quế Lộ ướp vào thịt làm lạp xưởng trước khi nhồi, sau khi phơi thành phẩm sẽ có màu đỏ đẹp mắt hơn. Rượu còn giúp lạp xưởng lên men tốt hơn. Hương vị cũng nhờ thế mà trở nên đậm đà hơn rất nhiều. Khi nướng hoặc rán lên lạp xưởng cũng sẽ thơm ngon hơn.
Các nguyên liệu có công dụng tương đương rượu Mai Quế Lộ
Hiểu được công dụng của rượu Mai Quế Lộ rồi, chúng ta cùng tìm các nguyên liệu thay thế nhé. Rượu trắng cũng có công dụng làm mềm thịt, tăng hương vị giúp cho gia vị dễ ngấm. Chúng ta sử dụng rượu trắng để làm sạch lòng động vật để khử mùi tanh hiệu quả cũng tương đương với rượu Mai Quế Lộ.
Còn để có thể thay thế được công dụng lên màu đỏ đặc trưng thì chúng ta sử dụng 2 loại muối hồng hoặc muối đỏ. Ngoài công dụng tạo màu cho món ăn, muối hồng và muối đỏ còn góp phần ngăn chặn các tác nhân làm hư hỏng thịt như vi khuẩn, nấm mốc,… bằng việc làm giảm lượng nước trong thịt. Như vậy món lạp xưởng của chúng ta vừa có màu đẹp lại được bảo quản lâu, để ăn xuyên suốt trong dịp Tết.
Cách làm lạp xưởng không cần rượu Mai Quế Lộ mà vẫn thơm ngon, màu đẹp
Cùng bắt tay bằng những nguyên liệu có sẵn trong gia đình để làm lạp xưởng tươi không cần rượu Mai Quế Lộ nào.
Chuẩn bị nguyên liệu
1 Kg thịt lạc
500g mỡ lợn
50g hành, 50g tỏi
13g muối hồng/đỏ (1 thìa canh)
10g tiêu (1 thìa canh)
5g bột ngọt (1 thìa cafe)
30g nước tương (2 thìa canh)
20g tiêu hạt (2 thìa canh)
40g rượu tỏi (4 thìa canh), có rượu hành thì dùng thêm 1 đến 2 thìa canh
Các bước chế biến lạp xưởng không cần rượu Mai Quế Lộ
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Sau khi làm sạch thực phẩm, bạn có thể dùng máy thái thịt mini hoặc băm hạt lựu mỡ lợn. Với 500 mỡ, cho khoảng 170g đường cát, trộn đều lên và mang đi phơi nắng khoảng 2 tiếng, để mỡ trong hoàn toàn thì lạp xưởng sẽ ngon hơn.
Để lạp xưởng ăn có vị ngọt thanh và lâu hỏng, sau khi mua thịt nạc về bạn nên ngâm với nước muối loãng khoảng 30 phút. Sau đó mang đi xay hoặc băm cùng hành và tỏi để cho thịt được thơm ngon hơn. Bằm hoặc xay đến khi thịt dẻo là được.
Bước 2: Ướp da vị cho thịt
Sau khi bằm cho thịt vào thau. Cho một muỗng canh muối hồng/ muối đỏ vào, muối này hơi nhạt so với muối ăn thường ngày của chúng ta, bạn có thể thêm giảm tuỳ khẩu vị. Để thịt lên màu đẹp hơn và bảo quản được lâu thì bạn nên ướp thịt với muối hồng 30 phút. Sau khi ướp thịt với muối 30 phút, lần lượt cho các loại gia vị vào, gồm có:
1 muỗng canh tiêu
1 muỗng canh bột ngọt (có thể giảm bớt)
2 muỗng canh nước tương
2 muỗng canh tiêu rang
4 muỗng canh rượu tỏi, 2 muỗng canh rượu hành (nếu có)
Bước 3: Quết thịt
Sau khi cho gia vị vào chúng ta cần quết thịt để thịt có sự dẻo dai và cho gia vị ngấm vào thịt trong 30 phút. Bạn có thể sử dụng các loại máy xay giò chả chuyên dụng để quết thịt. Dùng máy sẽ tiết kiệm thời gian và đỡ tốn công sức hơn. Tuy nhiên nếu không có thì chúng ta dùng chày giã để quết trong vòng 30 phút. Trong khi quết thì chúng ta cho mỡ ướp đường đã phơi và quết cùng.
Bước 4: Dồn lạp xưởng
Để có được những chiếc lạp xưởng đều đẹp bạn mà tiết kiệm thời gian bạn có thể dùng các dòng máy dồn lạp xưởng mini. Dùng chiếc máy này thì lạp xưởng sẽ chắc hơn. Tuy nhiên chúng ta cũng có thể nhồi thủ công bằng các nguyên liệu tự chế như vỏ chai nhựa, túi bắt kem, phễu,…
Phần vỏ lạp xưởng chúng ta sẽ dùng các loại vỏ collagen hoặc lòng động vật.
Để bắt đầu nhồi chúng ta cần dồn phần vỏ vào đầu của dụng cụ nhồi lạp xưởng, chỉ chừa lại một đoạn ngắn. Làm vậy thì việc nhồi lạp xưởng dễ dàng hơn mà thành phẩm cũng căng hơn. Dồn hết thịt thì chúng ta buộc lạp xưởng thành từng đoạn đều nhau, kích thước to nhỏ tuỳ theo sở thích.
>> Xem thêm: Máy nhồi lạp xưởng TV3 – công cụ hoàn hảo cho các bà nội trợ
Bước 5: Ủ lạp xưởng
Nếu cứ để nguyên lạp xưởng ủ thì khi đun dễ bị nứt, bạn nên dùng kim hoặc tăm châm vài cái nhẹ lên lạp xưởng. Cho lạp xưởng vào xoong hoặc chậu đậy kín lại ủ từ 1 ngày đến 1 ngày rưỡi. Nếu ủ lâu quá thì lạp xưởng sẽ bị chua.
Bước 6: Bảo quản lạp xưởng
Đây là lạp xưởng tươi nên bạn có thể cho vào hấp khoảng 20 phút với nửa nhỏ. Lấy tăm châm vào lạp xưởng, nếu dẻo và có màu hồng đều thì lạp xưởng đã chín. Hoặc có thể cho vào ngăn đá tủ lạnh. Làm cách này có thể bảo quản trong vòng 1 năm.
Cách làm lạp xưởng không cần rượu Mai Quế Lộ chỉ thay thế nguyên liệu với chức năng tương tự nên bạn không cần phải lo lắng về việc làm mất hương vị của lạp xưởng truyền thống. Còn chần chừ gì nữa, bắt tay vào thử nghiệm món mới cho gia đình của mình ngay thôi nào!
>> Lạp xưởng bò có gì? Cách làm lạp xưởng bò thơm ngon nhất <<