Saffron để lâu bị mất màu là hiện tượng dễ gặp khi bạn mở lọ saffron trong một thời gian lâu nhưng bảo quản không đúng cách, vậy saffron để lâu bị mất màu có dùng được nữa không? Cùng giải đáp ngay dưới đây nhé.
Tại sao saffron để lâu bị mất màu?
Saffron vốn có màu đỏ bởi hàm lượng crocin có trong nó, màu đỏ của saffron rất đậm và đẹp, sợi nhụy khi mới có mùi thơm thoang thoảng cỏ khô xen lẫn với mùi mật ong, sợi rất khô, giòn, có thể gãy khi gập sợi lại. Sau một thời gian để lâu, nếu không được bảo quản đúng cách saffron trở nên dai hơn, màu nhạt đi, có thể ngả sang cả màu cam nâu, mùi hương không còn thơm như trước nữa. Vậy tại sao saffron để lâu bị mất màu?
Sự hút ẩm của saffron
Các sản phẩm khô thường bị hút ẩm môi trường khi áp suất hơi nước bão hòa trên bề mặt sản phẩm thấp hơn áp suất riêng phần của hơi nước trong không khí. Vậy nên thường trong các sản phẩm saffron sẽ để thêm một gói hút ẩm, tuy nhiên nếu bạn vẫn để saffron ở môi trường ẩm thấp, có độ ẩm cao, rất khó tránh khiến saffron bị hút ẩm. Đặc biệt là khác với Iran có điều kiện khí hậu khô nóng vô cùng, độ ẩm thấp thì tại Việt Nam, độ ẩm không khí thường xuyên ở mức cao nên dễ bị hút ẩm hơn. Lúc này sợi saffron sẽ trở nên dai hơn, màu nhạt ngả cam.
Sự oxy hóa và biến chất
Một số dưỡng chất có trong saffron có thể bị oxy hóa khi tiếp xúc lâu với môi trường bên ngoài. Khi để lâu saffron tiếp xúc với không khí và ánh sáng các chất sẽ phân hủy và biến đổi chất lượng, khiến saffron nhạt màu, thậm chí có mùi lạ.
Sự lên phấn, lên mốc
Nếu để quá lâu và không được bảo quản tốt, saffron có thể lên mốc và hư hỏng hoàn toàn. Saffron sẽ không có màu nhạt nữa mà có thể ngả nâu đen, mùi lạ, xuất hiện lớp mốc. Trong trường hợp này saffron đã hỏng hoàn toàn bạn không nên sử dụng tiếp.
Sự phá hoại của côn trùng như sâu, mọt
Một số bạn sau khi để saffron lâu không sử dụng lấy ra và thấy saffron bị lên sâu, mọt. Những loại côn trùng này không chỉ làm giảm chất lượng của sản phẩm mà còn sản sinh độc tố không tốt cho sức khỏe.
Đây là những lý do khiến saffron để lâu bị mất màu khi bạn bảo quản không đúng cách.
Saffron để lâu bị mất màu có dùng được không?
Vậy saffron đã mất màu rồi có còn dùng được nữa không? Câu trả lời là có nhé.
Nếu saffron chỉ mới bị nhạt màu hơn, màu hơi ngả cam chứ chưa ngả sang nâu đậm, đen, hay xuất hiện mốc, sâu mọt thì bạn vẫn có thể dùng tiếp saffron. Trường hợp này thường là do độ ẩm không khí cao khiến saffron bị hút ẩm và nhạt màu.
Tuy có dùng được, saffron này cũng đã bị giảm chất lượng. Bởi crocin (dưỡng chất đóng vai trò quan trọng nhất trong saffron, đem lại nhiều lợi ích sức khỏe và sắc đẹp cho saffron) là chất làm nên màu sắc của saffron, khi saffron ngả sang màu khác, không còn giữ được màu đỏ đậm đẹp thì crocin đã bị biến đổi ít nhiều.
Trong trường hợp này, bạn hãy thực hiện một số thao tác sau:
- Cho saffron vào chảo nóng và để mức lửa nhỏ đảo đều để saffron khô bớt, hoặc bạn có thể quay sợi saffron bằng lò vi sóng, máy sấy, lò nướng…
- Nghiền saffron thành dạng bột mịn và cho vào các hộp kín có gioăng, nên cho thêm 1 gói hút ẩm vào cùng.
- Đóng kín chặt nắp, bảo quản nơi khô ráo, thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp và tiếp tục sử dụng (tuy nhiên nên dùng nhanh chóng chứ không nên để quá lâu nữa nhé)
Ngoài ra bạn cũng cần xem xét kỹ, saffron có hạn sử dụng là 2 năm kể từ ngày sản xuất, tuy nhiên khi đã mở lọ chỉ nên dùng trong vòng 3 tháng, lúc này chất lượng của saffron tốt nhất. Nếu bạn để quá lâu và saffron đã hết hạn thì cũng không nên dùng nữa nhé.
Cách bảo quản saffron chuẩn nhất
Cách bảo quản saffron khá đơn giản nhưng bạn cũng nên lưu ý một số lỗi dễ mắc phải khi sử dụng saffron khiến saffron bị ẩm và mất màu:
- Bảo quản saffron tránh ánh nắng: nhụy hoa có thể bị bức xạ mặt trời là giảm chất lượng (đó là lý do tại sao người Iran phải thu hoạch chúng trong 40 giờ liên tiếp và khi mặt trời chưa mọc để chất lượng nhụy hoa được cao nhất). Vậy nên tránh để saffron ở nơi có ánh nắng trực tiếp, màu sắc và hương thơm tự nhiên của saffron sẽ bị biến đổi.
- Bảo quản nơi thoáng mát, khô ráo: không để saffron ở vị trí ẩm thấp dễ nấm mốc, để ở nơi khô ráo, có thể cho thêm gói hút ẩm vào để saffron không bị hút ẩm.
- Sử dụng dụng cụ khô sạch như kẹp gắp để lấy saffron ra khỏi lọ, tránh sử dụng tay có thể tay ẩm làm saffron giảm chất lượng.
Khác với những dòng saffron thông thường trên thị trường hiện nay, saffron các dòng cao cấp như Salam, Shyam, Jahan đều được bảo quản trong lọ kín, trên miệng lọ có lớp seal bóng chắc chắn, bên trong có gói hút ẩm. Ngoài ra còn tem niêm phong bên ngoài, để đảm bảo chất lượng sản phẩm tới tay khách hàng luôn là tốt nhất.
Saffron Salam, Shyam, Jahan được xếp hạng trong top 5 saffron cao cấp nhất thế giới (theo báo Vietnamnet). Trong đó Salam là loại cao cấp nhất với hàm lượng crocin đạt ngưỡng 270 (chưa có dòng saffron nào đạt được con số này).
Vậy saffron để lâu bị mất màu là hiện tượng dễ gặp, bạn nên bảo quản kỹ và đúng cách để tránh saffron ngả màu và bị giảm chất lượng nhé.