Ốc nấu chuối đậu hay còn gọi là ốc om chuối đậu là món ăn dân dã nổi tiếng của đất Hà Thành. Vị dai giòn sần sật của ốc, vị bùi dẻo của chuối, ngọt mềm từ thịt ba chỉ. Cùng với mùi thơm từ các loại rau thơm đã tạo nên vị đặc trưng của món ăn này. Nếu bạn chưa biết làm Ốc nấu chuối đậu hãy cùng theo dõi bài viết này của Tinh Hoa Quê Nhà để làm cho những người thân yêu trong gia đình nhé.
- Ốc nhồi: 2kg
- Chuối xanh: 8 quả
- Đậu phụ: 3 bìa
- Mẻ: 150ml
- Giấm bỗng: 10ml
- Mắm tôm: 15g
- Đậu phộng: 30g
- Bột nghệ: 10g
- 3 củ hành, 5 tép tỏi, 1-2 quả ớt tươi
- Gia vị: Nước mắm, bột ngọt, tiêu
- Bún ăn kèm
- Rau ăn kèm: xà lách, hoa chuối.
Bước 1: Sơ chế ốc
Ốc mua về các bạn rửa sạch với nước, sau đó cho ốc vào chậu nước, cắt thêm vài lát ớt trộn đều lên, sau đó ngâm ốc 3 tiếng đồng hồ.
Ngâm được 3 tiếng ốc đã nhả bớt những phần bẩn bên trong, các bạn rửa sạch lại cùng với nước, sau đó cho vào nồi đun cùng với nước cho ốc chín trong 3 phút.
Tiếp đó vớt ốc ra để nguôi, các bạn dùng đầu tăm nhọn khều lấy phần đầu ốc, loại bỏ phần đen của ốc.
Sơ chế ốc trước khi nấu ốc chuối đậu
Sau khi lẩy xong các bạn cho vào chậu, cho thêm muối hạt và giấm, các bạn dùng tay bóp mạnh để loại bỏ phần nhớt còn đọng lại trên thân ốc, sau đó đem rửa sạch lại với nước để ráo.
Bước 2: Sơ chế nguyên liệu còn lại
Chuối xanh các bạn lấy 6 quả tước bỏ phần vỏ bên ngoài, sau đó thái miếng ngâm vào chậu nước muối giấm pha loãng 15 phút, ngâm xong các bạn rửa sạch lại với nước vớt ra để ráo,đem chiên qua cùng với dầu ăn.
Còn lại 2 quả các bạn đem luộc chín và lấy phần thịt chuối dằm nhuyễn.
Sơ chế nguyên liệu nấu ốc chuối, đậu, thịt ba chỉ
Thịt ba chỉ rửa sạch, thái miếng vừa ăn. Cho vào bát ướp cùng với 1 thìa nước mắm, 1 chút tiêu và 1 chút nước nghệ trộn đều lên ướp 20 phút cho thịt ngấm.
Đậu phụ thái miếng vuông, sau đó đem chiên vàng cùng với 1 chút bột nghệ.
Đậu phộng cho vào cối giã nát.
Hành, tỏi bóc vỏ, băm nhuyễn
Hành lá, tía tô, lá lốt các bạn rửa sạch sau đó thái nhỏ.
Bước 3: Nấu ốc chuối đậu
Để ốc đậm vị và không bị dai các bạn đảo ốc trước. Cho dầu ăn vào chảo, cho 1 nửa hành tỏi băm vào phi thơm, cho thêm 1 chút mắm tôm vào đảo trước sau đó cho ốc vào đảo đều 1 phút là được.
Chiên sơ chuối, đảo ốc với hành tỏi cho ngấm gia vị
Cho dầu ăn vào nồi, cho phần hành tỏi còn lại vào phi thơm, tiếp tục cho mắm tôm vào đảo cùng cho dậy mùi thơm.
Sau đó cho thịt vào đảo đều cho săn lại, tiếp theo cho chuối vào đảo cùng thịt, cho mẻ lọc qua rây vào nồi, tiếp tục cho giẫm bống vào đảo đều.
Nấu thịt và chuối om khoảng 30 phút cho chín mềm
Cho 3 lít nước vào nồi om, nêm thêm 3 thìa canh nước mắm, 1 thìa canh bột ngọt, các bạn đảo đều cho gia vị tan ra sau đó hạ nhỏ lửa om thêm 35 phút.
Cho đậu, ốc, chuối, lạc vào nấu cùng thịt
Sau đó các bạn cho đậu phụ vào nấu thêm 15 phút, tiếp theo lần lượt cho ốc, chuối giã nát và đậu phộng giã nát vào nồi.
Om ốc chuối đậu
Khuấy đều lên om thêm 5 phút nữa, các bạn cho rau thơm vào đảo đều thêm 2 phút là các bạn tắt bếp.
Múc ốc om chuối ra bát và thưởng thức cùng với bún nhé. Ốc giòn, chuối đậu ngậy, nước om sánh đậm đà.
Cách chế biến hơi cầu kì 1 chút nhưng đổi lại các bạn có 1 tô ốc nấu chuối thơm ngon thật xứng đáng đúng không các bạn?
Ốc chuối đậu thịt ba chỉ thơm ngon
Cách chọn ốc nhồi ngon
Các bạn dùng ngón tay ấn vào mài ốc, thấy ốc thụt lại là ốc sống, nấu sẽ ngon hơn. Không chọn ốc chết, ốc chết dễ bị ươn và có mùi hôi thối, làm bát ốc nấu chuối mất ngon.
*Hình ảnh và nội dung bài viết sử dụng tham khảo youtube Cook béo