Củ sen là phần rễ của cây sen mọc dưới nước, phình to ra tạo thành củ. Nhờ hấp thụ dinh dưỡng từ nước và lòng đất bùn, củ sen có rất nhiều dinh dưỡng và được ví như nhân sâm giá rẻ. Củ sen cũng ngày càng thường xuyên có mặt trong các bữa cơm gia đình. Vậy nhưng, không phải khi nào cũng tìm mua được củ sen tươi. Vậy, hãy cùng Sen Đại Việt học cách bảo quản củ sen tươi để có thể sử dụng ngay khi cơn thèm ăn nguyên liệu này đến nhé.
1. Mẹo lựa chọn mua củ sen tươi ngon
1.1 Nên mua củ sen 7 lỗ hay củ sen 9 lỗ?
Củ sen 9 lỗ: phần mặt cắt của củ sen có 9 lỗ rỗng. Củ sen loại này có phần thân mảnh mai và thon dài hơn, lớp vỏ bên ngoài mịn màng. Khi cắt ra củ sen bên trong có màu trắng nhẹ và sáng. Vì củ sen 9 lỗ có độ giòn và vị dịu mát vậy nên dùng củ sen 9 lỗ để chế biến các món như củ sen xào, gỏi củ sen hoặc củ sen muối chua sẽ ngon hơn. Củ sen 9 lỗ còn được biết đến với công dụng làm thanh nhiệt và mát máu.
Củ sen 7 lỗ: phần mặt cắt của củ sen có 7 lỗ rỗng. Củ sen loại này thường sẽ có các đốt to tròn, ngắn hơn và lớp vỏ bên ngoài có cảm giác hơi sần sùi. Khi cắt đôi ra, thịt củ sen bên trong sẽ có màu hơi vàng hoặc đỏ. Nếu muốn chế biến các món hầm củ sen hoặc súp hay canh củ sen, bạn nên sử dụng củ sen 7 lỗ vì loại củ sen này có độ mềm, sáp.
Như vậy, tùy theo món ăn mà chúng ta muốn chế biến, có thể lựa chọn củ sen 7 lỗ hoặc củ sen 9 lỗ để món ăn đạt được hương vị ngon nhất nhé. Tuy nhiên, không phải khi nào cũng có thể lựa chọn được loại mình cần. Chúng ta có thể linh động sử dụng, mà không làm mất đi những dinh dưỡng vốn có mà nguyên liệu này mang lại.
1.2 Bí quyết lựa chọn mua củ sen tươi ngon
1.2.1 Dựa vào đốt của củ sen
Khi mua củ sen, bạn nên chú ý chọn mua những củ sen có các đốt to tròn và ngắn vì những củ như vậy sẽ có độ béo bùi, hương vị thơm ngon hơn.
Hơn nữa, bạn cũng nên chọn những củ sen có khoảng cách giữa các đốt dài, khoảng cách càng dài thì sen càng chín, khi chế biến sẽ mau chín, có độ mềm và không bị sượng cứng.
1.2.2 Dựa vào các lỗ bên trong củ sen
Đối với những củ sen đã cắt đôi, bạn nên lưu ý chọn những củ sen có các lỗ bên trong to. Lỗ khí càng to thì củ sen càng chứa nhiều nước, khi nấu ăn sẽ mềm, bùi và thơm ngon hơn đấy.
- Tham khảo chi tiết hơn về cách chọn củ sen ngon, sơ chế và bảo quản tốt để có nhiều món ngon tại đây
1.2.3 Dựa vào bên ngoài của củ sen
Quan sát bên ngoài củ sen, thấy củ sen tròn đầy đặn, không có vết xước hay lõm thì là củ sen ngon.
Ngoài ra, nếu mua củ sen tươi, bạn nên chọn những củ còn dính một chút bùn ẩm trên vỏ. Vì những củ sen có vỏ ngoài sạch, trắng có thể là loại đã bị xử lý, sẽ không bảo quản được lâu.
1.2.4 Dựa vào màu của củ sen
Củ sen tươi ngon tự nhiên sẽ có vỏ ngoài màu vàng kem nhạt, vẫn còn vết bùn đất lấm lem. Bạn không nên mua những củ sen có vỏ ngoài màu trắng vì đây có thể là củ đã bị ngâm hóa chất.
2. Các cách bảo quản củ sen tươi dùng được quanh năm
2.1 Cách 1: Cho củ sen tươi vào ngăn mát tủ lạnh
Củ sen tươi mua về bạn đem rửa sạch, phơi khô rồi cho vào hộp đựng thức ăn hoặc túi zip kín miệng. Sau đó, đem bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh để dùng dần.
Nếu không rửa củ sen trước khi bảo quản thì chỉ có thể giữ được độ tươi giòn của củ sen trong khoảng 2 tuần.
2.2 Cách 2: Xịt nước để cấp ẩm cho củ sen tươi
Có thể bảo quản củ sen ở nhiệt độ thường bằng cách để củ sen ở nơi khô ráo, thoáng mát trong gian bếp. Cứ cách 10 – 12 tiếng, tiến hành xịt nước cấp ẩm cho củ sen 1 lần. Cách làm này có thể bảo quản độ giòn và hương vị của củ sen trong khoảng 3 – 5 ngày.
2.3 Cách 3: Chần củ sen tươi qua nước sôi và đông lạnh
Củ sen gọt vỏ, rửa với nước lạnh để làm sạch bụi bẩn rồi cắt thành từng khúc vừa ăn. Có thể ngâm củ sen trong nước vo gạo hoặc nước có pha chút muối/ chanh khoảng 15 phút, rồi rửa sạch lại với nước và vớt ra, để ráo, nhằm cho cho củ sen không bị đen.
Chần củ sen qua với nước sôi trong khoảng 2 – 3 phút rồi vớt ra, thả vào thau nước đá trong khoảng 5 phút. Cho củ sen nguội, rồi vớt ra để ráo.
Chuẩn bị 1 cái khay rồi đặt giấy sáp lên trên. Vớt củ sen trong thau đá ra, xếp đều lên giấy sáp rồi cho khay vào ngăn đá tủ lạnh trong khoảng 1 – 2 tiếng.
Khi thấy củ sen đã đông lạnh hoàn toàn, chuyển từ khay sang hộp đựng thực phẩm hoặc túi zip rồi tiếp tục để trong ngăn đá tủ lạnh. Cách làm này có thể bảo quản củ sen trong khoảng từ 5 – 6 tháng.
Việc chần củ sen qua với nước sôi là một phương pháp hiệu quả, giúp ngăn chặn tác động của enzym làm ảnh hưởng đến hương vị và độ giòn của củ sen trong quá trình bảo quản.
2.4 Cách 4: Hạn chế tiếp xúc trực tiếp với ánh nắng mặt trời
Trong quá trình bảo quản, chúng ta không nên để củ sen tiếp xúc với ảnh nắng mặt trời vì sẽ làm củ sen bị mềm, không còn giữ được độ giòn như ban đầu nữa.
Thay vào đó, chúng ta nên để củ sen ở những nơi khô ráo, thoáng mát như trên gian bếp hoặc trong kho trữ để bảo quản chất lượng của củ sen được tốt hơn.
2.5 Cách 5: Phơi hoặc sấy khô củ sen
Một trong những cách tiện lợi để bảo quản củ sen làm làm mất nước củ sen để bảo quản củ sen được lâu hơn. Có thể dùng máy sấy hoặc phơi khô tự nhiên qua nhiều nắng.
Củ sen gọt vỏ, rửa sạch, cắt lát dày khoảng 7mm. Sau đó, đem sấy hoặc phơi khô. Chờ củ sen nguội và cho vào hộp kín bảo quản.
Khi sử dụng, mang củ sen khô ngâm nước khoảng 30-1h để củ sen nở ra, và có thể chế biến các món ăn như canh, xào, chè … Ngoài ra, củ sen khô cũng được sử dụng để nấu nước và sử dụng như trà thay nước, có nhiều công dụng với sức khỏe.
Với những cách bảo quản củ sen tươi mà Sen Đại Việt vừa chia sẻ, hy vọng rằng, bạn sẽ không còn quá lo lắng khi muốn sử dụng nguyên liệu này vào một ngày đẹp trời nào đó rồi. Hãy mua ngay và tích trữ nguyên liệu ngon, bổ, rẻ này cho gia đình mình nhé.
- Xem thêm: Củ sen giá bao nhiêu tiền 1kg ? Ở đâu bán củ sen chất lượng tp hcm
Sen Đại Việt – Sen của Người Việt