Xuất xứ từ mảnh đất họ Cồ, làng Giao Cù, phở bò Nam Định đã theo chân những người bán hàng rong đi khắp các phố phường của thành phố Hà Nội từ những năm 1955-1956, sau đó là đến tất cả các tỉnh đất Bắc và được mọi người biết đến.
Phở cồ Nam Định đặc trưng bởi sợi phở nhỏ, ngon và mềm, không khô cứng, thịt bò thái miếng mỏng và tươi. Đặc biệt nhất vẫn là nước phở bò có vị ngọt tiết ra từ xương ống và vị thơm gia truyền của thảo quả, gừng, hoa hồi, thanh quế…
Chuẩn bị nguyên liệu để nấu phở bò Nam Định:
- Xương ống bò.
- Thịt bò.
- Bánh phở 700g
- Quế, hồi, thảo quả, đinh hương, gừng, hạt ngò, hạt tiêu.
- Hành tây và rau mùi, hành lá.
- Gia vị: Muối, hạt nêm, nước mắm.
Cách nấu phở bò Nam Định thơm ngon đúng điệu
Bước 1: Chuẩn bị nước dùng phở bò
Nước dùng được coi là “linh hồn” của món phở bò, do đó, công đoạn chế biến nước dùng này rất quan trọng, đòi hỏi người nội trợ phải “có tâm”, bạn nhớ dành nhiều thời gian cho bước này nhé!
+ Xương rửa sạch, cho vào nồi đun sôi và đổ nước đầu đi để loại mùi hôi của xương bò.
+ Rửa lại xương lần nữa và bỏ vào nồi, đổ đầy nước và lại đun lửa lớn cho sôi.
+ Nước sôi thì hạ lửa nhỏ và vớt hết bọt ở bên trên đi, cho đến khi nào nước trong và không còn bọt nữa là được. Lưu ý nếu như nước cạn thì lại tiếp tục cho thêm nước lạnh đợi sôi rồi lại vớt bọt. Để xương tiết ra chất ngọt thì bạn nên ngâm lâu từ nửa tiếng nếu là nồi áp suất, 2-3 tiếng nếu là nồi thường
+ Cho vào chảo và rang thơm (gừng, quế, thảo quả, đinh dương, hạt tiêu, hạt ngò) rồi bỏ vào bịch nhỏ, cột lại và thả vào nồi.
+ Hầm nước lèo thêm 1-2 tiếng nữa nếu là nồi thường, nửa tiếng nếu là nồi áp suất.
+ Cho gia vị, điều chỉnh vừa ăn.
Bước 2: Xơ chế thịt bò
+ Thịt bò rửa sạch và bó chặt thành cục.
+ Luộc đến khi thịt chín thì vớt ra để vào chậu nước lạnh.
+ Thái lát mỏng.
Bước 3: rửa nhặt rau thơm gia vị không thể thiếu tron phở bò nam định
+ Hành tây xắt mỏng.
+ Hành lá, rau mùi xắt nhỏ để chung vào một tô.
Bước 4: Hoàn thành phở bò nam định
+ Trướt qua bánh phở có sẵn vào nước sôi, sau đó mới xếp vào tô.
+ Thịt bò tái trải lên.
+ Rau thơm bao gồm: Hành lá, hành tây trải trên cùng.
+ Múc nước dùng chan vào bát.
+ Bạn có thể vắt thêm chanh chua và ăn kèm rau sống nếu thích.
Vậy là ẩm thực năm châu đã hướng dẫn xong chi cách nấu phở bò Nam Định. Chúc bạn có thêm món ăn sáng ngon miệng để chuẩn bị cho cả gia đình nhé!