Ngoài dùng để nấu canh chua thì dọc mùng còn có thể chế biến ra món nộm rất thơm ngon. Cách làm nộm dọc mùng khá đơn giản nhưng không phải ai cũng có thể thực hiện thành công món ăn này nếu không có những bí kíp từ các chuyên gia.
Với món nộm dọc mùng, chị em sẽ mang lại cho các thành viên trong nhà những trải nghiệm mới về ẩm thực. Những miếng dọc mùng ngọt mát cùng với các loại nguyên liệu đi kèm tạo ra một hương vị khác lạ, độc đáo, rất cuốn hút người ăn. Thử xem ngay lần đầu tiên trổ tài món ăn này, chị em có thành công hay không qua các hướng dẫn của bài viết sau nào!
Xem thêm: Cách nộm tai heo xoài xanh
Cách làm nộm dọc mùng
Theo các đầu bếp chuyên nghiệp thì cách làm nộm dọc mùng đơn giản mà lại dễ thành công sẽ cần những công đoạn sau:
Chuẩn bị nguyên liệu
- Dọc mùng: 5 cây
- Đậu trắng; 5 cái
- Lưỡi lợn: 200gr
- Lạc rang: 50gr
- Chanh tươi: 1 quả
- Ớt tươi: 1 tươi
- Giá đỗ: 30gr
- Gừng tươi: 1 nhánh
- Rau thơm: húng gai, húng lũi, húng quế, kinh giới
- Gia vị: muối trắng, bột canh, đường, hạt tiêu xay
Các bước làm nộm dọc mùng
Bước 1: Sơ chế lưỡi lợn nộm
Lưỡi lợn cạo sạch sẽ phần da bẩn bên ngoài. Sau đó, cho vào nồi nước sôi chần qua khoảng 5 phút. Mang ra rửa dưới vòi nước lạnh rồi lại cạo lại tiếp một lần nữa cho thật sạch.
Chuẩn bị một nồi nước luộc khác. Đập dập 1 nhánh gừng, pha thêm 2 thìa muối rồi cho lưỡi lợn vào luộc chín. Khi lưỡi lợn chín, vớt ra để nguội rồi thái thành những lát mỏng vừa ăn.
Ướp lưỡi lợn với 1 thìa đường, 1 thìa nước mắm, 1 thìa bột canh. Trộn đều để gia vị ngấm vào lưỡi lợn.
Bước 2: Sơ chế dọc mùng nộm
Trong cách làm nộm dọc mùng thì chắc chắn không thể thiêu dọc mùng. Các bạn đem dọc mùng tước bỏ lớp vỏ xơ bên ngoài. Lưu ý là phải bỏ hết phần xơ có thể tước được. Tiếp đến, thái chéo thành những miếng vát vát giống nấu canh.
Lúc này, hãy bóp muối dọc mùng. Chị em hãy sử dụng muối hạt cho công đoạn này. Ngâm dọc mùng trong chậu với muối hạt khoảng 30 phút. Sau đó, bóp cho thật kỹ từng nhúm dọc mùng đã thái lát đã ướp muối. Nước ngứa từ dọc mùng sẽ chảy ra hết.
Cuối cùng mang rửa kỹ lại với nước rồi vẩy cho thật khô rồi mang đi chần trong nồi nước sôi có pha thêm một chút muối trắng. Chần qua sẽ giúp cho dọc mùng chín tái.
Vớt dọc mùng ra rổ, để nguội rồi vắt bớt nước và cho vào một chiếc âu lớn.
Bước 3: Sơ chế các nguyên liệu khác
Đậu phụ chần qua nước sôi rồi thái thành các miếng vừa ăn.
Giá đỗ nhặt gốc rễ già nếu có rồi rửa sạch với nước. Có thể ngâm với một chút nước muối loãng nếu cẩn thận.
Lạc rang đem xát vỏ rồi giã sơ.
Ớt tươi rửa sạch, thái lát. Chanh tươi vắt lấy nước cốt.
Các loại rau thơm nhặt rồi rửa sạch sẽ. Ngâm nước muối loãng 10 phút rồi vớt ra, vẩy khô. Thái khúc ngắn cỡ 2cm.
Bước 4: Pha nước trộn dọc mùng
Công thức nước trộn trong cách làm nộm dọc mùng như sau: nước cốt 1 quả chanh, 3 thìa bột canh, 3 thìa đường, ớt thái lát. Cho chung vào một chiếc bát con rồi khuấy đều.
Bước 5: Hoàn thành và thưởng thức nộm dọc mùng
Cho lưỡi lợn đã thái lát, đậu phụ, giá đỗ, nước trộn nộm vào âu dọc mùng đã chuẩn bị. Đeo bao tay vào và trộn thật đều. Sau đó, để khoảng 10 phút cho dọc mùng và đậu phụ, lưỡi lợn ngấm thêm gia vị. Nêm nếm cho vừa ăn.
Tiếp đến cho lạc rang, rau thơm đã thái khúc vào, trộn đều lên rồi trình bày ra đĩa. Rắc thêm lên trên một chút lạc rang cho đẹp mắt rồi có thể thưởng thức.
Các mẹo nhỏ khi làm nộm dọc mùng
Nhiều chị em lo ngại rằng món dọc mùng nộm của mình có thể bị ngứa. Vậy để tránh việc này, chị em hãy nhớ một mẹo nhỏ. Đó là trong khi sơ chế dọc mùng, đừng vội rửa dọc mùng với nước trước khi bóp muối hạt. Việc rửa trước với nước sẽ khiến cho món ăn dễ bị ngứa, đồng thời hương vị sẽ không ngon bằng.
Ngoài ra, có thể thêm bớt một số nguyên liệu khác cho món ăn thêm bắt mắt về mặt màu sắc và hương vị. Ví dụ như cho thêm cà rốt thái sợi hoặc tỏi băm, hạt tiêu xay tùy theo ý thích.
Mong rằng cách làm nộm dọc mùng mà bài viết chia sẻ trên đây sẽ giúp ích cho các chị em! Đừng quên theo dõi chuyên mục những món ngon mỗi ngày để cập nhật những công thức nấu ăn mới nhất. Chúc chị em thành công!